Cavarodes Côtes du Jura Vin Jaune 2015 - 62 cl.
95,47₣ (TVA non comprise 62 cl.) / Suisse
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Vignoble
Format
Appellation
Alcool
13.5%
Raisin
Service
Entre 8ºC et 12ºC
Vieillissement
Fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes. Vieillissement pendant 7 ans sous voile de flor dans des fûts de chêne français. Mis en bouteille sans collage et sans sulfites ajoutés.
Description
De sa modeste parcelle de Loue, au nord d'Arbois, naît Cavarodes Côtes du Jura Vin Jaune, une ode liquide au Jura le plus authentique. L'idée est venue d'Etienne Thiébaud, déterminé à honorer la tradition ancestrale du vin jaune avec des méthodes biologiques et une âme artisanale. Après son expérience à la Tournelle, il décide de planter et de travailler des vignes de Savagnin âgées de 15 à plus de 100 ans, presque comme des gardiens du temps et du terroir jurassien. Par une nuit claire, il décide de suivre le calendrier lunaire pour chaque travail de la vigne, une décision courageuse qui relie l'homme aux rythmes invisibles de la nature. Ce vin jaune monocépage incarne la personnalité des Côtes du Jura: des sols marno-calcaires et froids, un climat continental aux étés capricieux et aux hivers rigoureux, et une tradition qui vénère l'oxydation lente sous voile, porteuse de minéralité et de structure.
La vinification
Les raisins de Savagnin sont récoltés tardivement, concentrant les sucres et le potentiel alcoolique. Le moût fermente avec les levures indigènes et est transféré dans de vieux fûts - pas complètement remplis - où le miracle commence : le voile, semblable à la fleur de Jerez, se forme à la surface du vin et le protège pendant qu'il évolue silencieusement pendant sept ans. Etienne confie ce processus au temps, sans soutirage inutile, permettant à de petites oxydations contrôlées de façonner la profondeur du vin. Cavarodes Côtes du Jura Vin Jaune est finalement embouteillé dans des bouteilles "œillet" de 62 cl, comme le veut la loi du Jura, célébrant le peu qui reste après le long processus d'évaporation.
Dégustation
Cavarodes Côtes du Jura Vin Jaune présente une palette sensorielle fascinante : sa couleur dorée profonde semble évoquer des histoires d'intérieurs humides et de patience d'acier. Au nez, des notes oxydatives nettes apparaissent : pomme sèche, noix grillée, agrumes secs, herbes et échos minéraux subtils. En bouche, il est à la fois austère et vibrant : sec, nerveux, avec une acidité ferme et une texture qui évoque une structure tendue et vivante. Il y a une délicate imbrication d'épices, une touche saline et une persistance qui ne crie pas, mais qui séduit par sa retenue et sa précision.
Cavarodes Côtes du Jura Vin Jaune ne se présente pas comme un vin grand public, mais comme une œuvre de conviction, une ode au Jura sous forme liquide. L'expression la plus pure du Savagnin sous voile, née de choix intuitifs et de racines profondes, un vin pour ceux qui aiment la froideur minérale seulement rompue par la chaude complexité du temps.
Livraison en Suisse
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| Bouteilles | Prix | À partir de 377,92₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 22,82₣ | 11,41₣ (-11,41₣) |
| 7-12 | 28,25₣ | 14,12₣ (-14,12₣) |
| 13-18 | 34,86₣ | 17,43₣ (-17,43₣) |
| 19-24 | 43,84₣ | 21,92₣ (-21,92₣) |
| 25-30 | 49,13₣ | 24,56₣ (-24,56₣) |
| 31-36 | 54,80₣ | 27,40₣ (-27,40₣) |
| 37-42 | 58,58₣ | 29,29₣ (-29,29₣) |
| 43-48 | 60,47₣ | 30,23₣ (-30,23₣) |
| 49-54 | 66,14₣ | 33,07₣ (-33,07₣) |
| 55-60 | 71,80₣ | 35,90₣ (-35,90₣) |
| TVA non comprise | ||
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