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Bodegas Toro Albalá
Montilla Moriles55,75₣
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Acheter Vin de Bodegas Toro Albalá
Bodegas Toro Albalá est un symbole des vins doux magiques sur la scène gastronomique espagnole. Fondée en 1944 par Antonio Sánchez Prieto dans la municipalité d'Aguilar de la Frontera (province de Cordoue), cette petite cave produit d'exquis trésors sucrés dans l'appellation Montilla-Moriles et est considérée comme l'une des 100 caves d'or du XXIe siècle. Il y a d'autres caves intéressantes qui produisent également des vins doux Pedro Ximénez, comme Pérez Barquero et Alvear... et quand nous faisons un pas à Montilla, tout devient doux !
La D.O. Montilla-Moriles a vu le jour en 1932 et couvre 17 municipalités de la province de Cordoue pour la production de vin blanc tranquille ainsi que de fino, amontillado et oloroso dans la gamme des vins fortifiés et enfin de Pedro Ximénez dans la catégorie des vins doux. Bien que Montilla produise des criaderas et des soleras, la renommée de ses vins est due aux doux nectars du cépage Pedro Ximénez. La chance que nous avons lorsque nous tombons sur les vins de Toro Albalá est qu'il s'agit de l'une des rares caves à proposer de très vieux vins de Pedro Ximénez, vieillis par millésime, en évitant le système des criaderas et des soleras. .... Bonne chance !
Mais, comment les vins doux Pedro Ximénez sont-ils élaborés à Toro Albalá? Au cours du mois de septembre, les raisins sont récoltés et les grappes de raisin sont étalées sur des filets dans une zone ouverte et aérée où l'action du soleil va permettre aux raisins de concentrer les sucres à des doses supérieures à 450 grammes par litre. Pendant que les raisins prennent le soleil, les grappes sont retournées pour homogénéiser le raisonnement des raisins (déshydratation). Une fois dans le chai, les raisins sont pressés dans des pressoirs hydrauliques verticaux qui exercent une pression suffisante pour drainer le moût riche en sucre.
Voyons maintenant les vins doux de Toro Albalá qui ont touché nos cœurs : Don PX est un vin doux exquis où se détachent le miel, les dattes et les coings. Un vin idéal à déguster avec des fromages bleus et des glaces à la vanille; le Don PX Gran Reserva est brutal car nous sommes face à un vin doux avec des notes oxydatives combinées à des notes de café, de bois de santal, de café, de réglisse et d'épices. En bouche, il semble moins sucré qu'il ne l'est réellement, car la fluidité l'emporte sur la densité du sucre. Excellent avec le chocolat, les figues caramélisées, les fromages bleus et le lait frit.
Toro Albalá... le diamant de Montilla-Moriles.
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Bodegas Toro Albalá est un symbole des vins doux magiques sur la scène gastronomique espagnole. Fondée en 1944 par Antonio Sánchez Prieto dans la municipalité d'Aguilar de la Frontera (province de Cordoue), cette petite cave produit d'exquis trésors sucrés dans l'appellation Montilla-Moriles et est considérée comme l'une des 100 caves d'or du XXIe siècle. Il y a d'autres caves intéressantes qui produisent également des vins doux Pedro Ximénez, comme Pérez Barquero et Alvear... et quand nous faisons un pas à Montilla, tout devient doux !
La D.O. Montilla-Moriles a vu le jour en 1932 et couvre 17 municipalités de la province de Cordoue pour la production de vin blanc tranquille ainsi que de fino, amontillado et oloroso dans la gamme des vins fortifiés et enfin de Pedro Ximénez dans la catégorie des vins doux. Bien que Montilla produise des criaderas et des soleras, la renommée de ses vins est due aux doux nectars du cépage Pedro Ximénez. La chance que nous avons lorsque nous tombons sur les vins de Toro Albalá est qu'il s'agit de l'une des rares caves à proposer de très vieux vins de Pedro Ximénez, vieillis par millésime, en évitant le système des criaderas et des soleras. .... Bonne chance !
Mais, comment les vins doux Pedro Ximénez sont-ils élaborés à Toro Albalá? Au cours du mois de septembre, les raisins sont récoltés et les grappes de raisin sont étalées sur des filets dans une zone ouverte et aérée où l'action du soleil va permettre aux raisins de concentrer les sucres à des doses supérieures à 450 grammes par litre. Pendant que les raisins prennent le soleil, les grappes sont retournées pour homogénéiser le raisonnement des raisins (déshydratation). Une fois dans le chai, les raisins sont pressés dans des pressoirs hydrauliques verticaux qui exercent une pression suffisante pour drainer le moût riche en sucre.
Voyons maintenant les vins doux de Toro Albalá qui ont touché nos cœurs : Don PX est un vin doux exquis où se détachent le miel, les dattes et les coings. Un vin idéal à déguster avec des fromages bleus et des glaces à la vanille; le Don PX Gran Reserva est brutal car nous sommes face à un vin doux avec des notes oxydatives combinées à des notes de café, de bois de santal, de café, de réglisse et d'épices. En bouche, il semble moins sucré qu'il ne l'est réellement, car la fluidité l'emporte sur la densité du sucre. Excellent avec le chocolat, les figues caramélisées, les fromages bleus et le lait frit.
Toro Albalá... le diamant de Montilla-Moriles.