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Zárate El Palomar 2024

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Eulogio Pomares Zárate
Rías Baixas

Autres: 2023 Magnum

Disponible dans 2 jours

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Caractéristiques

Type de vin

Blanc Crianza

Mariages

Fruits de mer, Sushi

Style

Profonds et minéraux

Événements

Dîner romantique, Cadeau

Vignoble

Eulogio Pomares Zárate

Format

75 cl.

Pays

Espagne

Region

Galice

Appellation

Rías Baixas

Alcool

13.0%

Raisin

Albariño

Service

Entre 8ºC et 10ºC

Vieillissement

Fermentation alcoolique dans des cuves de chêne français de 2 200 litres. Élevé sur lies pendant 9 mois.

Description

Au cœur de Meaño, dans la sous-zone du Val do Salnés(DO Rías Baixas), une minuscule parcelle d'à peine 0,36 hectare veille tranquillement sur les racines de l'un des Albariño les plus uniques de Galice : Zárate El Palomar. Ce vin est né de vignes centenaires non greffées, une rareté presque disparue dans le vignoble espagnol, et probablement la plus ancienne documentée dans toute l'appellation. El Palomar n'est pas seulement un vignoble : c'est une mémoire vivante, un témoignage de résistance au passage du temps et à l'avancée de l'empierrement moderne. Ici, les racines pénètrent la roche granitique comme à la recherche de réponses anciennes, extrayant du sous-sol une minéralité pure et tranchante qui marquera le caractère du vin.

L'histoire de Zárate El Palomar est aussi celle d'une décision courageuse. Alors que d'autres optaient pour la production, Eulogio Pomares a décidé de préserver ce joyau centenaire, d'accepter son faible rendement (à peine 38 hl/ha) et d'opter pour une vinification respectueuse de son essence. Il en résulte un Albariño de garde au profil austère et complexe, qui défie les conventions du cépage avec une élégance brute, sans ornementation.

La vinification

Chaque grappe destinée à Zárate El Palomar est vendangée à la main avec une précision chirurgicale, et une sélection rigoureuse est effectuée sur la parcelle elle-même. Après l'égrappage, les raisins sont soumis à un pressurage lent et délicat, qui permet d'extraire un moût peu concentré. La fermentation a lieu dans une seule foudre de chêne français des Vosges de 2 200 litres et de 15 ans d'âge. Loin d'apporter des notes boisées prononcées, cette cuve favorise un vieillissement oxydatif très subtil, qui permet au vin de garder un contact prolongé avec ses lies fines. Aucun soutirage n'est effectué pendant la fermentation malolactique - qui se produit spontanément - et ce n'est qu'après son achèvement qu'un premier et unique soutirage est effectué avant un élevage supplémentaire de trois mois sur lies.

C'est cette patience, ce respect du temps du vin, qui permet à Zárate El Palomar de devenir un vin blanc de garde, capable d'évoluer noblement pendant au moins une décennie.

Le goût

La première approche de Zárate El Palomar est presque silencieuse. Il n'y a rien qui crie. C'est un vin qui se révèle lentement, comme un vieux secret. Au nez, on trouve des notes de pierre mouillée, de citron vert séché, de zeste de pamplemousse et une légère trace de cire d'abeille. Rien de fruité ou d'exubérant : austérité et précision dominent.

En bouche, sa structure est vive, tendue par une acidité électrique mais parfaitement intégrée. Elle traverse le palais comme un couteau à silex, laissant une trace de salinité, de fraîcheur marine et de granit vif. L'élevage sur lies apporte une texture fine et enveloppante, sans nuire à la verticalité de l'ensemble. La finale est longue, avec des échos de citron vert, d'infusion d'herbes et un arrière-goût salin qui rappelle le vent de l'Atlantique frappant la côte d'O Grove.

Zárate El Palomar ne cherche pas à séduire, il demande de l'attention. C'est un vin pour ceux qui savent attendre, pour ceux qui trouvent la beauté dans l'essentiel.

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Bouteilles Prix À partir de 378,42₣*
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7-12 28,29₣ 14,14₣ (-14,14₣)
13-18 34,91₣ 17,45₣ (-17,45₣)
19-24 43,90₣ 21,95₣ (-21,95₣)
25-30 49,19₣ 24,60₣ (-24,60₣)
31-36 54,87₣ 27,44₣ (-27,44₣)
37-42 58,65₣ 29,33₣ (-29,33₣)
43-48 60,55₣ 30,27₣ (-30,27₣)
49-54 66,22₣ 33,11₣ (-33,11₣)
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