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Acheter Vin de Disznókö
La cave Disznókő est située dans la région viticole de Tokaj, dans le village de Mezőzombor, au sein de l'appellation Mád - Mezőzombor. Son nom, qui signifie "pierre de sanglier", provient d'une grosse roche volcanique située au cœur du vignoble ou, selon certains géographes, de la forme de la colline où sont plantées les vignes.
La première mention écrite du vignoble de Disznókő remonte à 1413. Depuis qu'AXA Millésimes a acquis la propriété en 1992, le domaine a regroupé un certain nombre de vignobles historiques contigus autour de la cave. Ces vignobles, qui ont appartenu à des familles aristocratiques pendant des siècles, sont réputés pour leurs terroirs exceptionnels qui produisent des vins de grande qualité. Grâce à son expérience et à son expertise, Disznókő est aujourd'hui reconnu comme un leader dans la réinvention des grands vins de Tokaj.Vignobles
Le vignoble de Disznókő couvre 112 hectares de vignes sur un total de 150 hectares. C'est l'un des rares vignobles de Tokaj à être situé sur une seule parcelle. Cette caractéristique permet un contact quotidien avec le vignoble et une grande réactivité. Les vignobles sont situés entre 135 et 220 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des pentes ensoleillées orientées principalement vers le sud, le sud-ouest et le sud-est. Ils sont protégés des vents froids de l'hiver et des orages de l'été par les montagnes de Zemplén au nord. Le sol est diversifié en fonction de l'emplacement et de l'altitude, mais il s'agit principalement de sols argileux reposant sur de la rhyolite et du tuf rhyolitique, une roche volcanique riche en minéraux. Ces sols ont une grande capacité de rétention d'eau et s'échauffent facilement, transmettant la chaleur à la vigne. La richesse en minéraux du sol volcanique confère aux vins de Disznókő un "feu" unique.
Philosophie
La philosophie de Disznókő est axée sur la recherche de la pureté absolue du fruit, de la fraîcheur et de l'équilibre, combinés à la puissance et à la profondeur des raisins botrytisés. Les vendanges sont très sélectives et se font entièrement à la main. Différentes étapes de maturation ont lieu et donnent lieu à différents styles de vin. La vinification de l'Aszú est unique et complexe, depuis le stockage des raisins Aszú jusqu'à l'extraction de chaque goutte d'Eszencia, un élixir produit à partir de ces raisins. La macération des raisins Aszú a lieu en phase de fermentation ou avec le vin nouveau pendant 12 à 60 heures pour extraire les sucres, les arômes et les acides. Les vins Aszú sont ensuite vieillis pendant environ deux ans en fûts de chêne dans les profondeurs de leurs caves. Enfin, un assemblage de 20 à 30 lots est réalisé, tous vieillis séparément. L'équipe de vinification, dirigée par László Mészáros et Christian Seely, déguste à l'aveugle pour évaluer la qualité du millésime et choisir les meilleurs assemblages pour leurs Tokaji Aszú 5 et 6 puttonyos.
Avec ce dévouement et cette passion, Disznókő s'est établi à l'avant-garde de la réinvention des vins de Tokaj, créant des vins qui sont une véritable expression de leur terroir.
Acheter Vin de Disznókö
La cave Disznókő est située dans la région viticole de Tokaj, dans le village de Mezőzombor, au sein de l'appellation Mád - Mezőzombor. Son nom, qui signifie "pierre de sanglier", provient d'une grosse roche volcanique située au cœur du vignoble ou, selon certains géographes, de la forme de la colline où sont plantées les vignes.
La première mention écrite du vignoble de Disznókő remonte à 1413. Depuis qu'AXA Millésimes a acquis la propriété en 1992, le domaine a regroupé un certain nombre de vignobles historiques contigus autour de la cave. Ces vignobles, qui ont appartenu à des familles aristocratiques pendant des siècles, sont réputés pour leurs terroirs exceptionnels qui produisent des vins de grande qualité. Grâce à son expérience et à son expertise, Disznókő est aujourd'hui reconnu comme un leader dans la réinvention des grands vins de Tokaj.Vignobles
Le vignoble de Disznókő couvre 112 hectares de vignes sur un total de 150 hectares. C'est l'un des rares vignobles de Tokaj à être situé sur une seule parcelle. Cette caractéristique permet un contact quotidien avec le vignoble et une grande réactivité. Les vignobles sont situés entre 135 et 220 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des pentes ensoleillées orientées principalement vers le sud, le sud-ouest et le sud-est. Ils sont protégés des vents froids de l'hiver et des orages de l'été par les montagnes de Zemplén au nord. Le sol est diversifié en fonction de l'emplacement et de l'altitude, mais il s'agit principalement de sols argileux reposant sur de la rhyolite et du tuf rhyolitique, une roche volcanique riche en minéraux. Ces sols ont une grande capacité de rétention d'eau et s'échauffent facilement, transmettant la chaleur à la vigne. La richesse en minéraux du sol volcanique confère aux vins de Disznókő un "feu" unique.
Philosophie
La philosophie de Disznókő est axée sur la recherche de la pureté absolue du fruit, de la fraîcheur et de l'équilibre, combinés à la puissance et à la profondeur des raisins botrytisés. Les vendanges sont très sélectives et se font entièrement à la main. Différentes étapes de maturation ont lieu et donnent lieu à différents styles de vin. La vinification de l'Aszú est unique et complexe, depuis le stockage des raisins Aszú jusqu'à l'extraction de chaque goutte d'Eszencia, un élixir produit à partir de ces raisins. La macération des raisins Aszú a lieu en phase de fermentation ou avec le vin nouveau pendant 12 à 60 heures pour extraire les sucres, les arômes et les acides. Les vins Aszú sont ensuite vieillis pendant environ deux ans en fûts de chêne dans les profondeurs de leurs caves. Enfin, un assemblage de 20 à 30 lots est réalisé, tous vieillis séparément. L'équipe de vinification, dirigée par László Mészáros et Christian Seely, déguste à l'aveugle pour évaluer la qualité du millésime et choisir les meilleurs assemblages pour leurs Tokaji Aszú 5 et 6 puttonyos.
Avec ce dévouement et cette passion, Disznókő s'est établi à l'avant-garde de la réinvention des vins de Tokaj, créant des vins qui sont une véritable expression de leur terroir.