Lustau Pedro Ximénez Single Cask - 50 cl.
55,67₣ (TVA comprise 50 cl.) / France
Emilio Lustau
Jerez Xérès Sherry
Disponible dans 2 jours
Robert Parker's Wine Advocate
La série des single casks est complétée par le NV Single Cask Pedro Ximénez, sélectionné dans l'un des six fûts, avec des arômes et des saveurs doux et torréfiés et une acidité qui compense en partie les 442 grammes de sucre résiduel. Il a environ 20 ans d'âge et finira par alimenter leur VORS. Même si cela peut sembler un sacrilège, versez-le sur une glace à la vanille. Miam ! 480 demi-bouteilles ont été remplies en mars 2017.
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Vignoble
Format
Pays
Region
Appellation
Alcool
15.5%
Raisin
Service
Entre 10ºC et 12ºC
Vieillissement
Vieillissement selon le système des criaderas et des soleras.
Description
Dans le silence des caves centenaires de Lustau, où l'air sent le vieux bois, l'humidité marine et le vin oxydatif, une rareté est née par intuition : le Single Cask de Pedro Ximénez. Il ne s'agissait pas d'un plan ou d'une grande production. C'était le résultat d'une décision courageuse : isoler un bout unique, différent, exceptionnel et le laisser évoluer seul. Ce geste presque poétique du contremaître, qui a su reconnaître son caractère unique, a donné naissance à ce vin unique.
Élaboré à partir de raisins 100% Pedro Ximénez, récoltés à la main puis exposés au soleil dans des claies sous l'implacable soleil andalou, jusqu'à ce que le sucre se concentre sous la forme d'un miel dense, presque solide. Bien que les raisins proviennent des vignobles calcaires de Montilla-Moriles, le vin est élevé à Jerez de la Frontera, dans l'une des zones les plus fraîches et humides de la ville, où le passage du temps et la brise atlantique façonnent son caractère.
Élaboration du vin
Après un pressurage doux, le moût du Lustau Pedro Ximénez Single Cask fermente à peine, car la forte concentration de sucres naturels ralentit spontanément le processus. La fermentation est stoppée avec de l'alcool de vin, ce qui permet de préserver sa douceur primaire. Le vin entre ensuite dans un fût de sherry en chêne américain, où il restera pendant des années. Pas de soutirage, pas de criaderas, pas de solera. Seuls le temps, le bois et l'oxygène interviennent.
Pendant plus d'une décennie, ce single cask a permis à Lustau Pedro Ximénez Single Cask de développer une richesse sensorielle incomparable : concentration, densité, profondeur. Un vieillissement oxydatif statique, qui donne naissance à un profil singulier et nu, sans maquillage ni assemblage.
Dégustation
Visuellement, le Single Cask Pedro Ximénez Lustau est d'une densité ébène, avec des reflets acajou et des déchirures lentes et opaques. Le nez est impressionnant : figues noires, dattes, café moulu, clou de girofle, réglisse, chocolat amer et vieux vernis. Le tout est soutenu par une patine saline qui en atténue l'intensité.
En bouche, le Lustau Pedro Ximénez Single Cask présente une attaque crémeuse, soyeuse et enveloppante. Une douceur profonde et sombre, équilibrée par une acidité inattendue qui resserre l'ensemble. Des notes de muscade, de tabac doux, de pruneau et de caramel apparaissent en couches successives. La finale est très longue, avec des échos de bois nobles et de fruits confits.
Un vin contemplatif et intense, parfait pour accompagner les fromages bleus, les desserts au chocolat amer ou tout simplement le silence. Chaque gorgée de Lustau Pedro Ximénez Single Cask est un voyage vers l'essence même du temps, de la tradition et de la patience.
Livraison en France
50% réduction à partir de 278,45₣ de commandeDurée de livraison estimé : 2-3 jours ouvrables.
| Bouteilles | Prix | À partir de 278,45₣ |
|---|---|---|
| 1-6 | 9,34₣ | 4,67₣ (-4,67₣) |
| 7-12 | 15,01₣ | 7,50₣ (-7,50₣) |
| 13-18 | 23,50₣ | 11,75₣ (-11,75₣) |
| 19-24 | 27,28₣ | 13,64₣ (-13,64₣) |
| 25-30 | 33,89₣ | 16,94₣ (-16,94₣) |
| 31-36 | 37,66₣ | 18,83₣ (-18,83₣) |
| 37-42 | 43,32₣ | 21,66₣ (-21,66₣) |
| 43-48 | 47,10₣ | 23,55₣ (-23,55₣) |
| 49-54 | 52,76₣ | 26,38₣ (-26,38₣) |
| 55-60 | 56,54₣ | 28,27₣ (-28,27₣) |
| TVA comprise | ||
