Alvear Pedro Ximénez De Sacristía 2008 - 37,5 cl.
24,15₣ (TVA non comprise 37,5 cl.) / Suisse
Robert Parker's Wine Advocate
Le Pedro Ximénez de Sacristía 2008 a passé presque sept ans à s'oxyder lentement et à se concentrer dans de petits fûts de chêne. Il est plus dense et plus complexe que le 2011, plus nuancé et plus profond. 304 demi-bouteilles. Le prix est pour une demi-bouteille.
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Événements
Pays
Region
Appellation
Alcool
16.5%
Raisin
Service
Entre 12ºC et 14ºC
Vieillissement
Vieillissement oxydatif des mégots par le système criaderas et soleras.
Description
Alvear Pedro Ximénez De Sacristía est un vin qui représente l'excellence et la tradition de la cave Alvear. Ce vin doux et très complexe est le résultat d'un processus méticuleux de vinification et de vieillissement, réalisé dans l'AOC Montilla-Moriles, dans la province de Cordoue, en Andalousie. Les raisins Pedro Ximénez, cultivés sur des sols d'albariza, bénéficient d'un climat extrême, avec des températures pouvant atteindre 46ºC en été, ce qui favorise le passerillage des raisins, un processus clé pour l'obtention de moûts à forte concentration en sucre.
Élaboration du vin
Ce vin est élaboré à l'aide de l'"asoleo", une technique traditionnelle qui consiste à étaler les raisins au soleil sur des nattes d'alfa pour les sécher. Ce processus concentre les sucres et produit un moût dense et foncé. Le moût est ensuite pressé et soutiré dans des fûts de chêne américain de 500 litres situés dans La Sacristía, le cœur de la cave où reposent les vins les plus anciens d'Alvear. C'est là que le vin vieillit et acquiert son caractère distinctif.
Dégustation
L'Alvear Pedro Ximénez De Sacristía présente une couleur brun café très foncé avec un bord doré qui laisse présager la richesse de ses arômes. Au nez, il présente des arômes moyennement intenses de raisins secs, de figues sèches, de dattes sèches et de café. En bouche, sa texture est douce, onctueuse et huileuse, grâce à une viscosité moyenne à élevée.
Ce vin est remarquablement doux, avec des saveurs dominantes de figues sèches, de dattes, de raisins secs, de caramel, équilibrées par une acidité moyenne à faible. C'est un vin corsé, sans tanins, ce qui contribue à sa douceur et à sa facilité de dégustation. La finale est longue et douce, avec un arrière-goût persistant de fruits secs, bien qu'il puisse bénéficier d'un peu plus d'acidité pour équilibrer sa douceur.
Livraison en Suisse
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| Bouteilles | Prix | À partir de 379,19₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 22,89₣ | 11,45₣ (-11,45₣) |
| 7-12 | 28,34₣ | 14,17₣ (-14,17₣) |
| 13-18 | 34,98₣ | 17,49₣ (-17,49₣) |
| 19-24 | 43,99₣ | 21,99₣ (-21,99₣) |
| 25-30 | 49,30₣ | 24,65₣ (-24,65₣) |
| 31-36 | 54,98₣ | 27,49₣ (-27,49₣) |
| 37-42 | 58,77₣ | 29,39₣ (-29,39₣) |
| 43-48 | 60,67₣ | 30,34₣ (-30,34₣) |
| 49-54 | 66,36₣ | 33,18₣ (-33,18₣) |
| 55-60 | 72,05₣ | 36,02₣ (-36,02₣) |
| TVA non comprise | ||
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