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Acheter Vin de Rimarts
Dans les collines de Sant Sadurní d'Anoia au cœur de l' Alt Penedès, où le paysage se décompose en terrasses de vignobles interrompues par des oliviers centenaires et des murs de pierres sèches, se trouve Rimarts, une petite cave qui, à contre-courant de la standardisation du Cava, a décidé de suivre sa propre voie. Et elle le fait avec une décision ferme : tout à la main, sans précipitation, sans additifs, sans concessions.
Une histoire de famille, de rebondissements et de bouteilles tournées à la main
Fondée en 1987 par Ricard Martínez de Simón, Rimarts est une rareté délibérée dans un environnement dominé par les grands volumes. Son nom, anagramme inversé de son patronyme, est déjà une déclaration de principes : regarder vers l'intérieur plutôt que de suivre le courant. Chez Rimarts, il n'y a pas de lignes d'embouteillage automatisées ni de machines de dégorgement. Chaque bouteille est tournée à la main, remuée à la main, dégorgée "à la volée", et chaque lot a son propre rythme.
Un terroir difficile, mais qui donne le meilleur de lui-même
L' Alt Penedès est une région d'altitude et d'oscillation thermique plus importante que le Baix Penedès. Ici, les sols sont plus calcaires et pierreux, avec une capacité de drainage naturel qui oblige la vigne à lutter, ce qui se traduit par des rendements faibles et des raisins plus concentrés. Les précipitations sont rares et le vent d'est tempère les excès du soleil, ce qui permet une maturation lente et équilibrée. Le terroir est austère mais expressif.
Ici, on ne recherche pas l'uniformité, on célèbre la différence
La plupart des Cava industriels du Penedès recherchent l'uniformité. Rimarts, en revanche, embrasse l' hétérogénéité, tant en termes de millésimes que de micro-parcelles. Le Xarel-lo possède un nerf minéral indéniable, tandis que le Macabeu présente une tension citrique presque saline et que le Parellada, qui dans d'autres contextes pourrait sembler plus léger, prend ici une dimension florale précise et élégante. En outre, on expérimente avec des variétés non indigènes telles que le Chardonnay et le Pinot Noir, mais toujours avec une philosophie d' intervention minimale.
Pas de maquillage : ici, les bulles honnêtes sont le Mandó
L'un des détails les plus distinctifs de Rimarts est qu'ils n'utilisent pas de liqueur d'expédition avec des sucres ajoutés. Même les cavas étiquetés Brut ou Brut Nature ne contiennent qu'une dose symbolique de liqueur de tirage avec le même vin de base, ce qui permet au vieillissement de s'exprimer sans maquillage.
Rimarts 40 : un Cava qui n'est pas pressé
L'une de leurs créations les plus emblématiques est le Rimarts 40, élaboré avec des raisins issus de vieilles vignes de Xarel-lo d'un seul domaine situé à 350 mètres d'altitude. Il est vieilli pendant plus de 60 mois sur ses lies et, lorsqu'on le déguste, on est frappé par son acidité précise et verticale, qui rappelle les meilleurs champagnes au profil salin, mais avec un arrière-plan méditerranéen, avec des notes d' amandes amères, de fenouil, de pain de seigle et d'écorces de citron séché.
Des visites sans glamour, mais avec une âme
Lors d'une visite à la cave, il est courant de rencontrer les frères Ernest et Ricard Martínez, qui sont toujours à la tête du projet après le décès de leur père. Il n'y a pas de salle de dégustation sophistiquée ni d'itinéraire œnotouristique. Ils disent que chaque bouteille dégorgée est comme un message en bouteille qui change légèrement en fonction du jour, de la température et de l'humeur du dégorgeur. Une idée profondément artisanale, presque poétique, qui explique la fascination des sommeliers du monde entier.
Un long vieillissement qui donne aux vins matière à réflexion
Le long vieillissement sur lies est une autre des clés du style Rimarts, où il n'y a pas d'urgence à mettre le vin sur le marché. Leurs Cava sont vieillis au minimum 24 mois, et certains le sont pendant plus de 80 mois. Cette maturation prolongée leur confère un profil umami, fait de noix grillées, de levain et de gelée de coing séchée, qui les éloigne complètement du profil fruité immédiat auquel le consommateur moyen de Cava s'est habitué.
Local par l'origine, mondial par le choix
Le paradoxe de Rimarts est que, profondément locale, elle est l'une des maisons les plus internationales du Penedès. Ses bouteilles voyagent davantage en Scandinavie, au Japon et au Canada que dans les supermarchés de Barcelone. Ce n'est pas une coïncidence : ce sont des vins qui demandent du temps, de l'attention et une certaine culture du slow drinking.
Dans un monde où le cava souffre de son succès massif, Rimarts représente une autre façon d'appréhender les bulles : comme un vin de vieillissement, de réflexion, d'authenticité. Et c'est peut-être pour cela que ses bouteilles non seulement vieillissent bien en cave, mais gagnent aussi en profondeur dans la mémoire.
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Acheter Vin de Rimarts
Dans les collines de Sant Sadurní d'Anoia au cœur de l' Alt Penedès, où le paysage se décompose en terrasses de vignobles interrompues par des oliviers centenaires et des murs de pierres sèches, se trouve Rimarts, une petite cave qui, à contre-courant de la standardisation du Cava, a décidé de suivre sa propre voie. Et elle le fait avec une décision ferme : tout à la main, sans précipitation, sans additifs, sans concessions.
Une histoire de famille, de rebondissements et de bouteilles tournées à la main
Fondée en 1987 par Ricard Martínez de Simón, Rimarts est une rareté délibérée dans un environnement dominé par les grands volumes. Son nom, anagramme inversé de son patronyme, est déjà une déclaration de principes : regarder vers l'intérieur plutôt que de suivre le courant. Chez Rimarts, il n'y a pas de lignes d'embouteillage automatisées ni de machines de dégorgement. Chaque bouteille est tournée à la main, remuée à la main, dégorgée "à la volée", et chaque lot a son propre rythme.
Un terroir difficile, mais qui donne le meilleur de lui-même
L' Alt Penedès est une région d'altitude et d'oscillation thermique plus importante que le Baix Penedès. Ici, les sols sont plus calcaires et pierreux, avec une capacité de drainage naturel qui oblige la vigne à lutter, ce qui se traduit par des rendements faibles et des raisins plus concentrés. Les précipitations sont rares et le vent d'est tempère les excès du soleil, ce qui permet une maturation lente et équilibrée. Le terroir est austère mais expressif.
Ici, on ne recherche pas l'uniformité, on célèbre la différence
La plupart des Cava industriels du Penedès recherchent l'uniformité. Rimarts, en revanche, embrasse l' hétérogénéité, tant en termes de millésimes que de micro-parcelles. Le Xarel-lo possède un nerf minéral indéniable, tandis que le Macabeu présente une tension citrique presque saline et que le Parellada, qui dans d'autres contextes pourrait sembler plus léger, prend ici une dimension florale précise et élégante. En outre, on expérimente avec des variétés non indigènes telles que le Chardonnay et le Pinot Noir, mais toujours avec une philosophie d' intervention minimale.
Pas de maquillage : ici, les bulles honnêtes sont le Mandó
L'un des détails les plus distinctifs de Rimarts est qu'ils n'utilisent pas de liqueur d'expédition avec des sucres ajoutés. Même les cavas étiquetés Brut ou Brut Nature ne contiennent qu'une dose symbolique de liqueur de tirage avec le même vin de base, ce qui permet au vieillissement de s'exprimer sans maquillage.
Rimarts 40 : un Cava qui n'est pas pressé
L'une de leurs créations les plus emblématiques est le Rimarts 40, élaboré avec des raisins issus de vieilles vignes de Xarel-lo d'un seul domaine situé à 350 mètres d'altitude. Il est vieilli pendant plus de 60 mois sur ses lies et, lorsqu'on le déguste, on est frappé par son acidité précise et verticale, qui rappelle les meilleurs champagnes au profil salin, mais avec un arrière-plan méditerranéen, avec des notes d' amandes amères, de fenouil, de pain de seigle et d'écorces de citron séché.
Des visites sans glamour, mais avec une âme
Lors d'une visite à la cave, il est courant de rencontrer les frères Ernest et Ricard Martínez, qui sont toujours à la tête du projet après le décès de leur père. Il n'y a pas de salle de dégustation sophistiquée ni d'itinéraire œnotouristique. Ils disent que chaque bouteille dégorgée est comme un message en bouteille qui change légèrement en fonction du jour, de la température et de l'humeur du dégorgeur. Une idée profondément artisanale, presque poétique, qui explique la fascination des sommeliers du monde entier.
Un long vieillissement qui donne aux vins matière à réflexion
Le long vieillissement sur lies est une autre des clés du style Rimarts, où il n'y a pas d'urgence à mettre le vin sur le marché. Leurs Cava sont vieillis au minimum 24 mois, et certains le sont pendant plus de 80 mois. Cette maturation prolongée leur confère un profil umami, fait de noix grillées, de levain et de gelée de coing séchée, qui les éloigne complètement du profil fruité immédiat auquel le consommateur moyen de Cava s'est habitué.
Local par l'origine, mondial par le choix
Le paradoxe de Rimarts est que, profondément locale, elle est l'une des maisons les plus internationales du Penedès. Ses bouteilles voyagent davantage en Scandinavie, au Japon et au Canada que dans les supermarchés de Barcelone. Ce n'est pas une coïncidence : ce sont des vins qui demandent du temps, de l'attention et une certaine culture du slow drinking.
Dans un monde où le cava souffre de son succès massif, Rimarts représente une autre façon d'appréhender les bulles : comme un vin de vieillissement, de réflexion, d'authenticité. Et c'est peut-être pour cela que ses bouteilles non seulement vieillissent bien en cave, mais gagnent aussi en profondeur dans la mémoire.