Viña Corrales Fino Saca 2025
34,15₣ (TVA non comprise 75 cl.) / Suisse
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Événements
Vignoble
Format
Pays
Region
Appellation
Alcool
15.0%
Raisin
Service
Entre 8ºC et 10ºC
Vieillissement
Description
.Le vignoble, cultivé en bio, est exclusivement planté de Palomino Fino, un cépage décrié pendant des années pour son apparente neutralité, mais qui trouve ici sa rédemption. Viña Corrales ne se maquille pas : il est vinifié sans être fermenté comme un vin blanc sec et vif, sans fortification. Ainsi, ce qui était habituel devient l'exception, et ce qui était en arrière-plan devient la voix principale. Peter opte pour une expression directe du sol et de l'année, sans vieillissement oxydatif. Cette décision est controversée à l'époque, voire taxée d'hérésie au cœur du xérès traditionnel. Mais il n'est pas venu pour imiter, mais pour rappeler ce qu'était le vino de pago avant que l'homogénéisation des soleras ne l'efface tout.
ÉlaborationLes
raisins de Palomino sont vendangés à la main, dans de petites caisses, à la recherche de la bonne maturité sans perdre en fraîcheur. Ils sont pressés délicatement, en grappes entières, pour obtenir un moût propre et délicat. La fermentation a lieu dans des fûts de chêne français usagés, sans contrôle de température, avec des levures indigènes. Il n'y a pas de précipitation : le vin reste sur ses lies fines pendant quelques mois, sans bâtonnage, juste du calme et du temps,
il n'est pas fortifié avec de l'alcool et n'entre pas dans le système des criaderas ou des soleras
.
Le Viña Corrales est élevé en fûts, sous un voile de flor pendant quelques mois, mais sans intention de le classer comme fino. L'objectif n'est pas le style, mais la vérité du lieu. Mis en bouteille sans collage ni filtrage, chaque millésime est une photographie claire du vignoble, du climat et de la main patiente du vigneron.
GoûtLe
premier contact avec le Viña Corrales est presque silencieux, comme si l'on marchait pieds nus dans une église abandonnée. Le nez s'ouvre lentement : craie humide, pain de seigle, camomille sauvage et un souffle de brise marine. Il n'y a pas d'exubérance, mais de la précision. Le vin respire son albariza avec fierté, dépouillé de tout artifice. À mesure qu'il s'aère, des notes d'amande brute, de zeste de citron vert et de foin séché apparaissent. Ce n'est pas un vin de fruits, mais d'échos minéraux et de murmures salins, avec
une entrée en matière austère, presque monacale. Mais il se déploie rapidement en plusieurs couches : une acidité très fine, aussi tranchante qu'un fil d'argent, parcourt le palais. Il y a de la tension, du muscle, mais pas de gras. Une salinité piquante, une amertume élégante, une vivacité qui persiste longtemps. La finale est sèche, très longue, avec des notes de noix verte et de calcaire, comme si l'on avait léché le mur blanc d'une maison de Sanlúcar après une tempête d'est.
Viña Corrales n'est pas un vin pour tout le monde. Il ne cherche pas à plaire, il cherche à émouvoir. C'est un sherry blanc sec dans sa forme la plus brute et la plus honnête, sans concession. Un vin pour ceux qui aiment la vérité du terroir et la beauté de l'intransigeance.
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| Bouteilles | Prix | À partir de 377,83₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 22,81₣ | 11,41₣ (-11,41₣) |
| 7-12 | 28,24₣ | 14,12₣ (-14,12₣) |
| 13-18 | 34,85₣ | 17,43₣ (-17,43₣) |
| 19-24 | 43,83₣ | 21,91₣ (-21,91₣) |
| 25-30 | 49,12₣ | 24,56₣ (-24,56₣) |
| 31-36 | 54,78₣ | 27,39₣ (-27,39₣) |
| 37-42 | 58,56₣ | 29,28₣ (-29,28₣) |
| 43-48 | 60,45₣ | 30,23₣ (-30,23₣) |
| 49-54 | 66,12₣ | 33,06₣ (-33,06₣) |
| 55-60 | 71,79₣ | 35,89₣ (-35,89₣) |
| TVA non comprise | ||
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Viña Corrales Fino Saca 2023
34,15₣
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