Fernando de Castilla Classic Dry Fino
11,90₣ (TVA non comprise 75 cl.) / Suisse
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Événements
Vignoble
Format
Pays
Region
Appellation
Alcool
15.0%
Raisin
Service
Entre 6ºC et 8ºC
Vieillissement
Vieillissement biologique dynamique en fûts de chêne américain pendant environ 5 ans en utilisant le système des criaderas et soleras.
Description
Fernando de Castilla est né dans une maison qui conçoit Jerez comme un paysage liquide. Ici, l’histoire compte, mais ce qui importe davantage, c’est la manière dont elle est interprétée : sans artifice, avec précision et une confiance absolue dans le cépage Palomino Fino et les sols d’albariza. L’idée derrière le Fernando de Castilla Classic Dry Fino n’était pas de créer un fino doux, mais de présenter une version franche, sèche et essentielle du Marco de Jerez. Le raisin provient de Jerez de la Frontera, au sein de l’AOC Jerez Xérès Sherry, où le climat atlantique, le calcaire blanc et une tradition séculaire transforment un cépage sobre en un vecteur puissant de son origine. Ici, pas d’exubérance, mais du sel, de la craie, de la levure et une noble austérité qui caractérise les grands vins fins.
Élaboration
L’élaboration du Fernando de Castilla Classic Dry Fino commence par une fermentation en cuves d’acier inoxydable afin de préserver la pureté du moût. Ensuite, le vin est enrichi en alcool jusqu’à 15 % vol. et transféré dans des fûts de chêne américain, où il subit un vieillissement biologique sous le voile de flor selon le système des criaderas et soleras. Il y reste en moyenne cinq ans. Ce n’est pas le bois qui est déterminant, mais la fleur : elle assèche le vin, l’affine, le rend plus salin, plus fin et plus précis. On ne recherche ni le volume ni la douceur, mais la tension, la pureté et une forme de légèreté intérieure que seul Jerez sait conférer avec précision.
Bouche
Dans le verre, le Fernando de Castilla Classic Dry Fino se révèle d’une austérité noble. Le nez est fin et discret, marqué par des notes d’amande crue, de pâte à pain, de levure fraîche, d’écorce de citron et d’une note saline, presque iodée. Rien ne s’impose. Tout est sur une note sèche, calcaire et profondément « xérésienne ».
En bouche, il s’impose comme une lame acérée : véritablement sec, tendu, net, avec des notes d’amande amère, de citron salé, d’olive verte et une sensation de craie et d’os qui renvoie toujours à l’albariza. La salinité reste accrochée au palais, l’amertume noble prolonge la finale et la fluidité de l’ensemble en fait un vin extrêmement gastronomique. Un vin de Jerez classique, austère, rafraîchissant et destiné aux amateurs de minéralité et de précision.
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| Bouteilles | Prix | À partir de 375,15₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 37,05₣ | 18,52₣ (-18,52₣) |
| 7-12 | 46,71₣ | 23,35₣ (-23,35₣) |
| 13-18 | 50,08₣ | 25,04₣ (-25,04₣) |
| 19-24 | 56,09₣ | 28,04₣ (-28,04₣) |
| 25-30 | 67,15₣ | 33,58₣ (-33,58₣) |
| 31-36 | 81,50₣ | 40,75₣ (-40,75₣) |
| 37-42 | 89,57₣ | 44,78₣ (-44,78₣) |
| 43-48 | 131,12₣ | 65,56₣ (-65,56₣) |
| 49-54 | 133,46₣ | 66,73₣ (-66,73₣) |
| 55-60 | 139,74₣ | 69,87₣ (-69,87₣) |
| TVA non comprise | ||
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