Valdespino Fino Inocente
£15,85 (TVA comprise 75 cl.) / France
Autres formats: Magnum
3 pour expédition immédiate. Plus, disponible sur 03/10/2025
Robert Parker's Wine Advocate
Le NV Fino Inocente doit être l'un des rares vins de Jerez à être encore fermenté dans des botas de chêne américain de 600 litres, ce qui représente une quantité de travail incroyable par rapport à la fermentation de dizaines de milliers de kilos de raisins (voire plus) dans une grande cuve en acier inoxydable. Cette méthode était la norme d'antan, mais elle demande tellement de travail qu'elle a été abandonnée dans la plupart des caves. Elle donne une grande diversité de vins, car chaque barrique a son propre caractère, qui contribue à la complexité de l'assemblage. En outre, le vin mis en bouteille a en moyenne 8 à 10 ans d'âge. Une autre chose qui le distingue des autres Finos est que les raisins proviennent exclusivement de la partie haute du vignoble de Macharnudo, il s'agit donc d'un Fino à vignoble unique. Le nez est très complexe, montrant l'effet du long contact avec la lie ; craie, foin sec, herbes aromatiques et amandes salées. La bouche est pleine, mais en même temps élégante et équilibrée, puissante et fine, avec la texture d'un Meursault plutôt que d'un Puligny. Un vin très complexe, qui réussit à être à la fois puissant et élégant. Inocente est un excellent rapport qualité-prix. A boire entre 2013 et 2016.
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Vignoble
Format
Pays
Region
Appellation
Alcool
15.0%
Raisin
Service
Entre 10ºC et 12ºC
Vieillissement
Vieillissement par le système de criaderas et soleras pendant plus de 10 ans.
Description
Fondé en 1430, Valdespino n'est pas seulement l'un des plus anciens domaines viticoles de Jerez, mais aussi l'un des plus fidèles gardiens de la tradition. Le Valdespino Fino Inocente représente l'essence pure de cet héritage séculaire : un fino élaboré comme presque plus personne ne le fait, avec une fermentation en fûts de chêne et un vieillissement sous terre pendant plus de huit ans. Les raisins proviennent exclusivement du légendaire Pago Macharnudo Alto, l'un des pagos les plus élevés et les plus calcaires du Jerez, dont les albarizas, riches en carbonate de calcium, confèrent au vin une tension et une minéralité incomparables. Le cépage Palomino Fino, austère et transparent, devient ici le véhicule expressif de la terre, du vent d'est et du savoir-faire qui traverse les générations. On raconte que c'est Don Alfonso Valdespino qui, à contre-courant de la modernité grandissante, décida de conserver la fermentation en bois pour ce vin, une décision que beaucoup considéraient comme peu pratique à l'époque. Aujourd'hui, cette décision est reconnue comme l'une des clés de la complexité et du caractère de ce vin.
La vinification
LeValdespino Fino Inocente est le seul fino de Jerez qui soit encore fermenté en fûts de chêne américain, une rareté absolue dans la région. Après la fermentation, le vin entre dans le système traditionnel des criaderas et solera, passant par pas moins de 10 étapes avant d'arriver en bouteille. Son vieillissement biologique sous velo de flor dure plus de huit ans, ce qui en fait l'un des finos dont l'âge moyen est le plus élevé du marché. L'utilisation exclusive de fûts en bois, sans acier inoxydable, permet une micro-oxygénation lente et constante qui façonne le profil oxydatif avec une extrême subtilité. Le processus de vieillissement se déroule entièrement dans la cave historique de Valdespino, avec de hauts plafonds, des sols en argile et une orientation conçue pour réguler la température et l'humidité de manière naturelle.
Le goût
À l'œil, le Valdespino Fino Inocente présente une couleur paille pâle, presque éthérée. Au nez, il présente un arôme vif, salin et délicatement aldéhydé, avec des notes d'amandes crues, de pain au levain, de camomille sèche et de craie humide. Il y a aussi des échos de levure et un soupçon d'iode qui trahit sa longue vie sous terre. En bouche, il est léger mais ferme, avec une ampleur surprenante et une longue finale sèche et persistante. L'acidité est vive mais parfaitement intégrée, et la sensation saline le rend presque moelleux. C'est un vin d'une précision chirurgicale et d'une élégance sereine, idéal pour accompagner les fruits de mer, les poissons blancs, les soupes froides ou simplement une bonne conversation face à la mer. Servi entre 8º et 10ºC, le Valdespino Fino Inocente ne fait pas que rafraîchir : il réveille.
Livraison en France
50% réduction à partir de £260,18 de commandeDurée de livraison estimé : 2-3 jours ouvrables.
| Bouteilles | Prix | À partir de £260,18 |
|---|---|---|
| 1-6 | £8,73 | £4,37 (-£4,37) |
| 7-12 | £14,02 | £7,01 (-£7,01) |
| 13-18 | £21,96 | £10,98 (-£10,98) |
| 19-24 | £25,49 | £12,74 (-£12,74) |
| 25-30 | £31,66 | £15,83 (-£15,83) |
| 31-36 | £35,19 | £17,60 (-£17,60) |
| 37-42 | £40,48 | £20,24 (-£20,24) |
| 43-48 | £44,01 | £22,01 (-£22,01) |
| 49-54 | £49,30 | £24,65 (-£24,65) |
| 55-60 | £52,83 | £26,42 (-£26,42) |
| TVA comprise | ||
