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Acheter Vin Fortifié

Depuis des siècles, l'Andalousie, et plus particulièrement la région de Jerez, située à l'extrême sud sous l'influence conjuguée de la Méditerranée et de l'Atlantique, représente un territoire privilégié pour la production de vins fortifiés

.

Ce qui rend Jerez unique pour la production exquise de vins fortifiés est : d'une part, la proximité de l'océan Atlantique et des fleuves Guadalquivir et Guadalete ont un effet modérateur sur les températures dans un climat sec où la température moyenne annuelle est de 22 degrés, il y a donc des différences de température entre le jour et la nuit, favorisant le cycle de maturation des raisins ; les sols d'albariza avec une structure spongieuse retiennent l'eau sous forme de réserves pour combattre les mois de sécheresse pendant l'été. Un sol blanc calcaire très similaire à celui de la Champagne, ce qui explique que les interprétations des deux régions situées dans des zones extrêmes sont souvent très intéressantes ; et la variété Palomino Fino

à la peau fine et à la pulpe juteuse, idéale pour la production traditionnelle de crianza en flor.

Comment fabrique-t-on un vin fortifié

?

Après réception des raisins, les raisins sont pressés puis un débourbage statique à froid est effectué de la même manière que pour la vinification en blanc. Ensuite, les levures sont ensemencées dans le moût pour démarrer la fermentation alcoolique afin d'obtenir un vin d'une teneur en alcool de 11 à 12,5 degrés. Une fois la fermentation terminée, les vins sont classés en fonction de leur qualité et de leur corps : les vins plus légers, avec une faible concentration de tanins et plus d'acidité, seront destinés à l'élaboration de finos ou de manzanillas, tandis que les vins plus opulents, plus structurés et plus sombres seront destinés au vin oloroso

. Ce classement sera déterminé par le chef de cave après une dégustation rigoureuse des moûts et des vins.

À Jerez, les vins fortifiés doivent être vieillis pendant un minimum de trois ans dans des fûts de chêne américain de 500 litres, où deux types de vieillissement sont effectués : le vieillissement biologique sous voile de flor et le vieillissement oxydatif

selon le système de solera.

Les vins fino et manzanilla sont fortifiés jusqu'à 15-15,5 degrés d'alcool en ajoutant de l'alcool de vin, où se déroule le processus de vieillissement biologique, tandis que les vins destinés à l'oloroso sont fortifiés directement jusqu'à 18º et plus, de sorte qu'ils ne subissent qu'un vieillissement oxydatif par soleras, car la fleur n'est pas capable de se reproduire à des doses d'alcool aussi élevées. Pendant l'élaboration d'un manzanilla ou d'un fino, si le contremaître intervient en le fortifiant à un minimum de 17,5º et lui donne un vieillissement en solera de plus de cinq ans, nous aurons un amontillado

. Un amontillado n'est rien d'autre qu'un vieux manzanilla ou fino.

Quelles sont les soleras de Jerez ?

Pour créer un système de solera, il faut une grande réserve de vins, répartis à différentes échelles. L'échelle la plus ancienne est appelée solera et les mégots contenant ces vins se trouvent au niveau du sol. Tous les vins qui sont mis en bouteille proviennent de la solera. Au-dessus de la solera, on empile les différentes criaderas, qui contiennent des vins de plus en plus jeunes jusqu'à atteindre les vins millésimés sur la plus haute échelle. Ce dernier est rempli de vins millésimés appelés sobretablas. L'ensemble de l'échelle peut comporter plus de dix niveaux différents. L'objectif est de mélanger des vins de différents millésimes afin que le vin final ait toujours le même caractère.
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Depuis des siècles, l'Andalousie, et plus particulièrement la région de Jerez, située à l'extrême sud sous l'influence conjuguée de la Méditerranée et de l'Atlantique, représente un territoire privilégié pour la production de vins fortifiés

.

Ce qui rend Jerez unique pour la production exquise de vins fortifiés est : d'une part, la proximité de l'océan Atlantique et des fleuves Guadalquivir et Guadalete ont un effet modérateur sur les températures dans un climat sec où la température moyenne annuelle est de 22 degrés, il y a donc des différences de température entre le jour et la nuit, favorisant le cycle de maturation des raisins ; les sols d'albariza avec une structure spongieuse retiennent l'eau sous forme de réserves pour combattre les mois de sécheresse pendant l'été. Un sol blanc calcaire très similaire à celui de la Champagne, ce qui explique que les interprétations des deux régions situées dans des zones extrêmes sont souvent très intéressantes ; et la variété Palomino Fino

à la peau fine et à la pulpe juteuse, idéale pour la production traditionnelle de crianza en flor.

Comment fabrique-t-on un vin fortifié

?

Après réception des raisins, les raisins sont pressés puis un débourbage statique à froid est effectué de la même manière que pour la vinification en blanc. Ensuite, les levures sont ensemencées dans le moût pour démarrer la fermentation alcoolique afin d'obtenir un vin d'une teneur en alcool de 11 à 12,5 degrés. Une fois la fermentation terminée, les vins sont classés en fonction de leur qualité et de leur corps : les vins plus légers, avec une faible concentration de tanins et plus d'acidité, seront destinés à l'élaboration de finos ou de manzanillas, tandis que les vins plus opulents, plus structurés et plus sombres seront destinés au vin oloroso

. Ce classement sera déterminé par le chef de cave après une dégustation rigoureuse des moûts et des vins.

À Jerez, les vins fortifiés doivent être vieillis pendant un minimum de trois ans dans des fûts de chêne américain de 500 litres, où deux types de vieillissement sont effectués : le vieillissement biologique sous voile de flor et le vieillissement oxydatif

selon le système de solera.

Les vins fino et manzanilla sont fortifiés jusqu'à 15-15,5 degrés d'alcool en ajoutant de l'alcool de vin, où se déroule le processus de vieillissement biologique, tandis que les vins destinés à l'oloroso sont fortifiés directement jusqu'à 18º et plus, de sorte qu'ils ne subissent qu'un vieillissement oxydatif par soleras, car la fleur n'est pas capable de se reproduire à des doses d'alcool aussi élevées. Pendant l'élaboration d'un manzanilla ou d'un fino, si le contremaître intervient en le fortifiant à un minimum de 17,5º et lui donne un vieillissement en solera de plus de cinq ans, nous aurons un amontillado

. Un amontillado n'est rien d'autre qu'un vieux manzanilla ou fino.

Quelles sont les soleras de Jerez ?

Pour créer un système de solera, il faut une grande réserve de vins, répartis à différentes échelles. L'échelle la plus ancienne est appelée solera et les mégots contenant ces vins se trouvent au niveau du sol. Tous les vins qui sont mis en bouteille proviennent de la solera. Au-dessus de la solera, on empile les différentes criaderas, qui contiennent des vins de plus en plus jeunes jusqu'à atteindre les vins millésimés sur la plus haute échelle. Ce dernier est rempli de vins millésimés appelés sobretablas. L'ensemble de l'échelle peut comporter plus de dix niveaux différents. L'objectif est de mélanger des vins de différents millésimes afin que le vin final ait toujours le même caractère.