Thomas Perseval La Pucelle Rosé de Macération 2020
74,96₣ (TVA non comprise 75 cl.) / Suisse
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Vignoble
Format
Appellation
Alcool
12.5%
Raisin
Service
Entre 8ºC et 10ºC
Vieillissement
macération pré-fermentaire de 12 heures et saignée directe. Fermentation alcoolique avec des levures indigènes et vieillissement pendant 9 mois en fûts de chêne. Seconde fermentation en bouteille avec un vieillissement minimum de 32 mois en rythme et sans dosage final (Brut Nature).
Description
Thomas Perseval n'a pas hérité que de quelques vignes à Chamery(premier cru, Montagne de Reims) : il a hérité d'une manière paysanne de lire la terre et de se méfier des raccourcis. L'étincelle est venue après une formation à l'étranger et un retour avec une décision courageuse pour la Champagne: travailler en bio et par parcelles, en cherchant à laisser le sol - calcaire et argileux selon la pente - marquer le caractère avant la cave. Chamery, avec son climat frais et sa maturation lente, donne ce mélange rare de tension et de profondeur qui fait la grandeur d'un champagne rosé quand il n'est pas maquillé. La Pucelle Rosé de Macération est née précisément de cela : un rosé de peau, non d'assemblage, pour capter le nerf du vignoble. La base est associée au Meunier de Chamery, dans un style qui préfère le droit, le minéral et le sec à tout geste gourmand.
La vinification
Chez Thomas Perseval La Pucelle Rosé de Macération, tout est conçu pour extraire du caractère sans perdre de tranchant : 12 heures de macération pré-fermentaire et saignée directe. Fermentation alcoolique avec des levures indigènes et élevage de 9 mois en fûts de chêne, à la recherche de la texture et de la colonne vertébrale et non du parfum du bois. Puis vient la Champagne à l'état pur : seconde fermentation en bouteille avec un vieillissement en rime de 32 mois minimum, affinant les bulles et la complexité. Il se termine sans concession : pas de dosage final (Brut Nature), pour que la salinité et le crayeux de Chamery restent au premier plan.
Le goût
Avec Thomas Perseval La Pucelle Rosé de Macération, le verre n'est pas à la recherche d'un "joli rose" : il est à la recherche de sérieux. Le premier impact apporte la framboise et la fraise des bois, mais il y a ensuite une sensation de pierre froide, de craie mouillée, qui contient le fruit et le rend plus net. Il y a un écho de fleurs séchées et une épice très fine, presque du poivre blanc. La bouche est d'une tension pure : des bulles précises, une acidité vive, un passage droit. Pas de douceur arrondie, mais de la minéralité, de l'énergie et une longue finale nette, légèrement citrique(pamplemousse rose) et saline, comme si la craie collait au palais.
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| Bouteilles | Prix | À partir de 369,01₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 36,44₣ | 18,22₣ (-18,22₣) |
| 7-12 | 45,94₣ | 22,97₣ (-22,97₣) |
| 13-18 | 49,26₣ | 24,63₣ (-24,63₣) |
| 19-24 | 55,17₣ | 27,58₣ (-27,58₣) |
| 25-30 | 66,05₣ | 33,03₣ (-33,03₣) |
| 31-36 | 80,17₣ | 40,08₣ (-40,08₣) |
| 37-42 | 88,10₣ | 44,05₣ (-44,05₣) |
| 43-48 | 128,97₣ | 64,48₣ (-64,48₣) |
| 49-54 | 131,28₣ | 65,64₣ (-65,64₣) |
| 55-60 | 137,46₣ | 68,73₣ (-68,73₣) |
| TVA non comprise | ||
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