Cavarodes Côtes du Jura Savagnin Pressé 2020
63,11₣ (TVA comprise 75 cl.) / France
Caractéristiques
Type de vin
Style
Événements
Vignoble
Format
Appellation
Alcool
13.5%
Raisin
Service
Entre 8ºC et 10ºC
Vieillissement
Fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes. Vieilli en vieux fûts de chêne français. Mis en bouteille sans collage et sans sulfites ajoutés.
Description
Dès le premier craquement de la terre, Etienne Thiébaud a ressenti un lien révérenciel avec la ligne rocheuse qui serpente le long de la Loue, dans le nord du Jura. L'idée de Cavarodes Côtes du Jura Savagnin Pressé - un vin issu du pressurage direct de pur Savagnin - lui est venue un jour en regardant la brume jouer sur les vignes de 15 à 115 ans à Cramans: il a décidé de capturer l'essence de ce matin-là, cette minéralité vivante. Le Savagnin, seul protagoniste, s'est imposé d'une voix claire sur une terre de marne et de calcaire, où le climat frais et l'oscillation thermique créent des raisins à l'acidité tendue et aux traits salins. Ce geste courageux - renoncer aux assemblages, embrasser l'authenticité - a marqué sa philosophie : une vinification avec une intervention minimale, dans l'intégrité du terroir.
La vinification
Après une vendange où chaque grappe est soignée comme un message ancestral, Etienne presse délicatement et presque cérémonieusement le Savagnin. Le moût, délicatement obtenu, fermente avec les levures indigènes sans additif ni artifice. Le Côtes du Jura Savagnin Pressé repose ensuite dans de vieilles cuves de chêne français, où le temps s'écoule calmement, sans soufre, sans filtrage, dans le respect de chaque nuance. Certaines cuvées sont même vinifiées selon le calendrier lunaire, comme une chorégraphie ancestrale avec la nature. Il n'y a pas de collage intensif, et si une touche de soufre est ajoutée, c'est juste pour protéger subtilement. Il s'écoule ainsi, sans intervention, jusqu'à la mise en bouteille avec juste un soupçon de CO₂ résiduel pour préserver sa fraîcheur.
Le goût
La première chose qui nous frappe dans le Cavarodes Côtes du Jura Savagnin Pressé, c'est une énergie électrique. Au nez, des notes de citron cuit et d'acidité pétillante et nette jaillissent comme des éclairs d'énergie pure. Elles sont suivies par des échos de poudre à canon et une minéralité massive qui incarne l'aridité du Jura.
En bouche, le Cavarodes Côtes du Jura Savagnin Pressé bat avec une intense vitalité, il est doux et enveloppant, mais avec une structure qui ne cède pas. L'acidité fine et dissolvante nettoie le palais et laisse un long arrière-goût, avec des notes d'épices et de sel, et une rondeur énergique qui semble se prolonger au-delà de l'écho de la gorgée.
À chaque gorgée, le Cavarodes Côtes du Jura Savagnin Pressé révèle son âme double : austère et minérale, mais avec une profondeur qui invite à prolonger l'expérience. C'est un Jura pur, sans compromis, une leçon d'authenticité, de tension et de persistance ; un vin pour ceux qui recherchent plus que du fruit : une géographie liquide, pure et vibrante.
Livraison en France
50% réduction à partir de 278,63₣ de commandeDurée de livraison estimé : 2-3 jours ouvrables.
| Bouteilles | Prix | À partir de 278,63₣ |
|---|---|---|
| 1-6 | 9,35₣ | 4,68₣ (-4,68₣) |
| 7-12 | 15,02₣ | 7,51₣ (-7,51₣) |
| 13-18 | 23,52₣ | 11,76₣ (-11,76₣) |
| 19-24 | 27,30₣ | 13,65₣ (-13,65₣) |
| 25-30 | 33,91₣ | 16,95₣ (-16,95₣) |
| 31-36 | 37,69₣ | 18,84₣ (-18,84₣) |
| 37-42 | 43,35₣ | 21,68₣ (-21,68₣) |
| 43-48 | 47,13₣ | 23,57₣ (-23,57₣) |
| 49-54 | 52,80₣ | 26,40₣ (-26,40₣) |
| 55-60 | 56,58₣ | 28,29₣ (-28,29₣) |
| TVA comprise | ||
