Don PX Convento Selección 1964
295,47₣ (TVA non comprise 75 cl.) / Suisse
Robert Parker's Wine Advocate
De tous les anciens PX doux que j'ai dégustés cette fois-ci, mon préféré a été le Don PX Convento Selección 1964, parfumé et voyant, qui porte toujours l'étiquette en bois, mais qui a été modernisée et rendue plus facile à lire. Il est plus dense que tous les autres vins et son bord est plus brillant, ambré, car le centre est opaque et noir. Son parfum est incroyable ; il est floral et épicé, avec des arômes plus frais que ceux dont je me souviens dans les autres PX doux. Il remplit la bouche, descend dans la gorge comme de l'or liquide et explose dans la finale éternelle. C'est un PX étonnant avec 15,5 d'alcool, moins que la plupart des autres, et avec 377 grammes de sucre, également moins que la plupart des autres. Elégant et intense, tout simplement délicieux. Il y a 4 630 bouteilles de ce vin, toutes mises en bouteille en février 2022.
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Vignoble
Format
Pays
Region
Appellation
Alcool
17.0%
Raisin
Service
Entre 8ºC et 10ºC
Vieillissement
Vieilli en fûts de chêne américain.
Description
À Aguilar de la Frontera, au cœur chaleureux et blanc de l ’AOP Montilla Moriles, Toro Albalá conserve dans ses caves bien plus que de simples bouteilles : il y conserve le temps. La cave — fondée en 1844 — a fait de la patience une religion pratique, et dans la série Convento Selección, cette foi devient presque tangible : des vins élevés pendant des générations, classés comme dans un ancien couvent, et conservés avec une minutie presque monastique. Dans cet univers, le raisin n’est pas une matière première : c’est une mémoire. L’idée de ce vin est née d’une décision courageuse et personnelle : ne sélectionner que les lots qui, après des décennies, avaient conservé leur propre « pouls ». C'est ainsi qu'est né le Toro Albalá Don PX Convento Selección, un vin doux de culte, monovariétal de Pedro Ximénez passerillé, fruit d'un climat aux étés intenses et de sols clairs qui multiplient la maturité et la concentration.
Élaboration
Pour le Toro Albalá Don PX Convento Selección, le Pedro Ximénez est récolté très mûr et soumis à un passerillage afin de concentrer les sucres et les extraits jusqu’à frôler l’impossible. Après la fermentation, le vin est soumis à un très long vieillissement oxydatif en fûts (qui ont souvent déjà servi à des vins de liqueur), où l'oxygène, le bois et le temps adoucissent les arêtes et rehaussent la complexité. Ce n'est pas un vin doux moderne et direct : c'est un vin liquoreux qui se déguste lentement, façonné par des décennies d'évolution avant sa mise en bouteille.
Saveur
Dans le verre, il présente une couleur acajou très foncé, avec des reflets cuivrés et une larme lente, dense, presque solennelle. Dans le Toro Albalá Don PX Convento Selección, le nez ne sent pas le « dessert » : il sent le raisin sec, les dattes, les figues sèches et l’orange confite, avec des notes de cannelle, de clou de girofle, d’anis et une confiserie raffinée qui rappelle le nougat et le caramel. À l'aération, la profondeur s'intensifie : cacao amer, café moka, une touche balsamique et une nuance umami qui équilibre la douceur. En bouche, il est opulent, avec une texture de sirop fin, mais sans s'alourdir : la tension acide et une légère amertume finale — de type cacao pur — le nettoient et le prolongent. Une persistance monumentale : un vin à déguster par petites gorgées, à marier avec du chocolat noir, des fromages bleus ou, mieux encore, avec le silence.
Livraison en Suisse
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| Bouteilles | Prix | À partir de 375,47₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 37,08₣ | 18,54₣ (-18,54₣) |
| 7-12 | 46,75₣ | 23,37₣ (-23,37₣) |
| 13-18 | 50,13₣ | 25,06₣ (-25,06₣) |
| 19-24 | 56,13₣ | 28,07₣ (-28,07₣) |
| 25-30 | 67,21₣ | 33,60₣ (-33,60₣) |
| 31-36 | 81,57₣ | 40,79₣ (-40,79₣) |
| 37-42 | 89,64₣ | 44,82₣ (-44,82₣) |
| 43-48 | 131,23₣ | 65,61₣ (-65,61₣) |
| 49-54 | 133,57₣ | 66,79₣ (-66,79₣) |
| 55-60 | 139,86₣ | 69,93₣ (-69,93₣) |
| TVA non comprise | ||
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