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Droin Chablis 1er Cru Vaillons 2023

Name: Droin Chablis 1er Cru Vaillons 2023
Brand: Vignoble Jean Paul Benoit Droin
Price: 39.4 CHF
Availability: InStock

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Jean Paul Benoit Droin
Chablis 1er Cru

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Caractéristiques

Alcool

13.0%

Raisin

Chardonnay

Service

Entre 10ºC et 12ºC

Vieillissement

Fermentation alcoolique avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable et des fûts de chêne français. Fermentation malolactique complète et vieillissement pendant 10 mois. Légèrement filtré et mis en bouteille.

Description

Droin Chablis 1er Cru Vaillons est un vin d'une qualité exceptionnelle, reflétant les caractéristiques uniques du terroir de Chablis. Produit dans l'une des plus importantes parcelles de Vaillons, ce vin est issu exclusivement de raisins de Chardonnay cultivés sur des sols calcaires kimméridgiens qui apportent une minéralité unique, typique de la région.
Le vignoble de Vaillons est situé sur un coteau exposé sud-sud-est, ce qui assure une bonne maturation des raisins, et à une altitude variant entre 160 et 200 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ces conditions climatiques et géologiques permettent au vin d'acquérir un caractère distinctif, avec un équilibre parfait entre la fraîcheur et la maturité du fruit.

L'élaboration des vins

Le processus de vinification commence par la récolte manuelle des raisins, qui garantit une sélection rigoureuse et préserve la qualité du fruit. Après la récolte, les raisins sont soumis à un pressurage pneumatique doux, suivi d'une décantation enzymatique naturelle pendant 12 à 24 heures à des températures contrôlées d'environ 15 °C, ce qui favorise l'extraction des arômes et des saveurs les plus délicats.
La fermentation est réalisée avec des levures indigènes, ce qui confère au vin complexité et authenticité. Ce processus se déroule à la fois dans des cuves en acier inoxydable et dans des fûts de chêne français neutre, 80 % du vin étant fermentés en cuves et 20 % en fûts. En outre, une fermentation malolactique complète est effectuée pour adoucir l'acidité du vin, ce qui donne une texture plus ronde et plus crémeuse. L'élevage est prolongé pendant 10 mois, ce qui permet au vin de développer sa complexité aromatique et structurelle avant d'être mis en bouteille. Si nécessaire, un léger collage et une filtration sont effectués avant la mise en bouteille.

Dégustation

Droin Chablis 1er Cru Vaillons se caractérise par sa pureté et sa précision. Au nez, des notes de fleurs blanches comme le jasmin ressortent, accompagnées d'arômes de miel léger, d'écorces d'orange et de zestes de citron. La minéralité, l'un des traits les plus distinctifs de ce vin, se manifeste par des notes d'huîtres et d'air marin, évoquant le caractère unique des sols de Chablis.
En bouche, le vin offre une acidité vibrante qui équilibre son corps moyen à plein. La bouche est délicate et parfumée, avec une fraîcheur qui s'associe à des saveurs d'agrumes et à une finale saline. Cette combinaison de fraîcheur, d'acidité et de minéralité fait du Chablis Vaillons un vin idéal pour accompagner les fruits de mer, les huîtres et les poissons, ainsi que les fromages de chèvre frais et les fromages régionaux.
LeDroin Chablis 1er Cru Vaillons a un potentiel de vieillissement intéressant, développant avec le temps des notes mentholées plus complexes et approfondissant son caractère minéral. En vieillissant, il perd son profil floral de jeunesse et gagne en richesse et en profondeur, ce qui en fait un excellent choix pour être dégusté jeune ou pour être conservé quelques années.

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