Fernando de Castilla Solera Gran Reserva Oloroso Viejo - 50 cl.
63,91₣ (TVA comprise 50 cl.) / France
Disponible dans 2 jours
Description
Au cœur du Jerez, Fernando de Castilla a décidé de rendre hommage à l'essence même du temps avec une eau-de-vie qui recherche l'authenticité et non l'artifice. C'est ainsi qu'est né Fernando de Castilla Solera Gran Reserva Oloroso Viejo, fruit d'une décision courageuse : sauver de vieux soleras vieillis en fûts d'Oloroso pour créer une eau-de-vie qui non seulement respire Jerez, mais l'incarne. Le projet, mené par une équipe obsédée par le détail et le respect de l'artisanat, utilise exclusivement des eaux-de-vie de vin de Palomino Fino. Une variété neutre à l'origine, mais qui se transforme entre des mains patientes. Le climat chaud, le vent d'est et les sols d'albariza donnent une signature d'origine incomparable : concentration, salinité, élégance oxydative.
Élaboration du vin
La distillation du Fernando de Castilla Solera Gran Reserva Oloroso Viejo est effectuée à basse température, ce qui permet de préserver les fractions les plus délicates du vin de base. Les eaux-de-vie sont ensuite vieillies pendant 10 à 15 ans selon le système traditionnel des criaderas et des solera. Les fûts - en chêne américain - ont préalablement contenu de l'Oloroso sec, ce qui confère au distillat un arôme riche et un caractère profond. Aucun caramel ni sucre n'est ajouté : la couleur ambre foncé et les arômes proviennent exclusivement du temps et du bois. Il s'agit d'une eau-de-vie nue, sans maquillage.
Le goût
Au nez, Fernando de Castilla Solera Gran Reserva Oloroso Viejo fait preuve de complexité et de finesse : des notes de muscade, de tabac blond, de raisins secs et un lointain souvenir de cuir vieilli. L'influence du sherry est perceptible à tous les niveaux, avec des échos de noisette grillée, de vernis noble et un murmure balsamique.
En bouche, il est enveloppant, chaleureux et persistant. L'entrée en bouche est douce, avec une texture soyeuse qui laisse place à des saveurs de figues sèches, de caramel grillé et de vanille naturelle. L'alcool, parfaitement intégré, ne brûle pas, mais s'élève. La finale est longue, sèche, avec des échos de vieux bois et une salinité discrète qui rappelle son origine andalouse.
Caractéristiques
Type de distillat
Distillerie
Format
Alcool
40.6%
