L'Octavin Arbois Pamina 2020
42,77₣ (TVA comprise 75 cl.) / France
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Appellation
Alcool
12.0%
Raisin
Service
Entre 10ºC et 12ºC
Vieillissement
Fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes dans des fûts de chêne. Vieilli 13 mois en fûts de chêne français et en foudres. Mis en bouteille sans filtration ni sulfites ajoutés.
Description
Au cœur du Jura, là où les vignes semblent dialoguer avec la pierre et le silence, Alice Bouvot donne vie à son interprétation la plus intime du Chardonnay : L'Octavin Pamina. Formée en Bourgogne et à Bordeaux, Alice a décidé de revenir à ses racines pour cultiver non seulement des raisins, mais une philosophie radicalement libre. Depuis 2005, elle élabore des vins sans concession, sans maquillage, laissant parler le terroir sans filtre. Sa décision d'éliminer complètement les sulfites et de s'appuyer uniquement sur les levures indigènes était risquée à l'époque, mais elle constitue aujourd'hui un élément essentiel de sa signature.
L'Octavin Pamina est issu de la parcelle de La Mailloche, où des vignes de plus de 40 ans plongent leurs racines dans les marnes grises typiques du Jura. Ici, l'altitude et le climat continental aux influences alpines donnent du caractère : tension, fraîcheur et minéralité tranchante. Du Chardonnay à l'état pur, mais filtré par l'œil anticonformiste d'Alice.
La vinification
L'Octavin Pamina est élaboré à la main, avec une sélection rigoureuse à la vigne. Les raisins sont entièrement égrappés et fermentent spontanément avec leurs levures sauvages. La fermentation alcoolique se déroule lentement pendant 18 mois en fûts de chêne, sans soutirage ni ajout. Le vin est élevé sur ses lies fines, développant ainsi sa texture, sa profondeur et une élégante complexité oxydative. Il n'est ni filtré, ni clarifié, ni soufré. Il n'est mis en bouteille que lorsqu'il est prêt, guidé par l'intuition plutôt que par l'analyse.
Le goût
L'Octavin Pamina est un vin à la texture émotionnelle. Au nez, il présente un univers sobre : agrumes séchés, pomme verte croquante, écorce de citron, mais aussi un fond plus profond de noisette grillée, de beurre salé et de pain brioché, révélateur d'un élevage oxydatif maîtrisé. Il y a une tension vibrante qui rappelle les grands blancs du Jura, mais avec une légèreté dansante.
En bouche, L'Octavin Pamina est direct, tranchant, avec une acidité précise qui lui sert de colonne vertébrale. La minéralité est presque tactile : silex, craie, sel marin, enveloppant le fruit d'un air de pureté et de verticalité. Des notes de caramel salé, d' écorce de pamplemousse, une touche d' umami, rehaussent la longue finale saline. C'est un vin pour ceux qui recherchent l'excitation et le risque plutôt que le confort.
L'Octavin Arbois Pamina ne convient pas à tout le monde. C'est un Chardonnay naturel du Jura, qui parle doucement mais laisse sa marque. Un travail de terroir libre, vibrant et honnête. Idéal avec des fromages affinés, des volailles rôties ou tout simplement en silence, pour ceux qui savent écouter un vin qui n'a pas besoin de fioritures pour émouvoir.
Livraison en France
50% réduction à partir de 276,55₣ de commandeDurée de livraison estimé : 2-3 jours ouvrables.
| Bouteilles | Prix | À partir de 276,55₣ |
|---|---|---|
| 1-6 | 9,28₣ | 4,64₣ (-4,64₣) |
| 7-12 | 14,91₣ | 7,45₣ (-7,45₣) |
| 13-18 | 23,34₣ | 11,67₣ (-11,67₣) |
| 19-24 | 27,09₣ | 13,55₣ (-13,55₣) |
| 25-30 | 33,66₣ | 16,83₣ (-16,83₣) |
| 31-36 | 37,40₣ | 18,70₣ (-18,70₣) |
| 37-42 | 43,03₣ | 21,51₣ (-21,51₣) |
| 43-48 | 46,78₣ | 23,39₣ (-23,39₣) |
| 49-54 | 52,40₣ | 26,20₣ (-26,20₣) |
| 55-60 | 56,15₣ | 28,08₣ (-28,08₣) |
| TVA comprise | ||
