Thomas Perseval Le Hazat 2020
73,50₣ (TVA non comprise 75 cl.) / Suisse
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Vignoble
Format
Appellation
Alcool
12.0%
Raisin
Service
Entre 10ºC et 12ºC
Vieillissement
Fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes et vieillissement pendant 8 mois en fûts de chêne de 225 et 400 litres. Vieillissement minimum de 48 mois en bouteille avant dégorgement.
Description
À Chamery, au cœur de la Montagne de Reims (Premier Cru), Thomas Perseval Le Hazat s'entend comme un Champagne issu d'une parcelle qui ne cherche pas les applaudissements faciles, mais l'identité. Thomas Perseval travaille avec une idée fixe : que la Champagne peut aussi parler doucement tout en s'affirmant. Sa famille avait des racines paysannes, entre vignes et céréales, mais Thomas a opéré le virage en se formant en Bourgogne et en revenant obsédé par une viticulture biologique plus consciente. La décision courageuse - et pas du tout évidente dans la région - a été de pousser le bio avec discipline, jusqu'à la certification en 2012. Il ne l'a pas fait pour un label, mais par conviction : "si le sol respire, le vin respire". Thomas Perseval Le Hazat est né de cette philosophie du terroir : pas de maquillage, comme une déclaration d'intention.
Il est 100% Pinot Noir, issu d'un vignoble planté en 1978 en moyenne colline, sur des sols sablo-limoneux qui affinent la ligne : moins d'opulence, plus de tension. Dans ce climat frais, où la tradition privilégie souvent l'assemblage, Perseval sépare les micro-zones pour que chacune raconte sa propre histoire : une Champagne Premier Cru avec son propre pouls, faite pour ceux qui privilégient la précision à l'éclat.
La vinification
Chez Thomas Perseval Le Hazat, les raisins sont vinifiés pour la précision et non pour le volume. Il fermente avec une approche d' intervention minimale, en évitant les raccourcis aromatiques et en donnant la priorité au caractère du vignoble. L'élevage est soutenu par la barrique (selon les cuvées, de 228 à 500 L) et un affinage patient : plus de 30 mois d'élevage sur lies en bouteille avant dégorgement, pour gagner en texture et en profondeur sans perdre en nerf. Dans son style, le "laisser-faire" est de rigueur : pas de levures commerciales, un dosage généralement nul et un usage très modéré du soufre lorsque cela est nécessaire. Le but n'est pas d'arrondir, mais de préserver l'architecture interne qui fait d'un vin un vin sérieux, gastronomique et avec de la personnalité.
Le goût
Thomas Perseval Le Hazat s'ouvre sur un profil plus minéral que festif : citron, écorce de pamplemousse, pomme verte et un fond de fruits blancs à peine esquissé. Il n'y a pas de "brioche sucrée" de carte postale ; ce qui ressort, c'est une croûte grillée, des lies fines et une sensation de pierre froide et de sable mouillé. La bulle est précise, presque saline, et l'acidité pousse comme une corde : droite, nette, sans compromis. Au centre, une subtile profondeur terreuse -Pinot Noir sans parfum- et en finale, cette noble amertume d'agrumes et de craie qui fait saliver. Brut Nature, sec, long, tranchant et formidablement gastronomique.
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| Bouteilles | Prix | À partir de 371,93₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 36,73₣ | 18,36₣ (-18,36₣) |
| 7-12 | 46,31₣ | 23,15₣ (-23,15₣) |
| 13-18 | 49,65₣ | 24,83₣ (-24,83₣) |
| 19-24 | 55,60₣ | 27,80₣ (-27,80₣) |
| 25-30 | 66,58₣ | 33,29₣ (-33,29₣) |
| 31-36 | 80,80₣ | 40,40₣ (-40,40₣) |
| 37-42 | 88,80₣ | 44,40₣ (-44,40₣) |
| 43-48 | 129,99₣ | 65,00₣ (-65,00₣) |
| 49-54 | 132,31₣ | 66,16₣ (-66,16₣) |
| 55-60 | 138,54₣ | 69,27₣ (-69,27₣) |
| TVA non comprise | ||
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