Fernando de Castilla Solera Único
199,69€ (TVA comprise 70 cl.) / France
Disponible dans 2 jours
Description
Au cœur de Jerez, entre des murs chargés d'histoire et de vieillissement, Fernando de Castilla détient l'un de ses plus vieux secrets : Fernando de Castilla Solera Único. Cette eau-de-vie ne suit pas les chemins faciles ni les raccourcis modernes. Elle est née d'une ferme conviction : sauver l'âme la plus pure du vin par une distillation artisanale et un vieillissement prolongé. Ici, rien ne presse. Les still holandas, fins et aromatiques, sont distillés lentement, comme autrefois, pour conserver toute leur noblesse. Son créateur, Jan Pettersen, la définit comme un hommage au temps : "Nous ne mettons en bouteille que lorsque le silence en sait plus que nous".
Après distillation, l'eau-de-vie entame sa longue dormance dans des fûts de chêne américain qui vieillissent les vins fortifiés depuis des décennies. Tout d'abord, un vieillissement statique et prolongé de plus de 40 ans, chose exceptionnelle même parmi les grandes eaux-de-vie de Jerez. Ensuite, une intégration progressive dans le système des soleras et criaderas, où l'eau-de-vie est affinée jusqu'à ce qu'elle atteigne un équilibre impeccable.
Élaboration
Après la distillation, Fernando de Castilla Solera Único commence sa longue dormance dans des fûts de chêne américain qui ont vieilli des vins fortifiés pendant des décennies. Tout d'abord, un vieillissement statique et prolongé de plus de 40 ans, chose exceptionnelle même parmi les grandes eaux-de-vie de Jerez. Ensuite, une intégration progressive dans le système des soleras et criaderas, où l'eau-de-vie est affinée jusqu'à ce qu'elle atteigne un équilibre impeccable.
Dégustation
De couleur acajou foncé, avec des reflets ambrés, Fernando de Castilla Solera Único présente un nez sec, très intense et parfumé. Notes de vieux bois, de vanille sèche, de tabac blond, d'épices douces et de cuir tanné. En bouche, elle est enveloppante, très douce, avec des notes de pain grillé, une touche saline et une finale très longue. Une eau-de-vie complexe et méditative qui demande du temps et du silence.
Idéale pour accompagner des chocolats noirs ou un cigare de la Havane, cette eau-de-vie est une œuvre de résistance à l'oubli, un témoignage liquide de l'âme de Jerez.
Caractéristiques
Type de distillat
Distillerie
Format
Alcool
40.0%
