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Acheter Vin Rouge
Le vin rouge est une boisson alcoolisée issue de la fermentation alcoolique du moût obtenu à partir de variétés rouges du genre vitis vinifera. Certaines des variétés rouges les plus pertinentes sont : Tempranillo dans la région de La Rioja, Navarra, Ribera del Duero et Toro; Cabernet Sauvignon et Merlot dans la région de Bordeaux; Syrah dans la vallée du Rhône; et la variété reine Pinot Noir en Bourgogne.
À quoi ressemblent les raisins rouges sur le plan morphologique ?
Les raisins rouges, au fur et à mesure de leur maturation dans le vignoble, acquièrent une couleur rouge bleutée intense dans la peau (épiderme) où se concentre une grande partie de la matière colorante, appelée anthocyane, qui donnera la couleur rouge au vin. En revanche, la pulpe est incolore mais riche en sucres. Ces sucres sont responsables de la transformation du moût en vin grâce à l'action des levures saccharomyces. Enfin, les pépins, situés à l'intérieur du raisin, sont riches en tanins et apportent la structure au vin rouge.
Faire un vin rouge...
La production d'un vin rouge commence par la récolte du raisin entre août et octobre, selon la région viticole. Les régions géographiquement situées plus au nord, comme la Bourgogne et l'Allemagne, ont un climat plus frais, ce qui signifie que les raisins mûrissent lentement, retardant ainsi le moment des vendanges. Les raisins sont récoltés lorsque la concentration souhaitée de sucres et d'acidité a atteint son optimum.
Une fois le raisin réceptionné au chai, les grappes sont passées au crible d'une table de tri vibrante qui élimine les baies attaquées par les champignons et celles qui n'ont pas atteint une maturité optimale. Les grappes tombent ensuite directement dans l'égrappoir qui enlève les rafles, puis un broyeur mécanique à rouleaux casse légèrement les baies, libérant ainsi le moût des raisins. À l'aide d'une pompe hélicoïdale ou péristaltique, la pâte (moût + peaux) est pompée dans des cuves en béton, en acier inoxydable ou en bois, selon le choix du vigneron.
Il ne faut jamais oublier qu'il existe certaines zones viticoles qui éliminent l'égrappage et introduisent la vendange entière avec les rafles pour donner au vin une plus grande tannicité. Tout dépend du cépage utilisé, car les cépages peu tanniques comme le Pinot Noir ont besoin d'un apport tannique supplémentaire pour pouvoir vieillir longtemps, sinon ils resteraient des vins minces.
Lorsque les raisins sont encuvés dans des cuves, il y a la possibilité d'une macération préfermentaire à froid pendant quelques jours, ce qui permet l'extraction d'arômes primaires, intéressants pour les variétés à fort potentiel aromatique. Dans tous les cas, les levures sont ensemencées si l'on souhaite des fermentations contrôlées, sinon on peut opter pour des fermentations spontanées, car les peaux ont leurs propres levures adhérentes, qui sont dispersées dans le vignoble. Au cours de la fermentation alcoolique, les levures transforment le sucre en alcool et, comme sous-produit, libèrent du dioxyde de carbone (CO2). Ce processus dure environ deux semaines, et pendant ce temps le vin est pompépériodiquement pour extraire la couleur des peaux, ce qui donne au moût une riche couleur rouge. En outre, le remontage ouvert permet d'aérer le moût de raisin, en éliminant les arômes réducteurs et en activant en même temps le processus de fermentation, car le dégagement de CO2 ralentit la cinétique de fermentation, puisque nous sommes dans un milieu anaérobie.
Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vigneron a la possibilité de faire macérer le vin avec les peaux pendant quelques jours, ce que l'on appelle la macération post-fermentaire. Cette phase provoque une augmentation des arômes, des matières colorantes et des tanins dans le vin rouge. Indépendamment de cette phase, une fois la fermentation terminée, a lieu le décuvage, où le vin rouge est séparé des peaux. Ceux-ci sont introduits dans un pressoir vertical hydraulique ou horizontal à membrane, afin d'obtenir par pressage du vin de presse plus riche en tanins et en astringence, qui seront utilisés dans la vinification finale pour apporter de la structure au vin si nécessaire. Pour cette raison, le vin de presse est en partie stocké dans des cuves en acier ou des barils jusqu'au moment final. Après le pressage, la partie solide restante (marc) est livrée pour la production de distillats.
Généralement, le vin rouge est transféré dans des cuves en acier où a lieu une seconde fermentation : la fermentation malolactique, qui consiste en la transformation par les bactéries lactiques d'un acide fort comme l'acide malique (pomme verte) en un acide doux comme l'acide lactique (lait). Ce processus peut prendre jusqu'à un mois et nécessite des températures supérieures à 20ºC. C'est pourquoi, dans certaines régions froides, il ne se produit qu'au printemps, lorsque les températures remontent.
Ensuite, et en fonction du type de vin rouge à produire, il y a la possibilité de soutirer le vin en barriques si l'on veut obtenir un vin rouge crianza. Dans le cas des jeunes vins rouges, seuls quelques mois de repos dans des cuves en acier inoxydable seront nécessaires. En fonction du temps de vieillissement en bois et en bouteille, on obtient différentes catégories de vin : jeune crianza, crianza, reserva et gran reserva.
Le collage est l'une des dernières étapes nécessaires avant la commercialisation du vin. Des agents de collage tels que la caséine, l'ovalbumine, la colle de poisson ou la bentonite sont ajoutés au vin afin d'éliminer les matières colloïdales et les tartrates en suspension qui rendent le vin trouble. Le vin peut ensuite être éventuellement filtré à l'aide d'un filtre à plaques ou de terre de diatomées, ce qui rendra le vin rouge plus stable biologiquement.
Enfin, le vin est mis en bouteille et le vin rouge est prêt à être commercialisé.
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Acheter Vin Rouge
Le vin rouge est une boisson alcoolisée issue de la fermentation alcoolique du moût obtenu à partir de variétés rouges du genre vitis vinifera. Certaines des variétés rouges les plus pertinentes sont : Tempranillo dans la région de La Rioja, Navarra, Ribera del Duero et Toro; Cabernet Sauvignon et Merlot dans la région de Bordeaux; Syrah dans la vallée du Rhône; et la variété reine Pinot Noir en Bourgogne.
À quoi ressemblent les raisins rouges sur le plan morphologique ?
Les raisins rouges, au fur et à mesure de leur maturation dans le vignoble, acquièrent une couleur rouge bleutée intense dans la peau (épiderme) où se concentre une grande partie de la matière colorante, appelée anthocyane, qui donnera la couleur rouge au vin. En revanche, la pulpe est incolore mais riche en sucres. Ces sucres sont responsables de la transformation du moût en vin grâce à l'action des levures saccharomyces. Enfin, les pépins, situés à l'intérieur du raisin, sont riches en tanins et apportent la structure au vin rouge.
Faire un vin rouge...
La production d'un vin rouge commence par la récolte du raisin entre août et octobre, selon la région viticole. Les régions géographiquement situées plus au nord, comme la Bourgogne et l'Allemagne, ont un climat plus frais, ce qui signifie que les raisins mûrissent lentement, retardant ainsi le moment des vendanges. Les raisins sont récoltés lorsque la concentration souhaitée de sucres et d'acidité a atteint son optimum.
Une fois le raisin réceptionné au chai, les grappes sont passées au crible d'une table de tri vibrante qui élimine les baies attaquées par les champignons et celles qui n'ont pas atteint une maturité optimale. Les grappes tombent ensuite directement dans l'égrappoir qui enlève les rafles, puis un broyeur mécanique à rouleaux casse légèrement les baies, libérant ainsi le moût des raisins. À l'aide d'une pompe hélicoïdale ou péristaltique, la pâte (moût + peaux) est pompée dans des cuves en béton, en acier inoxydable ou en bois, selon le choix du vigneron.
Il ne faut jamais oublier qu'il existe certaines zones viticoles qui éliminent l'égrappage et introduisent la vendange entière avec les rafles pour donner au vin une plus grande tannicité. Tout dépend du cépage utilisé, car les cépages peu tanniques comme le Pinot Noir ont besoin d'un apport tannique supplémentaire pour pouvoir vieillir longtemps, sinon ils resteraient des vins minces.
Lorsque les raisins sont encuvés dans des cuves, il y a la possibilité d'une macération préfermentaire à froid pendant quelques jours, ce qui permet l'extraction d'arômes primaires, intéressants pour les variétés à fort potentiel aromatique. Dans tous les cas, les levures sont ensemencées si l'on souhaite des fermentations contrôlées, sinon on peut opter pour des fermentations spontanées, car les peaux ont leurs propres levures adhérentes, qui sont dispersées dans le vignoble. Au cours de la fermentation alcoolique, les levures transforment le sucre en alcool et, comme sous-produit, libèrent du dioxyde de carbone (CO2). Ce processus dure environ deux semaines, et pendant ce temps le vin est pompépériodiquement pour extraire la couleur des peaux, ce qui donne au moût une riche couleur rouge. En outre, le remontage ouvert permet d'aérer le moût de raisin, en éliminant les arômes réducteurs et en activant en même temps le processus de fermentation, car le dégagement de CO2 ralentit la cinétique de fermentation, puisque nous sommes dans un milieu anaérobie.
Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vigneron a la possibilité de faire macérer le vin avec les peaux pendant quelques jours, ce que l'on appelle la macération post-fermentaire. Cette phase provoque une augmentation des arômes, des matières colorantes et des tanins dans le vin rouge. Indépendamment de cette phase, une fois la fermentation terminée, a lieu le décuvage, où le vin rouge est séparé des peaux. Ceux-ci sont introduits dans un pressoir vertical hydraulique ou horizontal à membrane, afin d'obtenir par pressage du vin de presse plus riche en tanins et en astringence, qui seront utilisés dans la vinification finale pour apporter de la structure au vin si nécessaire. Pour cette raison, le vin de presse est en partie stocké dans des cuves en acier ou des barils jusqu'au moment final. Après le pressage, la partie solide restante (marc) est livrée pour la production de distillats.
Généralement, le vin rouge est transféré dans des cuves en acier où a lieu une seconde fermentation : la fermentation malolactique, qui consiste en la transformation par les bactéries lactiques d'un acide fort comme l'acide malique (pomme verte) en un acide doux comme l'acide lactique (lait). Ce processus peut prendre jusqu'à un mois et nécessite des températures supérieures à 20ºC. C'est pourquoi, dans certaines régions froides, il ne se produit qu'au printemps, lorsque les températures remontent.
Ensuite, et en fonction du type de vin rouge à produire, il y a la possibilité de soutirer le vin en barriques si l'on veut obtenir un vin rouge crianza. Dans le cas des jeunes vins rouges, seuls quelques mois de repos dans des cuves en acier inoxydable seront nécessaires. En fonction du temps de vieillissement en bois et en bouteille, on obtient différentes catégories de vin : jeune crianza, crianza, reserva et gran reserva.
Le collage est l'une des dernières étapes nécessaires avant la commercialisation du vin. Des agents de collage tels que la caséine, l'ovalbumine, la colle de poisson ou la bentonite sont ajoutés au vin afin d'éliminer les matières colloïdales et les tartrates en suspension qui rendent le vin trouble. Le vin peut ensuite être éventuellement filtré à l'aide d'un filtre à plaques ou de terre de diatomées, ce qui rendra le vin rouge plus stable biologiquement.
Enfin, le vin est mis en bouteille et le vin rouge est prêt à être commercialisé.