François Carillon Cap au Sud 2021
21,58₣ (TVA non comprise 75 cl.) / Suisse
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Vignoble
Format
Appellation
Alcool
13.5%
Raisin
Service
Entre 8ºC et 10ºC
Vieillissement
Élevé pendant 11 mois en fûts de chêne français (20 % neufs).
Description
En 2021, un gel dévastateur a anéanti une grande partie de la récolte à Puligny Montrachet. Loin de se résigner, François Carillon prend une décision audacieuse : regarder vers le sud. C'est ainsi qu'est né François Carillon Cap au Sud, un chardonnay issu de raisins cultivés sur des sols argilo-calcaires du sud de la France. Sous l'humble étiquette de Vin de France, Carillon a décidé d'appliquer à ce nouvel environnement la même précision bourguignonne qui l'a défini : respect du vignoble, intervention minimale et recherche constante de pureté. La cuvée est née d'une viticulture exigeante et d'une approche sans concession de la qualité, même dans l'adversité.
La vinification
La vinification de François Carillon Cap au Sud est réalisée dans les caves du domaine, selon le même protocole que les vins de Puligny : fermentation en barriques de chêne français - avec 20 % de bois neuf - et élevage sur lies pendant 11 mois. Le travail est minutieux, avec un pressurage doux, un contrôle des températures et une approche qui privilégie la texture et la précision à l'exubérance. Le résultat est un vin qui révèle à la fois le caractère méridional ensoleillé et la tension structurelle qui définit Carillon.
Le goût
François Carillon Cap au Sud se présente avec un nez vif : agrumes brillants, fruits blancs à noyau et un arrière-plan d'ananas mûr. Le chêne est subtil, apportant des notes de vanille et de brioche sans nuire à la fraîcheur. La bouche est large mais tendue : une acidité ferme soutient le fruit juteux, tandis qu'une texture crémeuse caresse le palais. La finale est saline, presque crayeuse, avec un arrière-goût qui mêle le yuzu, la mangue blanche et une touche minérale. C'est un blanc précis et vibrant qui équilibre la chaleur méridionale avec l'élégance bourguignonne. Un Chardonnay pour ceux qui recherchent le caractère sans perdre l'harmonie.
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| Bouteilles | Prix | À partir de 374,08₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 22,58₣ | 11,29₣ (-11,29₣) |
| 7-12 | 27,96₣ | 13,98₣ (-13,98₣) |
| 13-18 | 34,51₣ | 17,25₣ (-17,25₣) |
| 19-24 | 43,39₣ | 21,70₣ (-21,70₣) |
| 25-30 | 48,63₣ | 24,32₣ (-24,32₣) |
| 31-36 | 54,24₣ | 27,12₣ (-27,12₣) |
| 37-42 | 57,98₣ | 28,99₣ (-28,99₣) |
| 43-48 | 59,85₣ | 29,93₣ (-29,93₣) |
| 49-54 | 65,46₣ | 32,73₣ (-32,73₣) |
| 55-60 | 71,07₣ | 35,54₣ (-35,54₣) |
| TVA non comprise | ||
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