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Acheter Vin Naturel
Qu'est-ce que le vin naturel ?
Le vin naturel est un vin produit uniquement et exclusivement à partir de raisins, sans aucun autre additif, et provenant de l'agriculture biologique. C'est un vin qui a été élaboré avec un minimum d'intervention tout au long du processus, tant au niveau de la récolte du raisin que de la vinification dans la cave, en offrant une expression maximale du raisin, du terroir et de l'environnement.
La plupart des définitions du vin naturel incluent de telles exigences :
- Raisins issus de l'agriculture biologique (avec ou sans certificat), exempts d'herbicides, de pesticides et d'engrais de synthèse et récoltés à la main.
- Fermentation alcoolique sans ajout de levures commerciales. Fermentation malolactique sans ajout de bactéries.
- Pas de correction des sucres, de l'acidité, de la couleur, des tanins, du taux d'alcool, etc.
- Pas de clarification ou de filtration agressive ou pas de filtration du tout.
- Elle n'est pas stabilisée par des substances chimiques ou des techniques œnologiques.
- Aucune micro-oxygénation ou tout autre processus qui accélère ou simule les processus naturels n'est effectué.
- Aucun dioxyde de soufre ( sulfites ) n'est ajouté ou il est fait en quantité négligeable.
Pourquoi devrions-nous boire du vin naturel ?
Il y a deux raisons principales :
- Il est plus sain: comme il provient d'une culture sans produits chimiques et qu'il est produit uniquement à partir de raisins, notre corps l'assimile mieux. Contrairement à ce qui se passe avec le vin conventionnel, qui comporte une multitude d'additifs et de traitements œnologiques autorisés, ou avec le vin biologique qui, contrairement à ce qu'il peut paraître, comporte pratiquement les mêmes additifs et traitements autorisés qu'un vin conventionnel.
- Il est authentique et naturel, ce qui nous permet de le déguster plus purement d'un point de vue organoleptique: comme aucun de ses paramètres n'a été corrigé ( arôme, couleur, goût, alcool, tanin, etc.), tout ce que nous percevons correspond à la réalité des raisins utilisés, aux caractéristiques spécifiques du sol du vignoble et/ou au climat réel du millésime, et n'est pas dû à des facteurs externes (additifs ou procédés œnologiques) délibérément provoqués par l'œnologue.
Quelle est la différence avec le vin biodynamique ?
Le vin naturel est un vin fabriqué sans aucun type d'additif et qui provient d'un raisin biologique.
Cependant, le vin certifié en biodynamie est autorisé à utiliser une multitude d'additifs dans sa production, par conséquent, cela n'implique pas un niveau de pureté plus élevé du vin, c'est simplement une théorie distincte.
En ce qui concerne le niveau d'additifs autorisés, il serait similaire à celui du vin biologique.
La biodynamique est une forme d'agriculture qui, à son tour, fait partie d'une autre théorie supérieure appelée Anthroposophie, développée par Rudolf Steiner.
Les vins biodynamiques doivent être certifiés par un organisme privé appelé Demeter. Selon la biodynamique, l'agriculture fait partie d'un tout qui comprend les étoiles, le sol, les plantes, les animaux et même l'homme, et entre ces éléments circulent des énergies qui doivent être en équilibre. De là, il développe toute une méthodologie de travail et énumère une série de traitements et de produits recommandés pour atteindre cet équilibre.
Normes Demeter (Vin : pages 10-12 et 84-98)
Quelle est la différence avec le vin biologique ?
Un vin naturel est un vin produit sans aucun additif et qui provient d'un raisin biologique certifié ou non certifié.
Par vin biologique, nous entendons celui qui est certifié conformément aux règlements francs suissepéens sur l'agriculture et le vin biologiques.
Ce règlement francs suissepéen autorise une multitude d'additifs qui sont très similaires aux règlements francs suissepéens pour la production de vin en général (vin conventionnel) et pourtant exempte le vin de l'obligation de mentionner tous ses ingrédients sur l'étiquette au détriment du consommateur et au profit des grandes usines de production de vin.
Ce manque total de transparence est à l'origine de l'émergence d'un mouvement de producteurs de vins naturels qui défendent la façon dont le vin est fait avec le raisin comme seul ingrédient, à partir de la culture biologique et sans aucun additif.
Quel est donc le goût des vins naturels ?
Le vin naturel a le même goût que le vin, comme le moût de raisin fermenté. Ni plus, ni moins.
Comme ils ne contiennent aucun additif ni aucune manipulation d'aucune sorte, ils transmettent le vrai goût de chaque variété de raisin uniquement influencé par les caractéristiques du sol et du climat de chaque année.
Les personnes âgées disent souvent que cela leur rappelle le vin qu'elles ont consommé dans leur jeunesse.
Un vin au goût de "souris" est-il un défaut ? Quel est le goût de souris comme l'appellent les Français ?
Non. L'affirmation selon laquelle une certaine caractéristique organoleptique est un défaut est un préjugé.
Tout comme c'est un préjugé de dire qu'une personne avec un gros nez est laide.
Dans le monde du vin, nous adoptons un langage figuratif pour communiquer. Cependant, ce langage a un préjugé positif ou négatif implicite. Par exemple, lorsque nous disons qu'il a des "notes de violettes", cela crée chez l'interlocuteur une prédisposition à valoriser le vin de manière positive. Par contre, si nous disons qu'il a un goût de souris, nous créons une prédisposition négative chez l'autre personne, alors qu'en fait ni l'orateur ni l'auditeur n'ont jamais goûté de souris de leur vie.
Cette expression "goutte souri" nous est imposée par la vision du vin qu'a le prescripteur de vin conventionnel.
Il aurait pu utiliser d'autres appellations plus agréables à l'oreille comme "goût de cacahuète", "goût de saucisse", "goût de noix", ... etc.
Cependant, parmi les producteurs et les consommateurs de vins naturels, il y a une prédominance de surmonter tous ces préjugés et ils ont une vision beaucoup plus large et plus inclusive de la diversité des goûts et des styles dans le vin. C'est précisément pour cette raison que, dans de nombreuses foires, on entend les consommateurs apprécier très positivement certains vins qui, selon les dégustateurs traditionnels, auraient un goût de "sourie".
Avantages des vins naturels et exigences pour un vin naturel
Ils sont authentiques et naturels, sans additifs ni manipulations.
Ils sont meilleurs pour la santé de celui qui les produit : en ne devant pas manipuler de produits chimiques dans le vignoble (pesticides, herbicides) ou dans la cave, dont certains sont aussi dangereux pour la santé que le SO2, dont une mauvaise utilisation peut entraîner la mort.
Ils sont meilleurs pour la santé de la personne qui les consomme : comme ils ne contiennent pas d'additifs, ils ne nuisent pas à la digestion et ne provoquent pas de maux de tête ou de gueule de bois.
Ils défendent la manière traditionnelle et naturelle de produire des aliments, contre une production industrielle basée sur des additifs chimiques qui est sur le point de tout envahir.
Ils ne nuisent pas à l'environnement.
Ils dynamisent le marché. En consommant des vins naturels, nous soutenons les micro-producteurs et rendons leurs projets durables et ne disparaissent pas, et de cette façon nous arrêtons la concentration de la ferme et du marché dans quelques mains.
Le vin naturel contient-il des sulfites ?
Pas du tout.
Les sulfites sont un résidu. Si, lors de l'analyse d'un vin, on constate la présence de sulfites, c'est parce qu'il y avait auparavant une présence de soufre (et/ou de dioxyde de soufre), qui est due à un facteur humain dans 99,99% des cas ; Ou parce qu'il a été ajouté expressément par l'œnologue dans le processus de vinification ; Ou encore en raison d'autres facteurs externes, mais également d'origine humaine, tels que des traitements excessifs au soufre dans le vignoble ou l'utilisation de soufre dans le nettoyage des barriques.
Les raisins à l'état naturel ne contiennent pas de soufre parmi leurs composants, et s'il n'y a pas de soufre, il n'y a aucune raison d'avoir des sulfites, à moins que le facteur humain n'intervienne comme nous l'avons déjà dit.
Existe-t-il une certification officielle du vin naturel ?
Non. Et il n'est pas souhaitable qu'elle existe car cela impliquerait l'utilisation d'un sceau (comme cela s'est produit avec le biologique) qui ne servirait qu'à empêcher le consommateur de demander ce qu'il y a derrière.
En Francs suissepe, il existe plusieurs associations de producteurs de vin naturel qui défendent ces principes, bien que chacun ait ses propres nuances, et ils ne doivent donc pas être utilisés comme un sceau de garantie mais comme un simple guide ou point de départ.
- L'Espagne : PVN http://vinosnaturales.wordpress.com/vino-natural/
- Italie : Vin Natur, Vini Veri...
- France : AVN, Vins SAINS, ...
Si l'on parle de vins naturels, la garantie est la chaîne de confiance entre les systèmes de garantie producteur - vendeur - consommateur et participatif.
Combien de temps puis-je conserver un vin naturel ?
Cela dépend de chaque vin spécifique. Normalement, les vins ayant un degré d'alcool, des tanins et une acidité plus élevés peuvent être conservés plus longtemps, car ces trois facteurs agissent comme des conservateurs naturels pour le vin.
Sur le marché, nous pouvons facilement trouver des vins naturels de plus de 30 ans en parfait état.
N'oublions pas que les additifs œnologiques les plus couramment utilisés n'existent que depuis 50 à 70 ans, de sorte que depuis la découverte du vin il y a environ 6 000 ans jusqu'à aujourd'hui, tout était du vin naturel.
Comment un vin naturel doit-il être conservé ?
Une fois mis en bouteille, dans un endroit frais, de préférence à une température constante comprise entre 14 et 18 degrés.
Ce sont les mêmes indications que celles que nous avons toujours entendues pour un vin conventionnel.
Quels sont les principaux pays producteurs de vin naturel ?
Il est difficile de le mesurer car il y a probablement beaucoup plus de vin naturel que nous ne le savons produit dans les foyers pour la consommation familiale, sans commercialisation.
Si l'on se base sur les vins naturels commercialisés aujourd'hui, la France est probablement le plus grand producteur.
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Acheter Vin Naturel
Qu'est-ce que le vin naturel ?
Le vin naturel est un vin produit uniquement et exclusivement à partir de raisins, sans aucun autre additif, et provenant de l'agriculture biologique. C'est un vin qui a été élaboré avec un minimum d'intervention tout au long du processus, tant au niveau de la récolte du raisin que de la vinification dans la cave, en offrant une expression maximale du raisin, du terroir et de l'environnement.
La plupart des définitions du vin naturel incluent de telles exigences :
- Raisins issus de l'agriculture biologique (avec ou sans certificat), exempts d'herbicides, de pesticides et d'engrais de synthèse et récoltés à la main.
- Fermentation alcoolique sans ajout de levures commerciales. Fermentation malolactique sans ajout de bactéries.
- Pas de correction des sucres, de l'acidité, de la couleur, des tanins, du taux d'alcool, etc.
- Pas de clarification ou de filtration agressive ou pas de filtration du tout.
- Elle n'est pas stabilisée par des substances chimiques ou des techniques œnologiques.
- Aucune micro-oxygénation ou tout autre processus qui accélère ou simule les processus naturels n'est effectué.
- Aucun dioxyde de soufre ( sulfites ) n'est ajouté ou il est fait en quantité négligeable.
Pourquoi devrions-nous boire du vin naturel ?
Il y a deux raisons principales :
- Il est plus sain: comme il provient d'une culture sans produits chimiques et qu'il est produit uniquement à partir de raisins, notre corps l'assimile mieux. Contrairement à ce qui se passe avec le vin conventionnel, qui comporte une multitude d'additifs et de traitements œnologiques autorisés, ou avec le vin biologique qui, contrairement à ce qu'il peut paraître, comporte pratiquement les mêmes additifs et traitements autorisés qu'un vin conventionnel.
- Il est authentique et naturel, ce qui nous permet de le déguster plus purement d'un point de vue organoleptique: comme aucun de ses paramètres n'a été corrigé ( arôme, couleur, goût, alcool, tanin, etc.), tout ce que nous percevons correspond à la réalité des raisins utilisés, aux caractéristiques spécifiques du sol du vignoble et/ou au climat réel du millésime, et n'est pas dû à des facteurs externes (additifs ou procédés œnologiques) délibérément provoqués par l'œnologue.
Quelle est la différence avec le vin biodynamique ?
Le vin naturel est un vin fabriqué sans aucun type d'additif et qui provient d'un raisin biologique.
Cependant, le vin certifié en biodynamie est autorisé à utiliser une multitude d'additifs dans sa production, par conséquent, cela n'implique pas un niveau de pureté plus élevé du vin, c'est simplement une théorie distincte.
En ce qui concerne le niveau d'additifs autorisés, il serait similaire à celui du vin biologique.
La biodynamique est une forme d'agriculture qui, à son tour, fait partie d'une autre théorie supérieure appelée Anthroposophie, développée par Rudolf Steiner.
Les vins biodynamiques doivent être certifiés par un organisme privé appelé Demeter. Selon la biodynamique, l'agriculture fait partie d'un tout qui comprend les étoiles, le sol, les plantes, les animaux et même l'homme, et entre ces éléments circulent des énergies qui doivent être en équilibre. De là, il développe toute une méthodologie de travail et énumère une série de traitements et de produits recommandés pour atteindre cet équilibre.
Normes Demeter (Vin : pages 10-12 et 84-98)
Quelle est la différence avec le vin biologique ?
Un vin naturel est un vin produit sans aucun additif et qui provient d'un raisin biologique certifié ou non certifié.
Par vin biologique, nous entendons celui qui est certifié conformément aux règlements francs suissepéens sur l'agriculture et le vin biologiques.
Ce règlement francs suissepéen autorise une multitude d'additifs qui sont très similaires aux règlements francs suissepéens pour la production de vin en général (vin conventionnel) et pourtant exempte le vin de l'obligation de mentionner tous ses ingrédients sur l'étiquette au détriment du consommateur et au profit des grandes usines de production de vin.
Ce manque total de transparence est à l'origine de l'émergence d'un mouvement de producteurs de vins naturels qui défendent la façon dont le vin est fait avec le raisin comme seul ingrédient, à partir de la culture biologique et sans aucun additif.
Quel est donc le goût des vins naturels ?
Le vin naturel a le même goût que le vin, comme le moût de raisin fermenté. Ni plus, ni moins.
Comme ils ne contiennent aucun additif ni aucune manipulation d'aucune sorte, ils transmettent le vrai goût de chaque variété de raisin uniquement influencé par les caractéristiques du sol et du climat de chaque année.
Les personnes âgées disent souvent que cela leur rappelle le vin qu'elles ont consommé dans leur jeunesse.
Un vin au goût de "souris" est-il un défaut ? Quel est le goût de souris comme l'appellent les Français ?
Non. L'affirmation selon laquelle une certaine caractéristique organoleptique est un défaut est un préjugé.
Tout comme c'est un préjugé de dire qu'une personne avec un gros nez est laide.
Dans le monde du vin, nous adoptons un langage figuratif pour communiquer. Cependant, ce langage a un préjugé positif ou négatif implicite. Par exemple, lorsque nous disons qu'il a des "notes de violettes", cela crée chez l'interlocuteur une prédisposition à valoriser le vin de manière positive. Par contre, si nous disons qu'il a un goût de souris, nous créons une prédisposition négative chez l'autre personne, alors qu'en fait ni l'orateur ni l'auditeur n'ont jamais goûté de souris de leur vie.
Cette expression "goutte souri" nous est imposée par la vision du vin qu'a le prescripteur de vin conventionnel.
Il aurait pu utiliser d'autres appellations plus agréables à l'oreille comme "goût de cacahuète", "goût de saucisse", "goût de noix", ... etc.
Cependant, parmi les producteurs et les consommateurs de vins naturels, il y a une prédominance de surmonter tous ces préjugés et ils ont une vision beaucoup plus large et plus inclusive de la diversité des goûts et des styles dans le vin. C'est précisément pour cette raison que, dans de nombreuses foires, on entend les consommateurs apprécier très positivement certains vins qui, selon les dégustateurs traditionnels, auraient un goût de "sourie".
Avantages des vins naturels et exigences pour un vin naturel
Ils sont authentiques et naturels, sans additifs ni manipulations.
Ils sont meilleurs pour la santé de celui qui les produit : en ne devant pas manipuler de produits chimiques dans le vignoble (pesticides, herbicides) ou dans la cave, dont certains sont aussi dangereux pour la santé que le SO2, dont une mauvaise utilisation peut entraîner la mort.
Ils sont meilleurs pour la santé de la personne qui les consomme : comme ils ne contiennent pas d'additifs, ils ne nuisent pas à la digestion et ne provoquent pas de maux de tête ou de gueule de bois.
Ils défendent la manière traditionnelle et naturelle de produire des aliments, contre une production industrielle basée sur des additifs chimiques qui est sur le point de tout envahir.
Ils ne nuisent pas à l'environnement.
Ils dynamisent le marché. En consommant des vins naturels, nous soutenons les micro-producteurs et rendons leurs projets durables et ne disparaissent pas, et de cette façon nous arrêtons la concentration de la ferme et du marché dans quelques mains.
Le vin naturel contient-il des sulfites ?
Pas du tout.
Les sulfites sont un résidu. Si, lors de l'analyse d'un vin, on constate la présence de sulfites, c'est parce qu'il y avait auparavant une présence de soufre (et/ou de dioxyde de soufre), qui est due à un facteur humain dans 99,99% des cas ; Ou parce qu'il a été ajouté expressément par l'œnologue dans le processus de vinification ; Ou encore en raison d'autres facteurs externes, mais également d'origine humaine, tels que des traitements excessifs au soufre dans le vignoble ou l'utilisation de soufre dans le nettoyage des barriques.
Les raisins à l'état naturel ne contiennent pas de soufre parmi leurs composants, et s'il n'y a pas de soufre, il n'y a aucune raison d'avoir des sulfites, à moins que le facteur humain n'intervienne comme nous l'avons déjà dit.
Existe-t-il une certification officielle du vin naturel ?
Non. Et il n'est pas souhaitable qu'elle existe car cela impliquerait l'utilisation d'un sceau (comme cela s'est produit avec le biologique) qui ne servirait qu'à empêcher le consommateur de demander ce qu'il y a derrière.
En Francs suissepe, il existe plusieurs associations de producteurs de vin naturel qui défendent ces principes, bien que chacun ait ses propres nuances, et ils ne doivent donc pas être utilisés comme un sceau de garantie mais comme un simple guide ou point de départ.
- L'Espagne : PVN http://vinosnaturales.wordpress.com/vino-natural/
- Italie : Vin Natur, Vini Veri...
- France : AVN, Vins SAINS, ...
Si l'on parle de vins naturels, la garantie est la chaîne de confiance entre les systèmes de garantie producteur - vendeur - consommateur et participatif.
Combien de temps puis-je conserver un vin naturel ?
Cela dépend de chaque vin spécifique. Normalement, les vins ayant un degré d'alcool, des tanins et une acidité plus élevés peuvent être conservés plus longtemps, car ces trois facteurs agissent comme des conservateurs naturels pour le vin.
Sur le marché, nous pouvons facilement trouver des vins naturels de plus de 30 ans en parfait état.
N'oublions pas que les additifs œnologiques les plus couramment utilisés n'existent que depuis 50 à 70 ans, de sorte que depuis la découverte du vin il y a environ 6 000 ans jusqu'à aujourd'hui, tout était du vin naturel.
Comment un vin naturel doit-il être conservé ?
Une fois mis en bouteille, dans un endroit frais, de préférence à une température constante comprise entre 14 et 18 degrés.
Ce sont les mêmes indications que celles que nous avons toujours entendues pour un vin conventionnel.
Quels sont les principaux pays producteurs de vin naturel ?
Il est difficile de le mesurer car il y a probablement beaucoup plus de vin naturel que nous ne le savons produit dans les foyers pour la consommation familiale, sans commercialisation.
Si l'on se base sur les vins naturels commercialisés aujourd'hui, la France est probablement le plus grand producteur.