Fernando de Castilla Pedro Ximénez Antique - 50 cl.
39,54₣ (TVA comprise 50 cl.) / France
Fernando de Castilla
Jerez Xérès Sherry
Disponible dans 3 jours
Robert Parker's Wine Advocate
Le NV Antique Pedro Ximenez est produit à partir de raisins Pedro Ximenez déshydratés dans un système de solera, et représente la moitié de la production de la gamme. De couleur acajou, il révèle de nombreuses notes d'herbes balsamiques marinées (on pense à un vieux vermouth), de réglisse et une touche fraîche d'abricots confits. La bouche est fraîche, douce, avec des échos des raisins secs, montrant un âge moyen qui le rend plus facile à boire. Ce n'est peut-être pas un Pedro Ximenez terriblement complexe mais sa fraîcheur le rend très accessible. 14 000 bouteilles produites par an. À boire de 2013 à 2015.
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Vignoble
Format
Pays
Region
Appellation
Alcool
15.0%
Raisin
Service
Entre 10ºC et 12ºC
Vieillissement
Vieillissement par le système de criaderas et soleras.
Description
Dès le départ, le Pedro Ximénez Antique de Fernando de Castilla n'a pas été conçu comme un simple vin doux, mais comme un témoignage vivant du temps et de la terre. Jan Pettersen, un Norvégien vivant à Jerez, a sauvé de vieilles soleras avec une vision claire : redonner à Pedro Ximénez sa place de joyau du Jerez. Les raisins, cultivés sur des sols blancs d'albariza, lentement séchés sous le soleil andalou, concentrent une intensité quasi mystique. Il n'y a pas de raccourci ici : juste de la patience, du soleil et un lien intime avec la tradition. Cette version "Antique" est élaborée exclusivement avec du Pedro Ximénez et représente une interprétation profonde et sereine du cépage, avec des racines enracinées dans des siècles d'histoire viticole dans la DO Jerez Xérès Sherry.
Vinification
Les raisins, récoltés au soleil dans des "paseras", sont délicatement pressés pour extraire un moût dense et foncé. La fermentation est interrompue par une fortification avec de l'alcool de vin, ce qui permet de préserver sa forte concentration en sucres naturels (plus de 400 g/L). Ensuite, le Fernando de Castilla Pedro Ximénez Antique est vieilli pendant plus de 20 ans selon le système traditionnel de solera et de criaderas, dans des fûts de chêne américain. Ce lent processus d'oxydation, sans filtrage agressif, permet au vin de gagner en complexité sans perdre en fraîcheur, ce qui donne un PX majestueux, équilibré et singulier.
Dégustation
Le Fernando de Castilla Pedro Ximénez Antique est dense, d'un noir d'encre, avec une larme qui descend lentement le long du verre. Au nez, une explosion de figues sèches, de dattes, de raisins secs, de miel de canne, de café et de caramel. Suivent des notes de réglisse, de clou de girofle, de cacao amer et un écho d'orange confite. La bouche est un pur velours : onctueuse, enveloppante, mais avec une acidité inattendue qui évite de s'empâter. La douceur est profonde et élégante, jamais excessive. La finale est interminable, avec des échos de fruits secs, d'épices et de bois noble. Un vin à boire, mais aussi à contempler. Idéal comme liquide de méditation ou avec des fromages bleus, des desserts au chocolat ou tout simplement seul.
Livraison en France
50% réduction à partir de 278,38₣ de commandeDurée de livraison estimé : 2-3 jours ouvrables.
| Bouteilles | Prix | À partir de 278,38₣ |
|---|---|---|
| 1-6 | 9,34₣ | 4,67₣ (-4,67₣) |
| 7-12 | 15,00₣ | 7,50₣ (-7,50₣) |
| 13-18 | 23,50₣ | 11,75₣ (-11,75₣) |
| 19-24 | 27,27₣ | 13,64₣ (-13,64₣) |
| 25-30 | 33,88₣ | 16,94₣ (-16,94₣) |
| 31-36 | 37,65₣ | 18,83₣ (-18,83₣) |
| 37-42 | 43,31₣ | 21,66₣ (-21,66₣) |
| 43-48 | 47,09₣ | 23,54₣ (-23,54₣) |
| 49-54 | 52,75₣ | 26,38₣ (-26,38₣) |
| 55-60 | 56,52₣ | 28,26₣ (-28,26₣) |
| TVA comprise | ||
