Thymiopoulos Kayafas 2018
51,48₣ (TVA non comprise 75 cl.) / Suisse
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Vignoble
Format
Appellation
Alcool
13.5%
Raisin
Service
Entre 16ºC et 18ºC
Vieillissement
Fermentation alcoolique avec des levures indigènes, 20% de grappes entières et 40 jours de macération des peaux. Élevé pendant 12 mois dans des fûts de chêne français usagés de 500 litres. Mis en bouteille non filtré.
Description
Le Thymiopoulos Kayafas est un vin rouge élaboré par Apostolos Thymiopoulos avec le cépage Xinomavro dans la région de Naoussa, en Grèce. Il provient d'un vignoble du même nom, planté il y a près de cinquante ans près du village de Trilofos, dans la région de Macédoine. Ce vin, qui bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP Naoussa), est composé à 100 % de Xinomavro, un cépage indigène du nord de la Grèce. Les vignes sont situées à une altitude de 180 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols calcaires. Le microclimat est influencé par les vents méditerranéens et l'air provenant des montagnes du Vermio, ce qui entraîne une variation considérable de la température entre le jour et la nuit.
Élaboration
Les vendanges ont lieu en septembre et 80 % des raisins sont égrappés. La fermentation est effectuée avec des levures indigènes et la macération dure 40 jours. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois dans des fûts de chêne français de 500 litres de deuxième usage. Ce processus de vinification et de vieillissement contrôlé permet au Thymiopoulos Kayafas de développer des caractéristiques uniques et raffinées.
Le goût
Thymiopoulos Kay afas se distingue par son profil sensoriel unique. Au nez, il présente des arômes floraux et parfumés, rappelant un peu le Nebbiolo, avec une robe basse et une complexité aromatique remarquable. En bouche, il présente une texture proche de celle du Tempranillo et offre une expérience de dégustation alliant une acidité équilibrée et des tanins souples. Le Xinomavro, lorsqu'il est manipulé avec précision, donne des vins qui sont un délice pour les sens, s'éloignant des profils plus tanniques et amers qui peuvent résulter d'une mauvaise gestion de ce cépage.
En outre, l'accent mis par Apostolos Thymiopoulos sur la viticulture biologique et le contrôle des rendements garantit que Thymiopoulos Kayafas n'est pas seulement agréable au palais, mais aussi respectueux de l'environnement. La philosophie de production de Thymiopoulos, basée sur l'équilibre naturel et le non-interventionnisme, se reflète dans chaque bouteille de Kayafas, faisant de ce vin une expression authentique du terroir de Naoussa et un témoignage de l'art de la vinification grecque traditionnelle.
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| Bouteilles | Prix | À partir de 376,26₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 22,72₣ | 11,36₣ (-11,36₣) |
| 7-12 | 28,13₣ | 14,06₣ (-14,06₣) |
| 13-18 | 34,71₣ | 17,35₣ (-17,35₣) |
| 19-24 | 43,65₣ | 21,82₣ (-21,82₣) |
| 25-30 | 48,91₣ | 24,46₣ (-24,46₣) |
| 31-36 | 54,56₣ | 27,28₣ (-27,28₣) |
| 37-42 | 58,32₣ | 29,16₣ (-29,16₣) |
| 43-48 | 60,20₣ | 30,10₣ (-30,10₣) |
| 49-54 | 65,84₣ | 32,92₣ (-32,92₣) |
| 55-60 | 71,49₣ | 35,74₣ (-35,74₣) |
| TVA non comprise | ||
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