Fino Tradición
33,01₣ (TVA comprise 75 cl.) / France
Bodegas Tradición
Jerez Xérès Sherry
2 pour expédition immédiate. Plus, disponible sur 13/11/2025
Robert Parker's Wine Advocate
Il existe deux embouteillages annuels du NV Fino Viejo Tradición, l'un au printemps et l'autre à l'automne, parfois marqués par le mois et parfois par la saison. Celui-ci spécifié Primavera 2016 (printemps 2016) doit avoir été récemment mis en bouteille (ou même juste avant la mise en bouteille). J'ai eu trois embouteillages différents à déguster côte à côte, ce qui est vraiment intéressant, car ces vins, comme tous, se développent en bouteille contrairement à ce que l'on disait auparavant - qu'ils s'abîmaient en bouteille et qu'il fallait les boire au plus vite. C'est le plus frais des trois, et la fleur est toujours là, très tendre, avec des arômes plus citriques et des notes rappelant les levures fraîches - la " flor ". Les différences entre les "sacas" sont toujours subtiles et, en fin de compte, les différences entre les vins sont également très marquées par le temps écoulé depuis la mise en bouteille du vin. J'ai donc décidé de revenir au regroupement des différents embouteillages sous un même vin et de préciser la date d'embouteillage du lot dans la note de dégustation. Ce vin récent m'a beaucoup rappelé les autres lorsqu'il a été dégusté jeune, avec le caractère d'un vieux fino traditionnel ; il n'hésite pas à montrer une couleur dorée foncée ou un nez expressif, légèrement oxydatif avec beaucoup d'influence des levures, sous lesquelles il a été pendant dix à douze ans. Le caractère a la sainte trinité du fino, la craie, l'herbe d'alfa et la saumure. Ce vin est devenu l'un des meilleurs et des plus constants des vieux Finos. Ils mettent toujours en bouteille quelque 3 000 bouteilles.
Caractéristiques
Type de vin
Événements
Vignoble
Format
Pays
Region
Appellation
Alcool
15.0%
Raisin
Service
Entre 8ºC et 10ºC
Vieillissement
Vieillissement biologique sous voile de flor en système solera et criaderas en fûts de chêne américain.
Description
Au cœur du centre historique de Jerez, Fino Tradición est né comme une déclaration de principes : le respect de l'héritage et l'ambition de le transcender. Joaquín Rivero, fondateur de Bodegas Tradición, s'était engagé à sauver d'anciennes soleras et à préserver des styles presque disparus. Son alliance avec le contremaître vétéran Pepe Blandino a été déterminante pour la création d'un fino qui défie l'ordre établi : plus vieux, plus complexe, plus profond. Le raisin Palomino, cultivé sur des sols d' albariza et caressé par la brise de l'Atlantique, est à la base de ce vin qui honore l'origine avec une précision obsessionnelle.
Élaboration du vin
Le Fino Tradición est élaboré à partir du moût de jaune du Palomino, fermenté et fortifié à 15 % vol. pour permettre le développement de la "flor" - cette levure naturelle qui protège et imprime le caractère. C'est là que commence la rareté : alors que la plupart des finos sont vieillis pendant 3 à 5 ans, le Fino Tradición passe plus de 10 ans sous flor, dans des fûts de chêne américain, dans un système de solera qui n'est mis en bouteille que deux fois par an. La production annuelle est d'un peu moins de 3 900 bouteilles, ce qui fait de chacune d'elles une œuvre presque artisanale.
Le goût
À l'œil, le Fino Tradición est d'une couleur dorée, plus profonde que d'habitude pour un fino. Au nez, il fait preuve d'une remarquable complexité : amande brute, foin sec, olive verte, pomme mûre, notes de boulangerie et fond salin rappelant la mer. En bouche, il est vif et enveloppant. L'attaque est sèche et vive, avec une salinité vive, des notes de levure vieillie, de zeste de citron et de noix. L'acidité est ferme mais intégrée, allongeant la finale en un écho minéral, avec des notes d' umami, de pain grillé subtil et d'amertume élégante.
Le Fino Tradición ne cherche pas à plaire facilement : il est austère, puissant, profondément sec, presque intellectuel. Un fino pour les puristes, qui redéfinit les limites du style sans perdre son essence.
Livraison en France
50% réduction à partir de 277,31₣ de commandeDurée de livraison estimé : 2-3 jours ouvrables.
| Bouteilles | Prix | À partir de 277,31₣ |
|---|---|---|
| 1-6 | 9,31₣ | 4,65₣ (-4,65₣) |
| 7-12 | 14,95₣ | 7,47₣ (-7,47₣) |
| 13-18 | 23,41₣ | 11,70₣ (-11,70₣) |
| 19-24 | 27,17₣ | 13,58₣ (-13,58₣) |
| 25-30 | 33,75₣ | 16,87₣ (-16,87₣) |
| 31-36 | 37,51₣ | 18,75₣ (-18,75₣) |
| 37-42 | 43,15₣ | 21,57₣ (-21,57₣) |
| 43-48 | 46,91₣ | 23,45₣ (-23,45₣) |
| 49-54 | 52,55₣ | 26,27₣ (-26,27₣) |
| 55-60 | 56,31₣ | 28,15₣ (-28,15₣) |
| TVA comprise | ||
