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Acheter Vin de Makatzak Wild Wines

Makatzak Wild Wines est situé au cœur du Gipuzkoa, dans un coin où la mer Cantabrique et les montagnes semblent s'embrasser. Il ne s'agit pas d'une cave comme les autres. C'est un projet né de la passion, de la patience et d'un profond respect pour la terre.

Tout a commencé avec Aitor Irazu, un homme qui ne se contentait pas de suivre des chemins déjà tracés. En 2019, avec son cousin Jon Estebanez, il entreprend de récupérer un vignoble oublié depuis des années, dévoré par les ronces et les mauvaises herbes. Ce que d'autres voyaient comme une terre perdue, ils le voyaient comme un joyau qui attendait d'être sauvé.
Le vignoble, baptisé Sorgintxulo ("la grotte des sorcières"), avait quelque chose de magique. Peut-être était-ce son exposition au sud, peut-être sa proximité avec la mer, ou peut-être son histoire. Ce qui est certain, c'est qu'après deux ans de travail acharné, ils ont obtenu leur première récolte en 2021. Ce fut le début d'un voyage qui, aujourd'hui encore, continue de surprendre ceux qui dégustent leurs vins.

Vignobles

S'il est une chose qui définit Makatzak Wild Wines, c'est son lien profond avec la nature. Sur trois hectares de vignobles, principalement du Hondarrabi Zuri avec un peu de Hondarrabi Beltza, ils travaillent dans le plus grand respect de l'environnement. Aitor et Jon considèrent la viticulture comme un dialogue avec la terre, et non comme une imposition.
Le terroir est particulier. Des sols d'ardoise, un drainage naturel et un climat atlantique qui met la vigne à l'épreuve avec son humidité constante. Mais voici l'astuce : les vignes poussent sur les vignes, en hauteur, loin du sol humide, à la recherche de la lumière.
Il n'y a pas de raccourci. Pas de produits chimiques ni d'interventions agressives. Uniquement de l 'agriculture biologique, naturelle, régénérative et biodynamique. Ils ne sont pas encore certifiés biodynamiques, mais ils travaillent comme s'ils l'étaient. C'est plus qu'un label, c'est une philosophie.
À Makatzak, le vin n'est pas "fait", il est laissé à lui-même. Sa production suit le rythme de la nature, sans hâte, sans manipulation inutile.
Les raisins sont récoltés à la main, dans de petites caisses, et toujours en plusieurs fois. Il n'y a pas de récolte massive en une seule journée, chaque grappe est coupée au bon moment. Dans la cave, la fermentation se fait spontanément, avec des levures indigènes, sans filtrage ni clarification. Le résultat est un txakoli qui respire l'authenticité, avec la minéralité du sol et la fraîcheur de la mer dans chaque gorgée.
Makatzak Wild Wines ne recherche pas la perfection technique, mais l'expression pure du vignoble. Dans un monde où les vins sont de plus en plus homogènes, c'est une véritable bouffée d'air frais.

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Makatzak Wild Wines est situé au cœur du Gipuzkoa, dans un coin où la mer Cantabrique et les montagnes semblent s'embrasser. Il ne s'agit pas d'une cave comme les autres. C'est un projet né de la passion, de la patience et d'un profond respect pour la terre.

Tout a commencé avec Aitor Irazu, un homme qui ne se contentait pas de suivre des chemins déjà tracés. En 2019, avec son cousin Jon Estebanez, il entreprend de récupérer un vignoble oublié depuis des années, dévoré par les ronces et les mauvaises herbes. Ce que d'autres voyaient comme une terre perdue, ils le voyaient comme un joyau qui attendait d'être sauvé.
Le vignoble, baptisé Sorgintxulo ("la grotte des sorcières"), avait quelque chose de magique. Peut-être était-ce son exposition au sud, peut-être sa proximité avec la mer, ou peut-être son histoire. Ce qui est certain, c'est qu'après deux ans de travail acharné, ils ont obtenu leur première récolte en 2021. Ce fut le début d'un voyage qui, aujourd'hui encore, continue de surprendre ceux qui dégustent leurs vins.

Vignobles

S'il est une chose qui définit Makatzak Wild Wines, c'est son lien profond avec la nature. Sur trois hectares de vignobles, principalement du Hondarrabi Zuri avec un peu de Hondarrabi Beltza, ils travaillent dans le plus grand respect de l'environnement. Aitor et Jon considèrent la viticulture comme un dialogue avec la terre, et non comme une imposition.
Le terroir est particulier. Des sols d'ardoise, un drainage naturel et un climat atlantique qui met la vigne à l'épreuve avec son humidité constante. Mais voici l'astuce : les vignes poussent sur les vignes, en hauteur, loin du sol humide, à la recherche de la lumière.
Il n'y a pas de raccourci. Pas de produits chimiques ni d'interventions agressives. Uniquement de l 'agriculture biologique, naturelle, régénérative et biodynamique. Ils ne sont pas encore certifiés biodynamiques, mais ils travaillent comme s'ils l'étaient. C'est plus qu'un label, c'est une philosophie.
À Makatzak, le vin n'est pas "fait", il est laissé à lui-même. Sa production suit le rythme de la nature, sans hâte, sans manipulation inutile.
Les raisins sont récoltés à la main, dans de petites caisses, et toujours en plusieurs fois. Il n'y a pas de récolte massive en une seule journée, chaque grappe est coupée au bon moment. Dans la cave, la fermentation se fait spontanément, avec des levures indigènes, sans filtrage ni clarification. Le résultat est un txakoli qui respire l'authenticité, avec la minéralité du sol et la fraîcheur de la mer dans chaque gorgée.
Makatzak Wild Wines ne recherche pas la perfection technique, mais l'expression pure du vignoble. Dans un monde où les vins sont de plus en plus homogènes, c'est une véritable bouffée d'air frais.