La Bota de Manzanilla Pasada 103 Magnum
59,92₣ (TVA non comprise 150 cl.) / Suisse
Equipo Navazos
Manzanilla Sanlúcar de Barrameda
Disponible dans 6 jours
Robert Parker's Wine Advocate
Il existe une nouvelle mise en bouteille de la jeune (12 ans) Manzanilla Pasada qui a été proposée avec le numéro 70 en magnum, le NV La Bota de Manzanilla Pasada 103 Mágnum, qui est à nouveau commercialisé exclusivement en magnum. J'y ai trouvé beaucoup de notes biologiques, très épicées, avec des notes de curry qui m'ont transporté dans le Jura, avec une bouche légère et fraîche, vraiment délicieuse et facile à boire, avec de la complexité et de la profondeur. C'est un vin vibrant, vivant et dynamique. Il existe 1 000 magnums. Il a été mis en bouteille en mars 2021.
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Fromages affinés, Riz avec poisson, Riz avec viande, Ragoûts
Événements
Vignoble
Format
Pays
Region
Appellation
Alcool
16.0%
Raisin
Service
Entre 10ºC et 12ºC
Vieillissement
Vieillissement par le système de criaderas et soleras avec un âge moyen de 13 ans.
Description
À Sanlúcar de Barrameda, où le sel de l'Atlantique s'infiltre dans le souffle des rues et où le temps se pose sur les mégots comme un voile invisible, La Bota de Manzanilla Pasada 103 "Mágnum" incarne une façon presque disparue d'appréhender le vin. Dans les caves historiques de la rue Misericordia, discrètement rénovées pour en préserver l'âme, se trouve la Sala de Banderas : un sanctuaire silencieux où mûrissent les vins les plus personnels de cette lignée. C'est là, dans deux fûts de 90 arrobas, que se trouvent les joyaux cachés de la manzanilla passée, choisis parmi les culs les plus expressifs de la première criadera (1/41), également à l'origine des éditions légendaires telles que 10, 20 ou 30. Un geste de respect pour le passé et, en même temps, un acte radical de préservation.
Ce vin est entièrement élaboré à partir de raisins Palomino Fino cultivés dans de pures vignes albariza, dans le climat tempéré et humide de Sanlúcar, où la brise marine constante nourrit le processus de vieillissement biologique au caractère unique. Ici, le flor n'est pas un simple voile, mais une philosophie. Cependant, après environ 13 ans de vieillissement moyen, le voile s'estompe lentement et le vin commence à contourner les contours de l'oxydation, tout en conservant sa tension saline.
La vinification
Le processus de vinification de La Bota de Manzanilla Pasada 103 respecte les canons classiques du Jerez. Le Palomino est vinifié de manière traditionnelle et est plafonné à environ 15 % vol. avant d'entrer dans le système dynamique des criaderas et des soleras. Pour cette édition, des cosses de grande définition et structure ont été sélectionnées, puis soutirées dans deux fûts de grande capacité, où le vin a reposé dans des conditions particulières : moins de surface en contact avec l'oxygène et une évolution plus lente. Il n'y a ni artifice ni modernité. Juste le temps qui passe, le calme de la bâtisse et la sagesse de laisser faire les choses.
Dégustation
Le nez deLa Bota de Manzanilla Pasada 103 est d'une profondeur et d'une complexité incomparables, avec des notes d'amandes séchées, d'écorces d'agrumes, un fond de brise marine et de craie humide. On y trouve également des traces de camomille, de vieux bois et un soupçon de fumée blanche. En bouche, l'entrée est sèche, presque tranchante, mais se déploie rapidement en une texture dense et enveloppante. Une salinité vive, des notes de fruits secs, une ligne austère mais vibrante. La finale est longue, avec une légère amertume noble rappelant la peau de noix et le minéral. Une manzanilla cultivée sans compromis, pour ceux qui recherchent l'émotion, la pureté et la vérité sous forme liquide.
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| Bouteilles | Prix | À partir de 377,46₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 22,79₣ | 11,39₣ (-11,39₣) |
| 7-12 | 28,22₣ | 14,11₣ (-14,11₣) |
| 13-18 | 34,82₣ | 17,41₣ (-17,41₣) |
| 19-24 | 43,79₣ | 21,89₣ (-21,89₣) |
| 25-30 | 49,07₣ | 24,53₣ (-24,53₣) |
| 31-36 | 54,73₣ | 27,37₣ (-27,37₣) |
| 37-42 | 58,51₣ | 29,25₣ (-29,25₣) |
| 43-48 | 60,39₣ | 30,20₣ (-30,20₣) |
| 49-54 | 66,06₣ | 33,03₣ (-33,03₣) |
| 55-60 | 71,72₣ | 35,86₣ (-35,86₣) |
| TVA non comprise | ||
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