Hidalgo Fino Especial La Panesa
35,00₣ (TVA non comprise 75 cl.) / Suisse
Bodegas Emilio Hidalgo
Jerez Xérès Sherry
5 pour expédition immédiate. Plus, disponible sur 09/10/2025
Robert Parker's Wine Advocate
Le NV Fino La Panesa est une référence pour les vieux Fino, repoussant les limites du vieillissement biologique. Mis en bouteille à l'âge impressionnant de 15 ans à partir d'une solera créée en 1961, il présente une couleur dorée profonde et un nez plein de noix séchées (noisettes), élégant, complexe et équilibré, avec une salinité intense, des saveurs piquantes, une bouche pleine et large et une grande longueur. Il s'agit d'un superbe exemple de la façon de maîtriser la puissance des très vieux sherries biologiques. Comme pour la plupart des vins NV, il est impossible de distinguer les différents embouteillages et il est donc difficile de donner une fenêtre de dégustation, car vous ne saurez pas quel âge a la bouteille que vous avez, mais le vin a l'étoffe pour durer et même s'améliorer pendant cinq bonnes années. C'est l'un des meilleurs Finos qui existent aujourd'hui. À boire de 2013 à 2018.
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Événements
Vignoble
Format
Pays
Region
Appellation
Alcool
15.0%
Raisin
Service
Entre 8ºC et 10ºC
Vieillissement
Vieillissement en fûts de chêne, selon la méthode des criaderas et des soleras.
Description
Dès son origine, le Hidalgo Fino Especial La Panesa incarne la patience comme vertu œnologique. Il est né dans les Bodegas Hidalgo comme un pari audacieux : pousser le vieillissement biologique à son paroxysme, en gardant la fleur vivante pendant plus de 15 ans. Dans un monde où le fino est mis en bouteille jeune, cette solera - qui porte le nom d'un vignoble historique lié à la famille Vínculo - défie le temps et la norme. Du Palomino pur, vieilli sous voile dans des cuves de chêne centenaires, nourri par l'air humide et le sel marin de Sanlúcar, mais avec une profondeur et une évolution qui le distinguent de tout fino conventionnel. Le sol albariza, le climat tempéré de l'Atlantique et les connaissances héritées de plusieurs générations constituent l'épine dorsale de ce vin unique, dont la vinification lente et précise rend hommage à la tradition la plus exigeante du Jerez.
Vinification
Élaboré entièrement à partir de raisins Palomino, le Hidalgo Fino Especial La Panesa est élevé selon le système traditionnel des criaderas y solera, avec un suivi méticuleux. Les sacas sont minimes et intentionnellement espacés, ce qui permet une évolution prolongée du velo de flor dans des fûts centenaires. Ce contact soutenu avec les levures vivantes confère au vin une complexité, une texture et une structure que peu de finos atteignent. Au fur et à mesure que la fleur vieillit et s'affaiblit, de subtiles nuances oxydatives apparaissent et enrichissent son caractère. Il n'est pas soumis à une stabilisation ou à un filtrage agressif : il est mis en bouteille dans le respect de son authenticité.
Dégustation
Dans le verre, l' Hidalgo Fino Especial La Panesa présente une couleur vieil or nette et brillante. Au nez, l'impact est profond : pain au levain, amandes grillées, levure mûre, touches salines, foin sec et une note subtile de tourbe. Il y a des échos de pomme cuite, d'écorce d'agrumes et d'olive verte. La bouche est sèche, élégante, avec un volume moyen et une texture crémeuse qui contraste avec sa vive salinité. L'acidité, parfaitement intégrée, guide une finale longue et persistante avec des notes de fruits secs, de fleurs séchées et un arrière-goût salin inimitable. La Panesa n'est pas un fino pour débutants : c'est une expression radicale de ce que peut être le vieillissement biologique quand on laisse parler le temps.
Livraison en Suisse
50% réduction à partir de 377,30₣ de commande*Durée de livraison estimé : 6-7 jours ouvrables.
| Bouteilles | Prix | À partir de 377,30₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 22,78₣ | 11,39₣ (-11,39₣) |
| 7-12 | 28,20₣ | 14,10₣ (-14,10₣) |
| 13-18 | 34,81₣ | 17,40₣ (-17,40₣) |
| 19-24 | 43,77₣ | 21,88₣ (-21,88₣) |
| 25-30 | 49,05₣ | 24,52₣ (-24,52₣) |
| 31-36 | 54,71₣ | 27,35₣ (-27,35₣) |
| 37-42 | 58,48₣ | 29,24₣ (-29,24₣) |
| 43-48 | 60,37₣ | 30,18₣ (-30,18₣) |
| 49-54 | 66,03₣ | 33,01₣ (-33,01₣) |
| 55-60 | 71,69₣ | 35,84₣ (-35,84₣) |
| TVA non comprise | ||
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