Pedro Ximénez Romate Sherry
10,50₣ (TVA non comprise 75 cl.) / Suisse
Caractéristiques
Type de vin
Style
Événements
Vignoble
Format
Pays
Region
Appellation
Alcool
15.0%
Raisin
Service
Entre 10ºC et 12ºC
Vieillissement
Vieillissement pendant 5 ans selon le système criaderas et soleras.
Description
Le Pedro Ximénez Romate est bien plus qu'un vin doux. C'est une étreinte chaleureuse dans un verre, une caresse pour le palais qui nous transporte dans le sud de l'Espagne à chaque gorgée. Derrière sa complexité se cache l'histoire des Bodegas Sánchez Romate, l'une des plus anciennes caves de Jerez de la Frontera, qui perfectionne la magie du vieillissement du vin depuis 1781.
Le secret de cet élixir réside dans le raisin Pedro Ximénez, une variété qui, après la récolte, est laissée à sécher au soleil selon un processus connu sous le nom d'asoleo. Le résultat ? Des raisins qui perdent de l'eau et concentrent les sucres, donnant naissance à un moût dense chargé de douceur naturelle. Ces raisins proviennent de vignobles plantés sur des sols d'albariza, cette terre blanche et poreuse qui retient l'humidité et apporte fraîcheur et équilibre au vin.
La vinification
Une fois le moût obtenu, le vin est fortifié et soumis à un lent processus de vieillissement selon le système traditionnel des criaderas et des soleras, une méthode qui lui confère profondeur et caractère au fil des ans.
Dégustation
C'est ici que la magie opère. Au moment du versement, la couleur acajou foncé s'illumine de reflets ambrés, annonçant ce qui va suivre. Au nez, l'expérience Pedro Ximénez Romate est enivrante : raisins secs, dattes, figues séchées, une touche de caramel grillé et même un soupçon subtil de miel. C'est un parfum qui persiste dans l'air, comme si quelqu'un avait ouvert une boîte de chocolats à la liqueur.
En bouche, la texture est veloutée et onctueuse, presque comme une caresse. Sa douceur intense ne l'écrase pas, car une délicate acidité la maintient en équilibre. Pedro Ximénez Romate est un vin qui invite à fermer les yeux et à profiter de l'instant présent. La finale est longue et enveloppante, laissant un sillage de fruits secs et de notes de bois noble. Parfait pour accompagner un bon fromage bleu, un dessert au chocolat noir ou, pourquoi pas, tout simplement seul, comme un petit luxe pour le palais.
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| Bouteilles | Prix | À partir de 377,27₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 22,78₣ | 11,39₣ (-11,39₣) |
| 7-12 | 28,20₣ | 14,10₣ (-14,10₣) |
| 13-18 | 34,80₣ | 17,40₣ (-17,40₣) |
| 19-24 | 43,76₣ | 21,88₣ (-21,88₣) |
| 25-30 | 49,05₣ | 24,52₣ (-24,52₣) |
| 31-36 | 54,70₣ | 27,35₣ (-27,35₣) |
| 37-42 | 58,48₣ | 29,24₣ (-29,24₣) |
| 43-48 | 60,36₣ | 30,18₣ (-30,18₣) |
| 49-54 | 66,02₣ | 33,01₣ (-33,01₣) |
| 55-60 | 71,68₣ | 35,84₣ (-35,84₣) |
| TVA non comprise | ||
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