Zeigen 1 bis 16 von 3804
Kaufen Rotwein
Rotwein ist ein alkoholisches Getränk, das durch alkoholische Gärung des Mostes von roten Sorten der Gattung Vitis vinifera gewonnen wird. Einige der wichtigsten roten Sorten sind: Tempranillo in den Regionen La Rioja, Navarra, Ribera del Duero und Toro; Cabernet Sauvignon und Merlot in der Region Bordeaux; Syrah im Rhonetal und die Königssorte Pinot Noir in Burgund.
Wie sind rote Trauben morphologisch beschaffen?
Rote Trauben erhalten während ihrer Reifung im Weinberg eine intensive bläulich-rote Farbe in der Schale (Haut), in der sich ein großer Teil der Farbstoffe, der so genannten Anthocyane, die dem Wein die rote Farbe verleihen, konzentriert. Das Fruchtfleisch hingegen ist farblos, aber reich an Zuckern. Diese Zucker sind für die Umwandlung des Mostes in Wein durch die Wirkung der Saccharomyces-Hefen verantwortlich. Die Kerne schließlich, die sich im Inneren der Traube befinden, sind reich an Tanninen und sorgen für die Struktur des Rotweins.
Die Herstellung eines Rotweins...
Die Herstellung eines Rotweins beginnt mit der Weinlese, die je nach Weinanbaugebiet zwischen August und Oktober stattfindet. Die geografisch weiter nördlich gelegenen Regionen wie Burgund und Deutschland haben ein kühleres Klima, so dass die Trauben langsamer reifen und sich die Erntezeit verzögert. Die Trauben werden geerntet, wenn die gewünschte Konzentration von Zucker und Säure ihr Optimum erreicht hat.
Nach der Anlieferung der Trauben in der Kellerei werden die Trauben durch einen vibrierenden Sortiertisch gesiebt, der die von Pilzen befallenen Beeren und die Beeren, die nicht den optimalen Reifegrad erreicht haben, aussortiert. Die Trauben fallen dann direkt in die Abbeermaschine, die die Stiele entfernt, und ein mechanischer Walzenbrecher bricht die Beeren leicht auf, um den Most aus den Trauben zu lösen. Mit Hilfe einer Schnecken- oder Schlauchpumpe wird die Masse (Most + Schalen) je nach Wahl des Winzers in Beton-, Edelstahl- oder Holzbottiche gepumpt.
Man darf nicht vergessen, dass es einige Weinbaugebiete gibt, die auf das Abbeeren verzichten und die ganze Traube mit Stielen ernten, um dem Wein mehr Tannin zu verleihen. Das hängt von der verwendeten Rebsorte ab, denn tanninarme Sorten wie der Pinot Noir benötigen einen zusätzlichen Tanninanteil, um die Weine lange reifen zu lassen, da sie sonst dünn bleiben würden.
Wenn die Trauben in Tanks gefüllt werden, besteht die Möglichkeit einer Kaltmazeration vor der Gärung für einige Tage, wodurch die Primäraromen extrahiert werden können, was für die Sorten mit großem Aromapotenzial interessant ist. In jedem Fall werden die Hefen ausgesät, wenn eine kontrollierte Gärung erwünscht ist, andernfalls kann man sich für eine spontane Gärung entscheiden, da die Schalen ihre eigene Hefe an sich tragen, die sich im gesamten Weinberg verteilt. Bei der alkoholischen Gärung wandeln die Hefen Zucker in Alkohol um und setzen dabei als Nebenprodukt Kohlendioxid (CO2) frei. Dieser Prozess dauert etwa zwei Wochen, und während dieser Zeit wird der Wein regelmäßig umgepumpt, um die Farbe aus den Schalen zu extrahieren, was dem Mostwein eine satte rote Farbe verleiht. Darüber hinaus ermöglicht das offene Umpumpen die Belüftung des Mostes, wodurch die Reduktionsaromen beseitigt werden und gleichzeitig der Gärungsprozess aktiviert wird, da die Freisetzung von CO2 die Gärkinetik verlangsamt, da wir uns in einem anaeroben Milieu befinden.
Nach Abschluss der alkoholischen Gärung hat der Winzer die Möglichkeit, den Wein einige Tage lang mit den Schalen einzumachen, was als Nachgärung bezeichnet wird. In dieser Phase nehmen die Aromen, Farbstoffe und Tannine des Rotweins zu. Unabhängig von dieser Phase findet nach Abschluss der Gärung das Abstichverfahren statt, bei dem der Rotwein von den Schalen getrennt wird. Diese werden in eine vertikale hydraulische oder horizontale Membranpresse gegeben, um durch das Pressen einen tannin- und adstringenzreicheren Wein zu erhalten, der bei der endgültigen Weinbereitungverwendet wird , um dem Wein gegebenenfalls Struktur zu verleihen. Aus diesem Grund wird der Presswein teilweise bis zum letzten Moment in Stahltanks oder Fässern gelagert. Nach dem Pressen wird der verbleibende feste Teil (Trester) zur Herstellung von Destillaten geliefert.
Im Allgemeinen wird der Rotwein in Stahltanks umgefüllt, wo eine zweite Gärung stattfindet: die malolaktische Gärung, bei der eine starke Säure wie die Apfelsäure (grüner Apfel) durch Milchsäurebakterien in eine milde Säure wie die Milchsäure (Milch) umgewandelt wird. Dieser Prozess kann bis zu einem Monat dauern und erfordert Temperaturen über 20ºC, weshalb er in einigen kalten Gebieten erst im Frühjahr stattfindet, wenn die Temperaturen steigen.
Danach besteht die Möglichkeit, je nach Art des zu produzierenden Rotweins , den Wein in Fässer umzufüllen, wenn man einen Crianza-Rotwein erhalten möchte. Bei jungen Rotweinen ist nur eine mehrmonatige Lagerung in Edelstahltanks erforderlich. Je nach Reifezeit im Holz und in der Flasche erhält man verschiedene Kategorien von Weinen: junge Crianza, Crianza, Reserva und Gran Reserva.
Die Schönung ist einer der letzten Schritte vor der Vermarktung des Weins, bei dem dem Wein Schönungsmittel wie Kasein, Eieralbumin, Fischleim oder Bentonit zugesetzt werden, um kolloidale Stoffe und suspendierte Weinsteinpartikel zu entfernen, die den Wein trüben. Anschließend kann der Wein wahlweise mit einem Plattenfilter oder Kieselgur gefiltert werden, wodurch der Rotwein biologisch stabiler wird.
Schließlich wird der Wein in Flaschen abgefüllt und der Rotwein kann vermarktet werden.
- ;
- ;
- ;
- ;
- ;
- ;
- ;
- ;
Kaufen Rotwein
Rotwein ist ein alkoholisches Getränk, das durch alkoholische Gärung des Mostes von roten Sorten der Gattung Vitis vinifera gewonnen wird. Einige der wichtigsten roten Sorten sind: Tempranillo in den Regionen La Rioja, Navarra, Ribera del Duero und Toro; Cabernet Sauvignon und Merlot in der Region Bordeaux; Syrah im Rhonetal und die Königssorte Pinot Noir in Burgund.
Wie sind rote Trauben morphologisch beschaffen?
Rote Trauben erhalten während ihrer Reifung im Weinberg eine intensive bläulich-rote Farbe in der Schale (Haut), in der sich ein großer Teil der Farbstoffe, der so genannten Anthocyane, die dem Wein die rote Farbe verleihen, konzentriert. Das Fruchtfleisch hingegen ist farblos, aber reich an Zuckern. Diese Zucker sind für die Umwandlung des Mostes in Wein durch die Wirkung der Saccharomyces-Hefen verantwortlich. Die Kerne schließlich, die sich im Inneren der Traube befinden, sind reich an Tanninen und sorgen für die Struktur des Rotweins.
Die Herstellung eines Rotweins...
Die Herstellung eines Rotweins beginnt mit der Weinlese, die je nach Weinanbaugebiet zwischen August und Oktober stattfindet. Die geografisch weiter nördlich gelegenen Regionen wie Burgund und Deutschland haben ein kühleres Klima, so dass die Trauben langsamer reifen und sich die Erntezeit verzögert. Die Trauben werden geerntet, wenn die gewünschte Konzentration von Zucker und Säure ihr Optimum erreicht hat.
Nach der Anlieferung der Trauben in der Kellerei werden die Trauben durch einen vibrierenden Sortiertisch gesiebt, der die von Pilzen befallenen Beeren und die Beeren, die nicht den optimalen Reifegrad erreicht haben, aussortiert. Die Trauben fallen dann direkt in die Abbeermaschine, die die Stiele entfernt, und ein mechanischer Walzenbrecher bricht die Beeren leicht auf, um den Most aus den Trauben zu lösen. Mit Hilfe einer Schnecken- oder Schlauchpumpe wird die Masse (Most + Schalen) je nach Wahl des Winzers in Beton-, Edelstahl- oder Holzbottiche gepumpt.
Man darf nicht vergessen, dass es einige Weinbaugebiete gibt, die auf das Abbeeren verzichten und die ganze Traube mit Stielen ernten, um dem Wein mehr Tannin zu verleihen. Das hängt von der verwendeten Rebsorte ab, denn tanninarme Sorten wie der Pinot Noir benötigen einen zusätzlichen Tanninanteil, um die Weine lange reifen zu lassen, da sie sonst dünn bleiben würden.
Wenn die Trauben in Tanks gefüllt werden, besteht die Möglichkeit einer Kaltmazeration vor der Gärung für einige Tage, wodurch die Primäraromen extrahiert werden können, was für die Sorten mit großem Aromapotenzial interessant ist. In jedem Fall werden die Hefen ausgesät, wenn eine kontrollierte Gärung erwünscht ist, andernfalls kann man sich für eine spontane Gärung entscheiden, da die Schalen ihre eigene Hefe an sich tragen, die sich im gesamten Weinberg verteilt. Bei der alkoholischen Gärung wandeln die Hefen Zucker in Alkohol um und setzen dabei als Nebenprodukt Kohlendioxid (CO2) frei. Dieser Prozess dauert etwa zwei Wochen, und während dieser Zeit wird der Wein regelmäßig umgepumpt, um die Farbe aus den Schalen zu extrahieren, was dem Mostwein eine satte rote Farbe verleiht. Darüber hinaus ermöglicht das offene Umpumpen die Belüftung des Mostes, wodurch die Reduktionsaromen beseitigt werden und gleichzeitig der Gärungsprozess aktiviert wird, da die Freisetzung von CO2 die Gärkinetik verlangsamt, da wir uns in einem anaeroben Milieu befinden.
Nach Abschluss der alkoholischen Gärung hat der Winzer die Möglichkeit, den Wein einige Tage lang mit den Schalen einzumachen, was als Nachgärung bezeichnet wird. In dieser Phase nehmen die Aromen, Farbstoffe und Tannine des Rotweins zu. Unabhängig von dieser Phase findet nach Abschluss der Gärung das Abstichverfahren statt, bei dem der Rotwein von den Schalen getrennt wird. Diese werden in eine vertikale hydraulische oder horizontale Membranpresse gegeben, um durch das Pressen einen tannin- und adstringenzreicheren Wein zu erhalten, der bei der endgültigen Weinbereitungverwendet wird , um dem Wein gegebenenfalls Struktur zu verleihen. Aus diesem Grund wird der Presswein teilweise bis zum letzten Moment in Stahltanks oder Fässern gelagert. Nach dem Pressen wird der verbleibende feste Teil (Trester) zur Herstellung von Destillaten geliefert.
Im Allgemeinen wird der Rotwein in Stahltanks umgefüllt, wo eine zweite Gärung stattfindet: die malolaktische Gärung, bei der eine starke Säure wie die Apfelsäure (grüner Apfel) durch Milchsäurebakterien in eine milde Säure wie die Milchsäure (Milch) umgewandelt wird. Dieser Prozess kann bis zu einem Monat dauern und erfordert Temperaturen über 20ºC, weshalb er in einigen kalten Gebieten erst im Frühjahr stattfindet, wenn die Temperaturen steigen.
Danach besteht die Möglichkeit, je nach Art des zu produzierenden Rotweins , den Wein in Fässer umzufüllen, wenn man einen Crianza-Rotwein erhalten möchte. Bei jungen Rotweinen ist nur eine mehrmonatige Lagerung in Edelstahltanks erforderlich. Je nach Reifezeit im Holz und in der Flasche erhält man verschiedene Kategorien von Weinen: junge Crianza, Crianza, Reserva und Gran Reserva.
Die Schönung ist einer der letzten Schritte vor der Vermarktung des Weins, bei dem dem Wein Schönungsmittel wie Kasein, Eieralbumin, Fischleim oder Bentonit zugesetzt werden, um kolloidale Stoffe und suspendierte Weinsteinpartikel zu entfernen, die den Wein trüben. Anschließend kann der Wein wahlweise mit einem Plattenfilter oder Kieselgur gefiltert werden, wodurch der Rotwein biologisch stabiler wird.
Schließlich wird der Wein in Flaschen abgefüllt und der Rotwein kann vermarktet werden.