Fernando de Castilla Solera Reserva
£20,88 (TVA comprise 70 cl.) / France
Description
Depuis sa fondation, Fernando de Castilla se positionne comme un gardien du temps et de la tradition à Jerez. Sous la direction de Fernando Andrada-Vanderwilde, la maison s'est engagée à sauver des méthodes classiques et des soleras oubliées pour créer des eaux-de-vie authentiques, sans artifices ni concessions au marché. Fernando de Castilla Solera Reserva est né du cépage Palomino, cultivé dans les sols calcaires d'albariza de Jerez, où la brise atlantique et le soleil andalou forgent un raisin discret mais plein de potentiel. Une décision clé de l'équipe a été d'utiliser exclusivement des holandas - la fraction la plus fine de la distillation - plutôt que des eaux-de-vie plus agressives, sacrifiant ainsi le volume à la pureté et à l'élégance.
La vinification
Le Fernando de Castilla Solera Reserva est élaboré par distillation à basse température, n'extrayant que le cœur du vin, le plus subtil et le plus aromatique. Il est vieilli selon la méthode traditionnelle des criaderas et soleras, dans des fûts de chêne américain remplis d'oloroso, ce qui ajoute de la complexité sans éclipser l'essence du distillat. Le processus peut durer jusqu'à cinq ans, mais le véritable secret réside dans l'assemblage : des couches successives de temps, de bois et de vin qui se fondent en une profonde harmonie.
Le goût
De couleur ambrée aux reflets acajou, Fernando de Castilla Solera Reserva s'ouvre au nez sur une expression délicatement mûre : figues sèches, écorces d'orange confites, vanille et un fond de noix de muscade. En bouche, l'entrée est douce et ronde, avec une texture soyeuse étonnamment équilibrée. Ce n'est pas une eau-de-vie lourde ou sucrée : son profil est sec, élégant, avec des notes de caramel grillé, de café doux et une légère amertume noble rappelant le vieux chêne et le vin généreux. La finale est longue, avec des échos de fruits secs et d'épices qui persistent sans dureté. C'est une eau-de-vie de premier choix pour ceux qui recherchent la profondeur sans ostentation, plus proche de l'esprit d'un vin vieilli que du punch éthylique d'un distillat commun. Une œuvre retenue, mature et subtile qui honore l'héritage de Jerez sans avoir besoin d'élever la voix.
Caractéristiques
Type de distillat
Distillerie
Format
Alcool
36.0%
