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Acheter Distillant de Bodegas Tradición
Bodegas Tradición n'est pas une cave comme les autres. Ni par son emplacement -dans le centre historique de Jerez de la Frontera, entre patios de chaux blanche et voûtes séculaires-, ni par son volume de production, qui relève plutôt du témoignage. Ce qui en fait un cas unique au sein du Marco de Jerez, c'est son engagement radical dans le temps. Alors que de nombreuses maisons se sont Giró vers des styles plus jeunes, plus immédiats, plus faciles, Tradición a fait tout le contraire : elle s'est concentrée exclusivement sur les vieux vins. Pas "avec un long vieillissement oxydatif", pas "avec un caractère mûr". Non : vraiment vieux. Dans de nombreux cas, des vins ayant plus de 30, 40 ou 50 ans de vieillissement, sauvés de l'oubli, ramenés à la vie.
Préserver plutôt qu'innover - Un héritage du 17ème siècle
Fondée en 1998, mais avec des racines familiales remontant au XVIIe siècle, Tradición n'est pas née pour innover, mais pour préserver. C'est Joaquín Rivero, homme d'affaires et collectionneur, qui a sauvé l'héritage de sa lignée - l'ancienne cave CZ, fondée en 1650 - et l'a réinventé avec un objectif : démontrer que le vieux Jerez n'était pas seulement un héritage de sacristie ou une rareté de musée, mais une expression vivante et directe, aussi actuelle qu'un grand Bordeaux ou un Montrachet mûr. Il ne voulait pas rivaliser en termes de volume ou de marques de supermarché. Il préférait produire moins, mais de manière éternelle.
Les vins de longue vie comme seule spécialité
Dans son catalogue, il n'y a guère de place pour les finos ou les manzanillas, à la seule exception du très rare Fino Tradición, une rareté au sein de la maison et produit en quantités très limitées. Ce n'est pas par mépris, mais par définition : le Fino Tradición se consacre exclusivement aux vins à vieillissement oxydatif prolongé et aux vins doux naturels à vieillissement extrême. Sa gamme de base comprend un VORS Amontillado, un VORS Oloroso, un VORS Palo Cortado et un VORS Pedro Ximénez. Quatre styles, quatre sommets d'une architecture en ruine qui devient ici un palais. Tous certifiés VORS (Very Old Rare Sherry), ce qui implique une moyenne minimale de 30 ans de vieillissement, mais dans la pratique, ils dépassent généralement largement ce chiffre : l'Amontillado a près de 45 ans, l'Oloroso, 50.
La dégustation comme liturgie - Une expérience sensorielle unique
L'expérience de la dégustation à Tradición est presque liturgique. L'Amontillado frappe par son énergie sèche et piquante, où la salinité se mêle à des notes de noisette grillée, de bouillon de viande et de bois nobles. L'Oloroso est plus profond, plus sombre, avec des notes de tabac noir, de vieux cuir, de muscade et ce fond presque animal que seul le temps peut donner. Le Palo Cortado, cette catégorie insaisissable qui semble jouer à cache-cache entre l'Amontillado et l'Oloroso, est ici un équilibre prodigieux de tension et de profondeur. Et le Pedro Ximénez, loin de la douceur gouleyante habituelle, offre ici un profil plus sobre, plus amer, plus adulte, avec des notes de café, de réglisse, de figues sèches et de chocolat noir à 90%.
Une cohérence absolue, y compris dans l'eau-de-vie et la mise en bouteille
L'un des aspects les plus surprenants de Tradición est sa capacité à élaborer des vins avec une âme sans tomber dans la nostalgie. Ce n'est pas une cave qui idéalise le passé, mais qui le préserve avec la sévérité d'un moine et la précision d'un horloger. C'est pourquoi, lorsqu'en 2008 ils ont décidé d'ajouter une petite production d' eau-de-vie de Jerez, ils l'ont fait selon les mêmes principes : vieux soleras, alcools nobles, long vieillissement en chêne. Pas de maquillage, pas de sucre ajouté, pas de concessions.
Même leur politique d'embouteillage témoigne de cette extrême fidélité au caractère originel du vin. Mise en bouteille uniquement sur demande, en lots limités, pour éviter que les vins ne vieillissent en dehors de leur écosystème naturel. Pas de filtrage sévère, pas de stabilisation à froid, et beaucoup moins de coloration ou d'assemblage de dernière minute. Il en résulte des vins denses et percutants, longs comme un écho.
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Acheter Distillant de Bodegas Tradición
Bodegas Tradición n'est pas une cave comme les autres. Ni par son emplacement -dans le centre historique de Jerez de la Frontera, entre patios de chaux blanche et voûtes séculaires-, ni par son volume de production, qui relève plutôt du témoignage. Ce qui en fait un cas unique au sein du Marco de Jerez, c'est son engagement radical dans le temps. Alors que de nombreuses maisons se sont Giró vers des styles plus jeunes, plus immédiats, plus faciles, Tradición a fait tout le contraire : elle s'est concentrée exclusivement sur les vieux vins. Pas "avec un long vieillissement oxydatif", pas "avec un caractère mûr". Non : vraiment vieux. Dans de nombreux cas, des vins ayant plus de 30, 40 ou 50 ans de vieillissement, sauvés de l'oubli, ramenés à la vie.
Préserver plutôt qu'innover - Un héritage du 17ème siècle
Fondée en 1998, mais avec des racines familiales remontant au XVIIe siècle, Tradición n'est pas née pour innover, mais pour préserver. C'est Joaquín Rivero, homme d'affaires et collectionneur, qui a sauvé l'héritage de sa lignée - l'ancienne cave CZ, fondée en 1650 - et l'a réinventé avec un objectif : démontrer que le vieux Jerez n'était pas seulement un héritage de sacristie ou une rareté de musée, mais une expression vivante et directe, aussi actuelle qu'un grand Bordeaux ou un Montrachet mûr. Il ne voulait pas rivaliser en termes de volume ou de marques de supermarché. Il préférait produire moins, mais de manière éternelle.
Les vins de longue vie comme seule spécialité
Dans son catalogue, il n'y a guère de place pour les finos ou les manzanillas, à la seule exception du très rare Fino Tradición, une rareté au sein de la maison et produit en quantités très limitées. Ce n'est pas par mépris, mais par définition : le Fino Tradición se consacre exclusivement aux vins à vieillissement oxydatif prolongé et aux vins doux naturels à vieillissement extrême. Sa gamme de base comprend un VORS Amontillado, un VORS Oloroso, un VORS Palo Cortado et un VORS Pedro Ximénez. Quatre styles, quatre sommets d'une architecture en ruine qui devient ici un palais. Tous certifiés VORS (Very Old Rare Sherry), ce qui implique une moyenne minimale de 30 ans de vieillissement, mais dans la pratique, ils dépassent généralement largement ce chiffre : l'Amontillado a près de 45 ans, l'Oloroso, 50.
La dégustation comme liturgie - Une expérience sensorielle unique
L'expérience de la dégustation à Tradición est presque liturgique. L'Amontillado frappe par son énergie sèche et piquante, où la salinité se mêle à des notes de noisette grillée, de bouillon de viande et de bois nobles. L'Oloroso est plus profond, plus sombre, avec des notes de tabac noir, de vieux cuir, de muscade et ce fond presque animal que seul le temps peut donner. Le Palo Cortado, cette catégorie insaisissable qui semble jouer à cache-cache entre l'Amontillado et l'Oloroso, est ici un équilibre prodigieux de tension et de profondeur. Et le Pedro Ximénez, loin de la douceur gouleyante habituelle, offre ici un profil plus sobre, plus amer, plus adulte, avec des notes de café, de réglisse, de figues sèches et de chocolat noir à 90%.
Une cohérence absolue, y compris dans l'eau-de-vie et la mise en bouteille
L'un des aspects les plus surprenants de Tradición est sa capacité à élaborer des vins avec une âme sans tomber dans la nostalgie. Ce n'est pas une cave qui idéalise le passé, mais qui le préserve avec la sévérité d'un moine et la précision d'un horloger. C'est pourquoi, lorsqu'en 2008 ils ont décidé d'ajouter une petite production d' eau-de-vie de Jerez, ils l'ont fait selon les mêmes principes : vieux soleras, alcools nobles, long vieillissement en chêne. Pas de maquillage, pas de sucre ajouté, pas de concessions.
Même leur politique d'embouteillage témoigne de cette extrême fidélité au caractère originel du vin. Mise en bouteille uniquement sur demande, en lots limités, pour éviter que les vins ne vieillissent en dehors de leur écosystème naturel. Pas de filtrage sévère, pas de stabilisation à froid, et beaucoup moins de coloration ou d'assemblage de dernière minute. Il en résulte des vins denses et percutants, longs comme un écho.