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Acheter Vin de Fanny Sabre
La cave Fanny Sabre est située à Pommard, dans la région Bourgogne. Ce domaine, qui ne compte que 4,5 hectares, a été fondé dans les années 1980 par le père de Fanny Sabre.
Après son décès en 2000, Fanny a repris les rênes de la cave avec l'aide du célèbre vinificateur Philippe Pacalet, connu pour son travail au Domaine Prieuré Roch. Fanny a commencé à travailler dans les vignes dès son plus jeune âge, d'abord en aidant aux vendanges et à la vinification. Au fil du temps, elle acquiert une solide expérience et décide de se lancer dans sa propre aventure en 2005, à l'âge de 25 ans, en créant sa version de la cave familiale. En plus des terres héritées, Fanny a acquis des vignobles dans des appellations prestigieuses telles que Beaune, Volnay, Meursault et Puligny-Montrachet, portant ainsi son domaine à 4 hectares.Vignobles
Le terroir de Pommard et de ses environs est réputé pour sa diversité et sa qualité. Les sols, principalement argilo-calcaires, sont propices à la culture du Pinot Noir et du Chardonnay. Le climat de cette région est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui contribue à la complexité et à la structure des vins. La cave Fanny Sabre pratique une viticulture biologique et biodynamique, utilisant des méthodes respectueuses de l'environnement telles que le paillage et le contrôle des rendements, interdisant l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques. Tous les raisins sont récoltés à la main, ce qui garantit une sélection méticuleuse des meilleures grappes.
Philosophie de l'entreprise
La philosophie de Fanny Sabre est axée sur la production de vins naturels et élégants. Elle n'utilise que des levures indigènes et évite les additifs dans le processus de vinification. La fermentation est effectuée dans des cuves en béton et en bois, et l'intervention en cave est minimale. Fanny ne chaptalise ses vins qu'en cas de nécessité absolue, ce qui permet au caractère du terroir de s'exprimer pleinement dans chaque bouteille. La vinification est traditionnelle, avec des fermentations naturelles et sans ajout de levures. Les vins rouges de Fanny sont décrits comme classiques, secs, mais avec un noyau de fruits doux et une texture veloutée. Les vins blancs sont extrêmement frais, avec une intégration si parfaite du chêne que sa présence est à peine perceptible. Le Meursault, produit en quantités très limitées, est croquant dans sa jeunesse, mais a le potentiel d'atteindre la majesté s'il est correctement conservé en cave pendant une décennie.
La cave Fanny Sabre est reconnue pour son travail acharné et son engagement en faveur de la qualité. En 2017, Fanny a été nommée"Vigneron de l'année" par la prestigieuse Revue du Vin de France. Ses vins, connus pour leur pureté aromatique et leur beau potentiel de vieillissement, sont recherchés par les connaisseurs et les aficionados du monde entier.
En résumé, la cave de Fanny Sabre se distingue non seulement par ses techniques de vinification naturelles et biologiques, mais aussi par la passion et le dévouement de Fanny pour l'art du vin. Son approche respectueuse de l'environnement et son engagement en faveur de la qualité ont fait de cette petite cave de Pommard une référence en matière de viticulture biodynamique en Bourgogne.
Acheter Vin de Fanny Sabre
La cave Fanny Sabre est située à Pommard, dans la région Bourgogne. Ce domaine, qui ne compte que 4,5 hectares, a été fondé dans les années 1980 par le père de Fanny Sabre.
Après son décès en 2000, Fanny a repris les rênes de la cave avec l'aide du célèbre vinificateur Philippe Pacalet, connu pour son travail au Domaine Prieuré Roch. Fanny a commencé à travailler dans les vignes dès son plus jeune âge, d'abord en aidant aux vendanges et à la vinification. Au fil du temps, elle acquiert une solide expérience et décide de se lancer dans sa propre aventure en 2005, à l'âge de 25 ans, en créant sa version de la cave familiale. En plus des terres héritées, Fanny a acquis des vignobles dans des appellations prestigieuses telles que Beaune, Volnay, Meursault et Puligny-Montrachet, portant ainsi son domaine à 4 hectares.Vignobles
Le terroir de Pommard et de ses environs est réputé pour sa diversité et sa qualité. Les sols, principalement argilo-calcaires, sont propices à la culture du Pinot Noir et du Chardonnay. Le climat de cette région est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui contribue à la complexité et à la structure des vins. La cave Fanny Sabre pratique une viticulture biologique et biodynamique, utilisant des méthodes respectueuses de l'environnement telles que le paillage et le contrôle des rendements, interdisant l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques. Tous les raisins sont récoltés à la main, ce qui garantit une sélection méticuleuse des meilleures grappes.
Philosophie de l'entreprise
La philosophie de Fanny Sabre est axée sur la production de vins naturels et élégants. Elle n'utilise que des levures indigènes et évite les additifs dans le processus de vinification. La fermentation est effectuée dans des cuves en béton et en bois, et l'intervention en cave est minimale. Fanny ne chaptalise ses vins qu'en cas de nécessité absolue, ce qui permet au caractère du terroir de s'exprimer pleinement dans chaque bouteille. La vinification est traditionnelle, avec des fermentations naturelles et sans ajout de levures. Les vins rouges de Fanny sont décrits comme classiques, secs, mais avec un noyau de fruits doux et une texture veloutée. Les vins blancs sont extrêmement frais, avec une intégration si parfaite du chêne que sa présence est à peine perceptible. Le Meursault, produit en quantités très limitées, est croquant dans sa jeunesse, mais a le potentiel d'atteindre la majesté s'il est correctement conservé en cave pendant une décennie.
La cave Fanny Sabre est reconnue pour son travail acharné et son engagement en faveur de la qualité. En 2017, Fanny a été nommée"Vigneron de l'année" par la prestigieuse Revue du Vin de France. Ses vins, connus pour leur pureté aromatique et leur beau potentiel de vieillissement, sont recherchés par les connaisseurs et les aficionados du monde entier.
En résumé, la cave de Fanny Sabre se distingue non seulement par ses techniques de vinification naturelles et biologiques, mais aussi par la passion et le dévouement de Fanny pour l'art du vin. Son approche respectueuse de l'environnement et son engagement en faveur de la qualité ont fait de cette petite cave de Pommard une référence en matière de viticulture biodynamique en Bourgogne.