Jacques Lassaigne Le Flacon de L'Incertitude
67,94₣ (TVA non comprise 75 cl.) / Suisse
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Vignoble
Format
Appellation
Alcool
12.0%
Raisin
Service
Entre 10ºC et 12ºC
Vieillissement
Macération des peaux pendant 10 jours, pressurage direct et fermentation alcoolique en fûts de chêne Ganevat. Deuxième fermentation en bouteille avec une période de vieillissement minimale de 24 mois.
Description
Dès l'instant où Emmanuel Lassaigne décide de baptiser sa création Le Flacon de l'Incertitude, on sent une déclaration d'audace : accueillir l'inattendu, embrasser l'individualité de chaque millésime et de chaque parcelle. Né à Montgueux, cette colline qu'Anselme Selosse surnommait "le Montrachet de la Champagne", ce Blanc de Blancs Extra Brut est issu de chardonnays cultivés dans le plus grand respect - biodynamie, vieilles vignes, pas d'herbicides - qui visent à exprimer leur origine avec une sincérité absolue. La cave est un sanctuaire du terroir : Emmanuel sauve un vignoble historiquement ignoré et l'élève au rang d'icône de la pureté et de la minéralité. Anecdote révélatrice : à l'ère des conventions, il a créé cette cuvée comme un "acte" de sa série "Acte V, Scène I", une pièce non reproductible où il a accepté l'incertitude comme une vertu.
La vinification
Les raisins qui donnent vie à Jacques Lassaigne Le Flacon de L'Incertitude, exclusivement duChardonnay de Montgueux, sont récoltés à la main à maturité optimale. La fermentation se fait avec des levures indigènes, sans filtration ni collage, souvent dans des cuves en acier inoxydable - en veillant à la fraîcheur - avec l'utilisation occasionnelle de fûts usagés, mais sans ajouter de notes de chêne - seulement de la complexité. Après fermentation, le vin vieillit sur lies pendant plus d'un an avant tirage, et reste en bouteille jusqu'au dégorgement, avec peu ou pas de dosage, en respectant son aspect Extra Brut, presque Brut Nature. Tout ce processus respire l'authenticité, avec une empreinte de terroir inaltérée et une fraîcheur vive et pure.
Dégustation
Jacques Lassaigne Le Flacon de L'Incertitude est une expérience qui libère l'esprit : un tourbillon minéral, vif et violacé, avec une salinité vibrante comme si le vent du large avait soufflé dans les vignes. Au nez, des notes de pomme verte, d'écorce de citron vert, de pâtisserie légère et de brise marine contrastent avec des notes de pomme verte et de fleur de citronnier. En bouche, l'intensité augmente : l'acidité est pétillante, presque piquante, avec une énergie et un nerf qui portent les saveurs jusqu'à une longue finale saline, où le fruit n'est plus qu'un souvenir net et lointain.
L'ensemble de la bouche est une symphonie de précision : minéralité pénétrante, fruit à peine esquissé, vibration saline, mousse fine et élégante. C'est un champagne pour les amoureux de la pulsation, ceux qui préfèrent la netteté à la volupté. A l'apéritif, c'est un couteau de fraîcheur ; avec les fruits de mer, il réveille toutes les saveurs. Ceux qui apprécient une structure tendue, herbacée, tranchante, trouveront dans Jacques Lassaigne Le Flacon de L'Incertitude un miroir de ce que le Montgueux peut offrir de plus pur.
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| Bouteilles | Prix | À partir de 377,46₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 22,79₣ | 11,39₣ (-11,39₣) |
| 7-12 | 28,22₣ | 14,11₣ (-14,11₣) |
| 13-18 | 34,82₣ | 17,41₣ (-17,41₣) |
| 19-24 | 43,79₣ | 21,89₣ (-21,89₣) |
| 25-30 | 49,07₣ | 24,53₣ (-24,53₣) |
| 31-36 | 54,73₣ | 27,37₣ (-27,37₣) |
| 37-42 | 58,51₣ | 29,25₣ (-29,25₣) |
| 43-48 | 60,39₣ | 30,20₣ (-30,20₣) |
| 49-54 | 66,06₣ | 33,03₣ (-33,03₣) |
| 55-60 | 71,72₣ | 35,86₣ (-35,86₣) |
| TVA non comprise | ||
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