La Bota de Manzanilla Pasada 120 Botas NO - 50 cl.
56,28₣ (TVA comprise 50 cl.) / France
Equipo Navazos
Jerez Xérès Sherry
Disponible dans 1 jours
Robert Parker's Wine Advocate
Le NV La Bota de Manzanilla Pasada 120 Botas NO est l'embouteillage le plus récent de ce vin mythique, dans ce cas le résultat de la combinaison de la "Bota Punta" avec deux fûts exceptionnels de la solera 1 15. Il s'agit d'un Manzanilla extraordinaire de caractère, de complexité et de profondeur, d'une moyenne d'âge de 14 ans, élevé sous voile pendant 10 ans (et de manière plus oxydative les quatre ou cinq dernières années) dans des fûts ouillés. C'est donc un peu une façon de se transformer en Amontillado tout en gardant le caractère biologique et salin du Manzanilla. J'ai dégusté à partir d'une bouteille entamée, le vin s'était refermé et a mis du temps à s'ouvrir. Le nez est impressionnant, avec pour la première fois des notes d'Amontillado, principalement des noisettes et un peu de vernis. Il a de la concentration et de la profondeur, de la persistance et de l'âcreté. Il est accessible et possède l'étoffe et l'équilibre nécessaires pour vieillir agréablement. 3 000 bouteilles d'un demi-litre ont été produites. Il a été mis en bouteille en 2023.
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Événements
Vignoble
Format
Pays
Region
Appellation
Alcool
16.5%
Raisin
Service
Entre 10ºC et 12ºC
Vieillissement
Vieillissement par le système de criaderas et soleras avec un âge moyen de plus de 30 ans.
Description
Dans les caves de Misericordia, où l'air sent le sel, la craie et la mémoire, la 120e édition de La Bota de Manzanilla Pasada 120 "Botas NO" a été conçue avec la conviction sereine de quelqu'un qui connaît le pouls du temps. Depuis 2008, date à laquelle est née la coutume de dédier les numéros se terminant par zéro aux manzanillas passées, chaque nouveau numéro a été un acte de fidélité au caractère le plus profond du Marco. Cette fois-ci, la sélection a réuni trois butts légendaires de la solera 1/15 - dont le célèbre Bota Punta - à la recherche d'un équilibre difficile : offrir un vin exceptionnel, en quantité suffisante, sans trahir l'âme de son origine.
Ces fûts, vieillis jusqu'à la limite, conservaient encore un voile de fleur faible et usé, soutenu uniquement par des pulvérisations occasionnelles et par la décision radicale de les remplir "a tocadedos", au-delà du niveau habituel. Avec cette pratique, la fleur survit à peine, mais elle continue à agir comme une barrière vivante qui nuance l'oxydation, sans la nier. Le résultat est un vin d'une moyenne d'âge de 14 ans, où le vieillissement biologique cède lentement la place à une élégante patine oxydative, créant un profil sensoriel impossible à reproduire.
Élaboration du vin
Le vin qui compose La Bota de Manzanilla Pasada 120 "Botas NO" provient entièrement de raisins Palomino Fino cultivés sur des sols de sanluqueña albariza, notamment du domaine de Miraflores, où la brise atlantique régule le rythme de maturation et soutient la fleur pendant des années. Le vieillissement s'effectue selon le système traditionnel des criaderas et soleras, sans additifs ni filtrage invasif. Ici, le temps est le seul œnologue. Pendant plus d'une décennie, ces cosses n'ont pratiquement pas reçu de vin nouveau, juste ce qu'il faut pour survivre. La mise en bouteille de La Bota de Manzanilla Pasada 120 "Botas NO" a été réalisée directement à partir des fûts sélectionnés, en préservant au maximum leur authenticité.
Le goût
Le nez de La Bota de Manzanilla Pasada 120 "Botas NO" est d'abord vif et salin, avec des notes d'amande crue, de noisette séchée et un arrière-plan d'algues et de brise marine. Au fur et à mesure qu'il s'ouvre, des notes de caramel léger, d'écorces d'agrumes séchées et de levure vieillie apparaissent. La bouche est directe, sèche, ample, avec une tension qui s'étend jusqu'à la fin. L'arrière-goût est très long, avec des échos de saumure fine, de noix et de minéralité austère. Il n'y a aucune concession à la douceur ou au volume : c'est un vin pur, extrême, vif. Servi dans un grand verre à 12 °C, il accompagne des plats de riz allant des fruits de mer ou du bœuf séché à des plats plus complexes tels que les œufs brouillés tagarninas ou les gâteaux au fromage d'Estrémadure. Une manzanilla pasada pour ceux qui recherchent la profondeur, le caractère et la vérité liquide.
Livraison en France
50% réduction à partir de 278,58₣ de commandeDurée de livraison estimé : 2-3 jours ouvrables.
| Bouteilles | Prix | À partir de 278,58₣ |
|---|---|---|
| 1-6 | 9,35₣ | 4,67₣ (-4,67₣) |
| 7-12 | 15,01₣ | 7,51₣ (-7,51₣) |
| 13-18 | 23,51₣ | 11,76₣ (-11,76₣) |
| 19-24 | 27,29₣ | 13,65₣ (-13,65₣) |
| 25-30 | 33,90₣ | 16,95₣ (-16,95₣) |
| 31-36 | 37,68₣ | 18,84₣ (-18,84₣) |
| 37-42 | 43,34₣ | 21,67₣ (-21,67₣) |
| 43-48 | 47,12₣ | 23,56₣ (-23,56₣) |
| 49-54 | 52,79₣ | 26,39₣ (-26,39₣) |
| 55-60 | 56,57₣ | 28,28₣ (-28,28₣) |
| TVA comprise | ||
