Domaine de l'Ecu Virtus 2020
16,63₣ (TVA non comprise 75 cl.) / Suisse
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Vignoble
Format
Appellation
Alcool
12.0%
Raisin
Service
Entre 14ºC et 16ºC
Vieillissement
Fermentation alcoolique avec des levures indigènes pendant 10 jours. Élevé pendant 10 mois dans des cuves en acier inoxydable. Mis en bouteille non clarifié, non filtré et légèrement sulfité.
Description
Au Domaine de l'Ecu, la constance a toujours été plus importante que le confort. Pionniers de l'agriculture biologique depuis 1975 et certifiés Demeter en biodynamie depuis 1998, leur philosophie ne répond pas à des modes, mais à des convictions profondes. C'est précisément de cette attitude qu'est né Cabernet Sauvignon : démontrer que sur les sols de gneiss et d'orthogneiss de la Loire, exposés au sud-ouest et baignés par un climat atlantique frais, le Cabernet Sauvignon peut s'exprimer avec sa propre identité, loin de l'opulence du Sud-Ouest.
La vinification
La parcelle, d'une superficie de 1,5 hectare, est travaillée en labour et en taille Guyot simple, limitant les rendements à environ 30 hl/ha. Les vendanges sont manuelles et les raisins sont acheminés par gravité, sans pompe. Fermentation en levures indigènes après égrappage et macération de 10 jours pour plus de précision que d'extraction. Le vin repose ensuite pendant 24 mois dans des cuves en béton, sans filtrage ni collage. Le béton affine la texture sans ajouter d'arômes extérieurs, laissant le terroir s'exprimer clairement.
Le goût
Dans le Domaine de l'Ecu Virtus, le nez est franc et expressif, dominé par le cassis et la cerise, accompagnés d'un caractère épicé marqué de poivre blanc. Le fruit est mûr mais retenu, toujours traversé par une sensation minérale et légèrement terreuse.
En bouche, l'entrée est douce, presque soyeuse, mais une tension apparaît rapidement. Le centre est ferme, avec des tanins encore serrés, structurant un ensemble très précis. L'acidité atlantique apporte verticalité et fraîcheur, étirant le vin vers une longue finale, marquée par de petits fruits rouges et une noble amertume qui invite à la prochaine gorgée. Le Domaine de l'Ecu Virtus est un Cabernet au caractère minéral, droit et élégant, plus de profondeur que de volume, plus de nerf que d'exubérance.
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| Bouteilles | Prix | À partir de 372,35₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 36,77₣ | 18,38₣ (-18,38₣) |
| 7-12 | 46,36₣ | 23,18₣ (-23,18₣) |
| 13-18 | 49,71₣ | 24,85₣ (-24,85₣) |
| 19-24 | 55,67₣ | 27,83₣ (-27,83₣) |
| 25-30 | 66,65₣ | 33,33₣ (-33,33₣) |
| 31-36 | 80,89₣ | 40,45₣ (-40,45₣) |
| 37-42 | 88,90₣ | 44,45₣ (-44,45₣) |
| 43-48 | 130,14₣ | 65,07₣ (-65,07₣) |
| 49-54 | 132,46₣ | 66,23₣ (-66,23₣) |
| 55-60 | 138,70₣ | 69,35₣ (-69,35₣) |
| TVA non comprise | ||
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