Didier Dagueneau Silex 2020
131,47₣ (TVA non comprise 75 cl.) / Suisse
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Fromages à pâte molle, Caviar, Poissons blancs, Fruits de mer, Sushi
Style
Événements
Vignoble
Format
Appellation
Alcool
12.5%
Raisin
Service
Entre 10ºC et 12ºC
Vieillissement
Fermentation et vieillissement pendant 11 mois dans des demi-muids de 600 litres et des foudres de 1000 litres.
Description
Le Silex de Didier Dagueneau est un vin blanc de renommée internationale produit dans la région de la Loire, plus précisément dans l'appellation Pouilly-Fumé. Ce vin se distingue par sa fidélité au cépage sauvignon blanc, qui s'exprime de manière pure et authentique grâce aux sols riches en silex et en ardoise qui caractérisent cette région. Les vignes, âgées de 35 à 65 ans, sont cultivées selon des pratiques biodynamiques rigoureuses, reflétant une approche durable et naturelle de la gestion du vignoble. Ces pratiques respectent au maximum l'environnement, limitant les rendements pour concentrer la qualité du fruit. Les vendanges sont effectuées à la main au moment de la maturité optimale, ce qui permet à chaque grappe d'avoir le maximum de potentiel de saveur et de structure.
La vinification
La vinification de Didier Dagueneau-Silex est axée sur la mise en valeur de la minéralité inhérente au terroir. La fermentation s'effectue dans une combinaison de cuves en acier inoxydable, de fûts de chêne et d'œufs en béton, en fonction du millésime, ce qui permet d'équilibrer la fraîcheur et la complexité du vin. Cette approche technique, qui varie en fonction des besoins de l'année, reflète la volonté de la cave de créer un vin à la fois pur et expressif. L'élevage prolongé, qui peut durer plusieurs années avant la mise en vente, permet au vin d'acquérir une plus grande complexité et une meilleure capacité de garde, ce qui lui permet de s'améliorer sensiblement avec le temps.
Le goût
Le Silex de Didier Dagueneau est un vin d'une grande complexité aromatique et gustative, considéré comme l'un des meilleurs producteurs mondiaux de Sauvignon Blanc. Au nez, on distingue des arômes frais et vibrants d'agrumes comme le pamplemousse, ainsi que des notes de fruits exotiques comme la mangue et l'ananas. Cette richesse fruitée est équilibrée par un caractère minéral marqué, dû aux sols de silex où poussent les vignes. L'aspect fumé est l'une de ses signatures les plus caractéristiques, apportant profondeur et sophistication.
En bouche, c'est un vin mi-corsé à corsé, avec une acidité précise et rafraîchissante qui lui confère une structure ferme. Les saveurs de fruits exotiques et d'agrumes se mêlent à des notes herbacées et épicées, offrant un profil élégant et raffiné. En vieillissant, le vin développe une texture plus ronde et plus douce, avec des couches supplémentaires de complexité, y compris des notes de miel et de fruits secs qui émergent avec le temps. Cela en fait un excellent choix à déguster dès maintenant ou à faire vieillir pendant plusieurs années, car son potentiel de vieillissement est considérable.
La longévité du Silex est un autre de ses atouts. Contrairement à d'autres sauvignons blancs destinés à être consommés jeunes, ce vin peut mûrir en bouteille pendant plus d'une décennie, développant des caractéristiques plus profondes et plus complexes au fil du temps. C'est un vin qui récompense la patience, avec une évolution constante en bouteille qui fait ressortir tout son caractère minéral et son potentiel aromatique.
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| Bouteilles | Prix | À partir de 376,36₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 22,72₣ | 11,36₣ (-11,36₣) |
| 7-12 | 28,13₣ | 14,07₣ (-14,07₣) |
| 13-18 | 34,72₣ | 17,36₣ (-17,36₣) |
| 19-24 | 43,66₣ | 21,83₣ (-21,83₣) |
| 25-30 | 48,93₣ | 24,46₣ (-24,46₣) |
| 31-36 | 54,57₣ | 27,29₣ (-27,29₣) |
| 37-42 | 58,34₣ | 29,17₣ (-29,17₣) |
| 43-48 | 60,22₣ | 30,11₣ (-30,11₣) |
| 49-54 | 65,86₣ | 32,93₣ (-32,93₣) |
| 55-60 | 71,51₣ | 35,75₣ (-35,75₣) |
| TVA non comprise | ||
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