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Acheter Vin de Ossian
La région de Nievaà l'extrême sud-ouest de la province de Ségovie, constitue l'une des enclaves les plus uniques de la viticulture espagnole contemporaine. Bien qu'elle se trouve géographiquement dans les limites de l'appellation d'origine Rueda, ce qui se passe dans ces sols d'altitude extrême, au climat rigoureux et aux vignes préphylloxériques échappe totalement à toute classification facile. À plus de 850 mètres d'altitude, sur un plateau qui domine la Sierra de Guadarrama, se trouve Ossian, une cave qui a fait du Verdejo une déclaration d'intentions, un manifeste de pureté, d'histoire et de vision de l'avenir.
Vieilles vignes, histoire vivante
Le nom Ossian fait référence au légendaire poète celte, et ce n'est pas un hasard. Il y a quelque chose d'épique, d'ancestral, de presque mystique dans ces très vieux vignobles plantés parmi les forêts de pins, où de nombreuses vignes ont plus de 160 ans et, fait extraordinaire, ont survécu au phylloxéra. Les sols profonds et sablonneux, à la structure meuble, à forte teneur en silice et à faible teneur en matière organique, ont créé une barrière naturelle qui a sauvé ces plantes du désastre qui a dévasté l'Francs suissepe. Et ce miracle agronomique est aujourd'hui à la base de l'identité d'Ossian.
Verdejo non filtré
Mais il ne s'agit ni d'un projet archéologique ni d'une nostalgie déguisée en étiquette. Ossian représente l'avant-garde du Verdejo, entendue non pas comme une technification, mais comme la volonté de dépouiller le cépage jusqu'à son expression la plus directe et la plus authentique. Pas de levures sélectionnées, pas d'élaborations standard. Ici, le Verdejo n'est pas ce vin blanc facile, tropical et plat qui abonde sur les étals. Ici, il devient un vin de garde, fermenté et élevé en fûts de chêne français, en foudres, en œufs de béton, voire en amphores, avec une présence du temps et une oxydation noble qui rappellent davantage la Bourgogne que la Castille.
Un climat qui ne pardonne pas, et c'est pour cela qu'il fonctionne
Le climat extrême est l'un des grands alliés. Avec des hivers longs et brutaux, des printemps courts et des étés secs avec des nuits froides, les raisins mûrissent lentement, accumulant de l'acidité, de la tension et une profondeur aromatique inhabituelle. À cette altitude, le Verdejo se comporte davantage comme un cépage continental, révélant des notes de fruits blancs, d'agrumes mûrs, de fenouil, de fleurs séchées et une minéralité tranchante, presque saline, rappelant la pierre humide, la craie et le gypse. Aucun maquillage n'est possible. Ici, tout est direct, clair et sans concession.
Une philosophie sans raccourcis
L'un des éléments les plus intrigants du projet est la façon dont la philosophie de l'intervention minimale s'est radicalisée au fil des ans. Ossian a été fondé en 2005 par Javier Zaccagnini et Pierre Millemann, ce dernier étant un vigneron bourguignon obsédé par la finesse et l'expression du terroir. Dès le début, ils ont travaillé ensemble sur la fermentation spontanée, l'élevage long sur lies et la sélection parcellaire. En 2013, le groupe Alma Carraovejas prend le relais, et ce qui aurait pu être une perte d'identité s'est transformé en un approfondissement de la démarche. Aujourd'hui, sous la direction de Guillermo de Aranzabal et l'œnologie d'Álvaro Jiménez, Ossian affine encore son langage, cherchant l'essentiel dans chaque millésime.
Des parcelles avec des noms et des prénoms
Chaque parcelle a un nom et un caractère : Capitel, El Espino, El Paraje de los Almendros, entre autres. Certaines vinifications sont faites séparément pour être mises en bouteille en tant que vins d'un seul vignoble ou même d'une seule parcelle. Le Capitel, par exemple, est probablement l'un des blancs les plus profonds et les plus durables d'Espagne : il a fermenté dans des fûts de 228 litres avec des levures indigènes et a vieilli pendant plus d'un an. La texture est crémeuse mais tendue, avec des notes de beurre salé, de pain grillé et de poudre à canon. Il ne s'agit pas d'un vin de complaisance, mais d'un vin de réflexion.
Aller à contre-courant a ses avantages
Le paradoxe d'Ossian est que, malgré sa situation dans une appellation connue pour son volume, ce qui se passe ici est radicalement différent. Il y a quelque chose de résistant, une affirmation silencieuse, dans leur façon de comprendre le Verdejo. Ils ne recherchent pas le volume ou la standardisation, mais le caractère, la vérité et la profondeur. À une époque où l'identité est diluée dans les chiffres de production et les décisions marketing, Ossian s'inscrit dans le long terme, dans l'enracinement. C'est pourquoi il n'est pas surprenant que de plus en plus de critiques le comparent non pas à d'autres blancs espagnols, mais aux grands vins blancs du monde, en particulier de la Côte d'Or.
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Acheter Vin de Ossian
La région de Nievaà l'extrême sud-ouest de la province de Ségovie, constitue l'une des enclaves les plus uniques de la viticulture espagnole contemporaine. Bien qu'elle se trouve géographiquement dans les limites de l'appellation d'origine Rueda, ce qui se passe dans ces sols d'altitude extrême, au climat rigoureux et aux vignes préphylloxériques échappe totalement à toute classification facile. À plus de 850 mètres d'altitude, sur un plateau qui domine la Sierra de Guadarrama, se trouve Ossian, une cave qui a fait du Verdejo une déclaration d'intentions, un manifeste de pureté, d'histoire et de vision de l'avenir.
Vieilles vignes, histoire vivante
Le nom Ossian fait référence au légendaire poète celte, et ce n'est pas un hasard. Il y a quelque chose d'épique, d'ancestral, de presque mystique dans ces très vieux vignobles plantés parmi les forêts de pins, où de nombreuses vignes ont plus de 160 ans et, fait extraordinaire, ont survécu au phylloxéra. Les sols profonds et sablonneux, à la structure meuble, à forte teneur en silice et à faible teneur en matière organique, ont créé une barrière naturelle qui a sauvé ces plantes du désastre qui a dévasté l'Francs suissepe. Et ce miracle agronomique est aujourd'hui à la base de l'identité d'Ossian.
Verdejo non filtré
Mais il ne s'agit ni d'un projet archéologique ni d'une nostalgie déguisée en étiquette. Ossian représente l'avant-garde du Verdejo, entendue non pas comme une technification, mais comme la volonté de dépouiller le cépage jusqu'à son expression la plus directe et la plus authentique. Pas de levures sélectionnées, pas d'élaborations standard. Ici, le Verdejo n'est pas ce vin blanc facile, tropical et plat qui abonde sur les étals. Ici, il devient un vin de garde, fermenté et élevé en fûts de chêne français, en foudres, en œufs de béton, voire en amphores, avec une présence du temps et une oxydation noble qui rappellent davantage la Bourgogne que la Castille.
Un climat qui ne pardonne pas, et c'est pour cela qu'il fonctionne
Le climat extrême est l'un des grands alliés. Avec des hivers longs et brutaux, des printemps courts et des étés secs avec des nuits froides, les raisins mûrissent lentement, accumulant de l'acidité, de la tension et une profondeur aromatique inhabituelle. À cette altitude, le Verdejo se comporte davantage comme un cépage continental, révélant des notes de fruits blancs, d'agrumes mûrs, de fenouil, de fleurs séchées et une minéralité tranchante, presque saline, rappelant la pierre humide, la craie et le gypse. Aucun maquillage n'est possible. Ici, tout est direct, clair et sans concession.
Une philosophie sans raccourcis
L'un des éléments les plus intrigants du projet est la façon dont la philosophie de l'intervention minimale s'est radicalisée au fil des ans. Ossian a été fondé en 2005 par Javier Zaccagnini et Pierre Millemann, ce dernier étant un vigneron bourguignon obsédé par la finesse et l'expression du terroir. Dès le début, ils ont travaillé ensemble sur la fermentation spontanée, l'élevage long sur lies et la sélection parcellaire. En 2013, le groupe Alma Carraovejas prend le relais, et ce qui aurait pu être une perte d'identité s'est transformé en un approfondissement de la démarche. Aujourd'hui, sous la direction de Guillermo de Aranzabal et l'œnologie d'Álvaro Jiménez, Ossian affine encore son langage, cherchant l'essentiel dans chaque millésime.
Des parcelles avec des noms et des prénoms
Chaque parcelle a un nom et un caractère : Capitel, El Espino, El Paraje de los Almendros, entre autres. Certaines vinifications sont faites séparément pour être mises en bouteille en tant que vins d'un seul vignoble ou même d'une seule parcelle. Le Capitel, par exemple, est probablement l'un des blancs les plus profonds et les plus durables d'Espagne : il a fermenté dans des fûts de 228 litres avec des levures indigènes et a vieilli pendant plus d'un an. La texture est crémeuse mais tendue, avec des notes de beurre salé, de pain grillé et de poudre à canon. Il ne s'agit pas d'un vin de complaisance, mais d'un vin de réflexion.
Aller à contre-courant a ses avantages
Le paradoxe d'Ossian est que, malgré sa situation dans une appellation connue pour son volume, ce qui se passe ici est radicalement différent. Il y a quelque chose de résistant, une affirmation silencieuse, dans leur façon de comprendre le Verdejo. Ils ne recherchent pas le volume ou la standardisation, mais le caractère, la vérité et la profondeur. À une époque où l'identité est diluée dans les chiffres de production et les décisions marketing, Ossian s'inscrit dans le long terme, dans l'enracinement. C'est pourquoi il n'est pas surprenant que de plus en plus de critiques le comparent non pas à d'autres blancs espagnols, mais aux grands vins blancs du monde, en particulier de la Côte d'Or.