Fernando de Castilla Oloroso Antique - 50 cl.
33,63₣ (TVA non comprise 50 cl.) / Suisse
Fernando de Castilla
Jerez Xérès Sherry
Disponible dans 6 jours
Robert Parker's Wine Advocate
Le NV Antique Oloroso est ouvert et expressif au nez, avec une note prédominante de noisettes et de bois verni, une touche sucrée d'épices, de chocolats fourrés au brandy et d'écorce d'orange. La bouche parfaitement équilibrée présente des saveurs intenses, nettes et pures et une grande longueur. 5 000 bouteilles produites par an. À boire de 2013 à 2016.
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Événements
Vignoble
Format
Pays
Region
Appellation
Alcool
20.0%
Raisin
Service
Entre 10ºC et 12ºC
Vieillissement
Vieillissement par le système de criaderas et soleras avec un âge moyen de plus de 20 ans.
Description
Du cœur de Jerez émerge un vin qui défie l'idée de convention : Fernando de Castilla Oloroso Antique. Jan Pettersen, son créateur, norvégien de naissance mais andalou de conviction, a racheté l'ancienne bodega en 1999 et a décidé, avec un mélange de respect et d'audace, de se passer du superflu. C'est ainsi qu'est née la ligne Antique, des vins qui ne sont ni filtrés ni clarifiés, et qui expriment sans fard l'âme du Jerez le plus profond. L'une de ses décisions les plus marquantes a été d'embouteiller cet Oloroso dans un verre transparent, montrant sans réserve la brillante couleur acajou qui a mis des décennies à mûrir. Le vin provient exclusivement de raisins Palomino Fino, cultivés sur les sols albariza - blancs, calcaires, chargés de lumière - des hauts plateaux de Jerez, qui leur confèrent une minéralité sèche et une tension structurelle inégalée.
Élaboration du vin
Le Fernando de Castilla Oloroso Antique est entièrement fermenté dans des cuves en acier inoxydable et fortifié jusqu'à ce qu'il atteigne 20 % de volume, évitant ainsi la formation de velo de flor. À partir de là, il entame un long processus de vieillissement oxydatif selon le système traditionnel des criaderas et des soleras, où il passe en moyenne plus de 20 ans dans des fûts de chêne américain. Il n'est ni filtré ni soumis à des traitements de stabilisation, ce qui lui permet de conserver toute son authenticité et sa concentration. Il en résulte un Oloroso VOS (Very Old Sherry), une appellation qui certifie sa maturité et sa complexité exceptionnelles.
Le goût
Au nez, Fernando de Castilla Oloroso Antique est profond et expressif : figues sèches, noisettes grillées, écorce d'orange, vieux bois et un léger fond balsamique. On y trouve également des notes de caramel salé, de muscade et de vernis fin. En bouche, il est sec et puissant, avec une texture onctueuse qui équilibre son profil structuré. L'acidité, encore vive après des décennies de vieillissement, lui permet de rester agile, tandis que les échos de pruneau, de caramel, de cacao amer et d'écorces d'agrumes lui confèrent une complexité presque infinie. La finale est longue, saline, persistante, avec une mémoire épicée qui évoque le cuir fin et l'amande amère. Un vin à boire tranquillement, idéal avec du petit gibier, des fromages affinés ou tout simplement seul, comme on apprécie le sublime.
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| Bouteilles | Prix | À partir de 377,56₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 22,80₣ | 11,40₣ (-11,40₣) |
| 7-12 | 28,22₣ | 14,11₣ (-14,11₣) |
| 13-18 | 34,83₣ | 17,41₣ (-17,41₣) |
| 19-24 | 43,80₣ | 21,90₣ (-21,90₣) |
| 25-30 | 49,08₣ | 24,54₣ (-24,54₣) |
| 31-36 | 54,75₣ | 27,37₣ (-27,37₣) |
| 37-42 | 58,52₣ | 29,26₣ (-29,26₣) |
| 43-48 | 60,41₣ | 30,20₣ (-30,20₣) |
| 49-54 | 66,07₣ | 33,04₣ (-33,04₣) |
| 55-60 | 71,74₣ | 35,87₣ (-35,87₣) |
| TVA non comprise | ||
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