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Castro Candaz 2022

Name: Castro Candaz 2022
Brand: Vignoble Bodegas y Viñedos Raúl Pérez
Price: 11.26 CHF
Availability: InStock

11,26₣ (TVA comprise 75 cl.) / France

Bodegas y Viñedos Raúl Pérez
Ribeira Sacra

Disponible dans 3 jours

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Caractéristiques

Alcool

13.0%

Raisin

Mencía

Service

Entre 14ºC et 16ºC

Vieillissement

Vieilli pendant 6 mois dans des demi-muids de 500 litres en chêne français.

Description

C'est dans la brume du haut Miño, là où les vignobles surplombent les rivières et où les brumes semblent protéger les vignes comme un voile ancestral, qu'est né Castro Candaz. Ce projet est le fruit d'une amitié forgée entre deux des esprits les plus brillants du vin galicien: Raúl Pérez, génie indomptable de Bierzo, et Rodrigo Méndez, gardien des vieilles vignes de Salnés. Leur vision commune était claire : sauver l'élégance subtile et minérale des vignobles oubliés de la sous-zone Chantada, au sein de l'DO Ribeira Sacra.

Ici, sur des terrasses d'ardoise, d'argile et de granit, où les racines doivent se battre pour chaque centimètre de profondeur, naissent des vins qui semblent émerger davantage de la roche que du fruit. Les variétés sont indigènes et respectées à l'extrême : Mencía, Garnacha Tintorera, Mouratón, et un soupçon de Brancellao ou de Sousón selon les millésimes. Les raisins sont récoltés à la main, avec un effort presque héroïque, car les pentes ne permettent rien d'autre. La philosophie est celle d'une intervention minimale, d'une expression maximale. Raúl et Rodrigo ne cherchent pas à imposer leur style, mais à libérer la voix la plus pure du lieu.

Une anecdote qui définit leur caractère : lors de l'un des premiers millésimes, ils ont décidé de ne pas mettre l'un des vins sur le marché, malgré l'attente, parce qu'ils estimaient que le millésime n'était pas fidèle au profil qu'ils recherchaient. Dans un marché avide de nouveautés, ils ont décidé de se taire. Le silence, dans ce cas, a été l'affirmation la plus forte de leur intégrité.

La vinification

Les raisins destinés au Castro Candaz, après une sélection rigoureuse dans le vignoble, sont partiellement égrappés et fermentés dans des cuves ouvertes avec des levures indigènes. Il n'y a aucune correction, aucun artifice. L'extraction est minimale, presque timide, comme si l'on craignait de blesser la délicatesse du fruit. Après la fermentation malolactique, le vin est transféré dans des fûts de chêne français usagés, où il repose pendant 12 à 14 mois, selon le vin, sans soutirage ni collage. À tout moment, l'intervention est juste ce qu'il faut, le minimum nécessaire. Le vin est mis en bouteille sans filtration, et chaque bouteille ressemble à une capsule du paysage galicien, mise en bouteille en silence.

Le goût

Le premier impact du Castro Candaz est une subtilité terreuse, cette minéralité austère que seule l'ardoise peut offrir. Il n'y a pas d'explosion fruitée ni de maquillage boisé : il y a de la transparence, de la vérité, le silence humide de la forêt atlantique. Le Mencía s'exprime ici par un nez de fruits rouges acides, cerise et groseille, à peine esquissé, enveloppé d'un halo de violettes fanées et de thé noir. Mais ce qui domine, c'est la sensation de pierre froide, de mousse et de pluie fine.

En bouche, le Castro Candaz s'exprime à peine, comme un murmure, mais s'affirme rapidement avec une acidité vive et des tanins fins, crayeux, presque salins. Il y a de la tension, mais aussi du calme. Des notes de grenade, de feuilles séchées et un arrière-plan umami, comme un bouillon de légumes. Il n'y a pas de douceur ni de caresses faciles : il y a de la structure, de la verticalité et une longue finale légèrement amère, qui rappelle la racine de réglisse et le fer de la terre humide.

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