Domaine De L'Octavin Dorabella 2023
43,56₣ (TVA non comprise 75 cl.) / Suisse
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Appellation
Alcool
11.5%
Raisin
Service
Entre 12ºC et 14ºC
Vieillissement
Macération semi-carbonique pendant 8 semaines. Fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes. Mis en bouteille sans clarification, non filtré et sans sulfites ajoutés.
Description
Au cœur du Jura, Alice Bouvot a fondé le Domaine de l'Octavin avec une idée radicale : remettre le raisin sur le devant de la scène. Après une formation à Bordeaux et en Bourgogne, son retour à Arbois n'est pas seulement géographique, mais philosophique. En 2004, il acquiert un petit vignoble et un ancien chai, et depuis, son engagement est sans faille : agriculture biologique certifiée (ECOCERT), biodynamie (DEMETER) et vinification naturelle et sans concession. C'est dans ce contexte qu'est né L'Octavin Dorabella, élaboré à partir de 100% de Poulsard issu de vignes de plus de 50 ans sur les parcelles La Mailloche et En Curon, sur des sols argilo-calcaires riches en histoire. Le choix d'Alice de ne rien ajouter ni filtrer - pas de sulfites, pas de sucre, pas d'intervention - était, à l'époque, considéré comme audacieux. Aujourd'hui, ce courage en fait une référence de pureté et d'expression naturelle.
La vinification
Les raisins sont récoltés à la main, avec un soin presque cérémoniel. Les grappes destinées à L'Octavin Dorabella sont égrappées à la main et la macération dure neuf semaines sans pigeage ni extraction forcée. La fermentation, toujours spontanée, a lieu avec des levures indigènes et le vin repose dans des récipients neutres, sans intervention, clarification ou filtrage. Le dioxyde de soufre (SO₂) n'est ajouté à aucune étape du processus. De ce rituel naît L'Octavin Dorabella, un vin éthéré, vibrant, lumineux : une traduction liquide du paysage et du temps, sans fard ni artifice.
Le goût
L'Octavin Dorabella présente une robe rubis translucide, presque éthérée. Son expression aromatique est délicate et sauvage : fraise fraîche, cerise acide, peau de grenade, avec des notes subtiles d' herbes sèches, d'origan et une touche terreuse qui évoque la forêt humide. En bouche, le vin est léger mais tendu, avec une acidité vive qui étire le profil du début à la fin. Une légère effervescence naturelle ajoute de la fraîcheur, comme si le vin respirait. Il n'y a pas de poids excessif, mais une structure vibrante qui enveloppe le palais avec précision. En son cœur, le fruit rouge devient juteux et croquant, accompagné de notes minérales, de pierre mouillée et de craie. La finale est nette et sèche, avec une salinité subtile et un arrière-goût de fruits acides et de feuilles séchées. L'Octavin Dorabella ne cherche pas à plaire par l'évidence, mais à séduire par la transparence. C'est un vin vif, sincère, d'une pureté qui fait vibrer. Une danse entre le végétal, le fruité et le minéral qui ne peut exister que si le vin s'autorise à être, comme le rêvait Alice Bouvot : libre, léger, essentiel.
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| Bouteilles | Prix | À partir de 376,35₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 22,72₣ | 11,36₣ (-11,36₣) |
| 7-12 | 28,13₣ | 14,07₣ (-14,07₣) |
| 13-18 | 34,72₣ | 17,36₣ (-17,36₣) |
| 19-24 | 43,66₣ | 21,83₣ (-21,83₣) |
| 25-30 | 48,93₣ | 24,46₣ (-24,46₣) |
| 31-36 | 54,57₣ | 27,29₣ (-27,29₣) |
| 37-42 | 58,33₣ | 29,17₣ (-29,17₣) |
| 43-48 | 60,22₣ | 30,11₣ (-30,11₣) |
| 49-54 | 65,86₣ | 32,93₣ (-32,93₣) |
| 55-60 | 71,51₣ | 35,75₣ (-35,75₣) |
| TVA non comprise | ||
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