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25-30	33,24₣	16,62₣ (-16,62₣)
31-36	36,94₣	18,47₣ (-18,47₣)
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Selmot Ancestral 2023

Name: Selmot Ancestral 2023
Brand: Vignoble Familia Nin Ortiz
Price: 24.44 CHF
Availability: InStock

24,44₣ (TVA comprise 75 cl.) / France

Familia Nin Ortiz
Vino de España

Disponible dans 3 jours

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Caractéristiques

Alcool

11.0%

Raisin

Parellada

Service

Entre 6ºC et 8ºC

Vieillissement

Description

Dans la cave Familia Nin-Ortiz, le vin naît du respect absolu de la terre et d'une recherche inlassable de pureté. Selmot Ancestral est une déclaration d'intention : capturer l'essence du cépage Montònega - le nom local de la Parellada cultivée en Altura - sans ornement, sans artifice, juste des raisins biologiques, du ferment et du temps. Ester Nin et Carles Ortiz, viticulteurs biodynamiques et gardiens du paysage d'Alt Camp, ont voulu élaborer un vin mousseux naturel qui parle doucement, mais avec une totale sincérité. Des vignobles issus de l'agriculture biologique, un sol pauvre et un climat méditerranéen avec des influences d'Altura donnent forme à ce vin vibrant. La décision de mettre en bouteille sans ajout de sulfites ou de levures externes était risquée, mais nécessaire : laisser le vin se faire lui-même.

La vinification

Après des vendanges manuelles, les raisins sont délicatement pressés et fermentés avec des levures indigènes. Le Selmot Ancestral est mis en bouteille avant la finition, ce qui permet d'initier la seconde fermentation en bouteille selon la méthode ancestrale. Le vin reste sur ses lies pendant environ 10 mois, sans dégorgement, préservant ainsi sa turbidité naturelle. Pas de sulfites ajoutés, pas de collage, pas de filtrage. Un vin brut, propre dans sa vérité.

Le goût

Le Selmot Ancestral est subtil et austère au nez, avec des arômes de pomme verte, d'écorce d' agrumes, de foin séché et une délicate touche de boulangerie sauvage. Les bulles sont fines mais vives, apportant de la texture sans être proéminentes. En bouche, le Selmot Ancestral est direct, sec, avec une acidité incisive qui nettoie le palais et éveille les sens. Il y a une tension minérale constante, une salinité qui rappelle le vent de la montagne, et une finale légèrement amère, comme l'amande brute. Un vin qui ne cherche pas à plaire, mais à provoquer. Selmot Ancestral est une petite révolution liquide : radicale par son honnêteté, profonde par sa simplicité.

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