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Acheter Vin de Bodegas y Viñedos Balbaina
Dans les entrailles du quartier traditionnel de Santiago de Jerez, dans la Calle San Francisco Javier, cette histoire a germé entre soleras et racines ancestrales. Peter Sisseck, le Danois déjà célèbre pour ses vins tels que Pingus, a ressenti l'appel du fino comme le grand blanc espagnol, et a trouvé en son ami de Jerez Carlos del Río González-Gordon- aux racines profondes dans la famille González-Gordon -le partenaire idéal pour la mener à bien. En 2017, ils ont acheté une cave qui, pendant des décennies, avait été une almacenista - créée par Ángel Zamorano en 1974 - et une solera historique de Fino Camborio, prête à transformer son héritage. Ce fut le point de départ de ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de Bodegas San Francisco Javier.
Il s'agissait presque d'un acte d'amour : sauver cette solera, lui insuffler une nouvelle vie avec des vignes provenant de vignobles emblématiques, tout en conservant l'esprit d'origine. À Balbaína Alta (8 ha) et Macharnudo (2 ha), ils ont commencé à cultiver le Palomino Fino à partir de vieilles vignes, déjà en culture biologique (avec une conversion biodynamique en cours). C'est ainsi qu'est née la Bodegas San Francisco Javier, un hommage au terroir, à l'élevage biologique et à la beauté silencieuse d'un fino issu du vignoble.
C'est ainsi que nous faisons du vin : de la vigne à la bouteille, sans raccourcis
. Tout commence dans la vigne: les raisins sont récoltés et sélectionnés avec soin, souvent dans des vignobles formés selon le système traditionnel du "bâton et du pouce". Les moûts sont vinifiés séparément selon leur origine -Balbaína ou Macharnudo-et sont destinés à des soleras indépendantes, dans le but d'exprimer clairement le caractère du domaine. La fermentation est réalisée avec un minimum d'intervention : peu de sulfitage initial, levures indigènes et sélection rigoureuse du vin " de rocío" (sobretablas), en écartant les vins de presse.
Les sacas (extractions) sont effectuées avec précision - entre 6 et 7 % par an - pour maintenir l'équilibre de la solera et favoriser une fleur vive, fraîche et intense. Le vieillissement atteint en moyenne 8 ans, ce qui permet au vin de montrer une complexité supérieure sans perdre de sa fraîcheur. La mise en bouteille se fait dans des bouteilles de style Bourgogne, avec des bouchons en liège naturel, marquant une distance par rapport au style plus standardisé du Marco.
Ce que nous recherchons : des finos qui parlent clairement et qui ont le goût du terroir
Bodegas San Francisco Javier est née de la volonté de redonner au fino sa catégorie de grand vin blanc d'origine, d'identité et de précision. Loin des élaborations industrielles ou fortifiées dans le style traditionnel, ce projet cherche à révéler l'expression de chaque vignoble et de chaque parcelle, en concevant le vieillissement biologique non pas comme une technique, mais comme un outil de transparence.
Grâce à une approche presque bourguignonne, où chaque parcelle est vinifiée et élevée séparément, et où les décisions sont prises avec le vignoble comme protagoniste, San Francisco Javier représente une nouvelle vision du Jerez. Un chemin où le sol, l'orientation, l'âge des vignes et le travail respectueux sur le terrain déterminent le caractère du vin, au-delà des échelles et du vieillissement prolongé.
Un projet pour ceux qui recherchent des finos de terroir, sans fard, avec de la structure, de la tension, et ce nerf salin que seul le Marco de Jerez, bien interprété, peut offrir. Un engagement audacieux, précis et profondément émotionnel en faveur du Jerez du XXIe siècle
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Acheter Vin de Bodegas y Viñedos Balbaina
Dans les entrailles du quartier traditionnel de Santiago de Jerez, dans la Calle San Francisco Javier, cette histoire a germé entre soleras et racines ancestrales. Peter Sisseck, le Danois déjà célèbre pour ses vins tels que Pingus, a ressenti l'appel du fino comme le grand blanc espagnol, et a trouvé en son ami de Jerez Carlos del Río González-Gordon- aux racines profondes dans la famille González-Gordon -le partenaire idéal pour la mener à bien. En 2017, ils ont acheté une cave qui, pendant des décennies, avait été une almacenista - créée par Ángel Zamorano en 1974 - et une solera historique de Fino Camborio, prête à transformer son héritage. Ce fut le point de départ de ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de Bodegas San Francisco Javier.
Il s'agissait presque d'un acte d'amour : sauver cette solera, lui insuffler une nouvelle vie avec des vignes provenant de vignobles emblématiques, tout en conservant l'esprit d'origine. À Balbaína Alta (8 ha) et Macharnudo (2 ha), ils ont commencé à cultiver le Palomino Fino à partir de vieilles vignes, déjà en culture biologique (avec une conversion biodynamique en cours). C'est ainsi qu'est née la Bodegas San Francisco Javier, un hommage au terroir, à l'élevage biologique et à la beauté silencieuse d'un fino issu du vignoble.
C'est ainsi que nous faisons du vin : de la vigne à la bouteille, sans raccourcis
. Tout commence dans la vigne: les raisins sont récoltés et sélectionnés avec soin, souvent dans des vignobles formés selon le système traditionnel du "bâton et du pouce". Les moûts sont vinifiés séparément selon leur origine -Balbaína ou Macharnudo-et sont destinés à des soleras indépendantes, dans le but d'exprimer clairement le caractère du domaine. La fermentation est réalisée avec un minimum d'intervention : peu de sulfitage initial, levures indigènes et sélection rigoureuse du vin " de rocío" (sobretablas), en écartant les vins de presse.
Les sacas (extractions) sont effectuées avec précision - entre 6 et 7 % par an - pour maintenir l'équilibre de la solera et favoriser une fleur vive, fraîche et intense. Le vieillissement atteint en moyenne 8 ans, ce qui permet au vin de montrer une complexité supérieure sans perdre de sa fraîcheur. La mise en bouteille se fait dans des bouteilles de style Bourgogne, avec des bouchons en liège naturel, marquant une distance par rapport au style plus standardisé du Marco.
Ce que nous recherchons : des finos qui parlent clairement et qui ont le goût du terroir
Bodegas San Francisco Javier est née de la volonté de redonner au fino sa catégorie de grand vin blanc d'origine, d'identité et de précision. Loin des élaborations industrielles ou fortifiées dans le style traditionnel, ce projet cherche à révéler l'expression de chaque vignoble et de chaque parcelle, en concevant le vieillissement biologique non pas comme une technique, mais comme un outil de transparence.
Grâce à une approche presque bourguignonne, où chaque parcelle est vinifiée et élevée séparément, et où les décisions sont prises avec le vignoble comme protagoniste, San Francisco Javier représente une nouvelle vision du Jerez. Un chemin où le sol, l'orientation, l'âge des vignes et le travail respectueux sur le terrain déterminent le caractère du vin, au-delà des échelles et du vieillissement prolongé.
Un projet pour ceux qui recherchent des finos de terroir, sans fard, avec de la structure, de la tension, et ce nerf salin que seul le Marco de Jerez, bien interprété, peut offrir. Un engagement audacieux, précis et profondément émotionnel en faveur du Jerez du XXIe siècle