Toro Albalá Miut El Jabonero 2021
£22,31 (TVA comprise 75 cl.) / France
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Vignoble
Format
Pays
Region
Appellation
Alcool
13.5%
Raisin
Service
Entre 8ºC et 10ºC
Vieillissement
Fermentation alcoolique en fûts de chêne français de 500 litres et en amphores. Élevage sur lies pendant 10 mois.
Description
À Toro Albalá, en plein cœur de Montilla Moriles, le cépage Pedro Ximénez est depuis des siècles associé à la douceur et au temps qui s'écoule lentement. Avec le Toro Albalá Miut El Jabonero, la cave fait exactement le contraire : un pari audacieux, presque provocateur, pour démontrer que le PX peut aussi se montrer sec, tendu et sérieux. L'idée est née dans la Sierra de Montilla, au Pago de Benavente, où survivent de vieilles vignes en gobelet, cultivées selon les principes de l'agriculture biologique, avec un travail du sol minimal et un respect presque obsessionnel pour l'équilibre naturel. Ici, ce sont les albarizas qui règnent : des calcaires clairs qui reflètent la lumière, emmagasinent la fraîcheur et confèrent au vin une signature minérale inimitable. Au cours d’une année particulièrement exigeante, la décision a été sans appel : vendanger tôt pour préserver la nervosité et la pureté, même si cela signifiait renoncer à une opulence facile.
Vinification
Pour le Toro Albalá Miut El Jabonero, les raisins sont rapidement mis en cave afin de préserver les arômes et l’acidité. La fermentation se fait à la fois en fûts de chêne français et en amphores de terre cuite, afin d’obtenir de la texture sans altérer l’identité du terroir. Vient ensuite le travail de précision : un élevage sur lies avec bâtonnage, pour gagner en volume et obtenir une texture onctueuse sans perdre en verticalité. La mise en bouteille s’effectue avec une intervention mesurée : juste ce qu’il faut pour laisser le vin s’exprimer de sa propre voix.
Saveur
Dans le verre,le Toro Albalá Miut El Jabonero se présente doré, lumineux et précis. Le nez ne crie pas : il murmure des notes d'agrumes, de coing et un clin d'œil de fleur séchée, le tout enveloppé dans cette note de pierre chaude et de craie humide qui trahit les albarizas. En bouche, il est ample et corsé, mais s'étire aussitôt : l'acidité le tend comme un câble et la salinité lui donne du mordant. On y retrouve des notes de fruits à noyau et une touche de miel, toujours contenue, jamais lourde. La finale est longue, calcaire, avec une amertume élégante qui nettoie le palais et appelle la table : poissons au four, fruits de mer, cuisine méditerranéenne. Un blanc de Pedro Ximénez pour les puristes : sec, sérieux, extrêmement gastronomique.
Livraison en France
50% réduction à partir de £253,82 de commandeDurée de livraison estimé : 2-3 jours ouvrables.
| Bouteilles | Prix | À partir de £253,82 |
|---|---|---|
| 1-6 | £8,52 | £4,26 (-£4,26) |
| 7-12 | £13,68 | £6,84 (-£6,84) |
| 13-18 | £21,42 | £10,71 (-£10,71) |
| 19-24 | £24,87 | £12,43 (-£12,43) |
| 25-30 | £30,89 | £15,44 (-£15,44) |
| 31-36 | £34,33 | £17,17 (-£17,17) |
| 37-42 | £39,49 | £19,75 (-£19,75) |
| 43-48 | £42,93 | £21,47 (-£21,47) |
| 49-54 | £48,10 | £24,05 (-£24,05) |
| 55-60 | £51,54 | £25,77 (-£25,77) |
| TVA comprise | ||
