Fernando de Castilla Classic Dry Oloroso
15,74₣ (TVA non comprise 75 cl.) / Suisse
Caractéristiques
Événements
Vignoble
Format
Pays
Region
Appellation
Alcool
18.0%
Raisin
Service
Entre 12ºC et 14ºC
Vieillissement
Vieillissement de 6 ans en oxydation dans des criaderas et des soleras.
Description
Le Fernando de Castilla Classic Dry Oloroso fait partie de ces vins de Jerez qui ne cherchent pas à séduire par des arômes fruités faciles ni par des notes agréables. Il provient d’une maison historique située au cœur de Jerez de la Frontera, une cave qui a su préserver la grammaire classique de l’appellation sans la réduire à du folklore. Ici, tout tourne autour de la pureté du style, de la patience et du respect absolu d’une tradition qui conçoit le vin comme le temps accumulé. Élaboré à partir du cépage Palomino Fino au sein de l’AOC Jerez Xérès Sherry, cet Oloroso sec naît d’un paysage d’albariza, d’une lumière impitoyable, des vents de l’Atlantique et de la chaleur andalouse, un territoire extrême et privilégié qui lui confère une nervosité saline, de la profondeur et une identité unique. Il faut du courage pour continuer à miser sur ce profil austère et classique à une époque d’exubérance immédiate.
Élaboration
Le raisin est acheminé à la cave pour une vinification soignée et précise, avec une fermentation dans des cuves en acier inoxydable. Ensuite, le Fernando de Castilla Classic Dry Oloroso est enrichi en eau-de-vie jusqu’à environ 18 % vol. afin de l’orienter vers un vieillissement oxydatif complet. C’est là que commence sa véritable élaboration : il vieillit dans des fûts de chêne américain selon le système traditionnel des criaderas et soleras, où le vin gagne en concentration, en complexité et acquiert ce caractère profond, sec et riche en nuances qui définit le grand Jerez Oloroso. La durée moyenne de vieillissement est d’environ 6 ans, ce qui est suffisant pour marier le bois, l’oxygène et le vin en un ensemble harmonieux, sérieux et profondément gastronomique.
Saveur
Le nez du Fernando de Castilla Classic Dry Oloroso n’explose pas, il se déploie. Apparaissent d’abord la noix, la noisette grillée, le bois noble, le tabac blond et ce souvenir de vieille cave, de douelles sèches et de pénombre fraîche. Viennent ensuite des notes d’écorce d’orange amère, de caramel noir, d’épices fines et une touche saline qui maintient l’ensemble en tension. En bouche, il est sec, ample et enveloppant, mais jamais lourd. Il coule avec assurance, avec une texture satinée et une profondeur qui rappelle les fruits secs, les meubles anciens, le sous-bois sec et un fond à peine amer, d’une grande élégance. La finale est longue, sérieuse, presque umami, avec une persistance savoureuse qui appelle une cuisine intense. Un vin généreux pour les puristes, vertical dans son classicisme et magnifiquement implacable.
Livraison en Suisse
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| Bouteilles | Prix | À partir de 377,16₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 37,24₣ | 18,62₣ (-18,62₣) |
| 7-12 | 46,96₣ | 23,48₣ (-23,48₣) |
| 13-18 | 50,35₣ | 25,18₣ (-25,18₣) |
| 19-24 | 56,39₣ | 28,19₣ (-28,19₣) |
| 25-30 | 67,51₣ | 33,76₣ (-33,76₣) |
| 31-36 | 81,94₣ | 40,97₣ (-40,97₣) |
| 37-42 | 90,05₣ | 45,02₣ (-45,02₣) |
| 43-48 | 131,82₣ | 65,91₣ (-65,91₣) |
| 49-54 | 134,18₣ | 67,09₣ (-67,09₣) |
| 55-60 | 140,49₣ | 70,25₣ (-70,25₣) |
| TVA non comprise | ||
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