L'Octavin Arbois Commendatore 2020
38,06₣ (TVA non comprise 75 cl.) / Suisse
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Appellation
Alcool
13.2%
Raisin
Service
Entre 12ºC et 14ºC
Vieillissement
Macération pré-fermentaire pendant 7 mois. Fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes et des raisins partiellement entiers (10% de rafles). Mis en bouteille sans filtration ni sulfites ajoutés.
Description
De ses premiers pas en viticulture à la quête absolue de pureté, Alice Bouvot a conçu ce L'Octavin Commendatore comme un hommage à la douceur sauvage du Jura. En 2005, après une formation à Bordeaux et en Bourgogne, elle revient sur ses terres natales, Arbois, pour embrasser ses calcaires jurassiques et ses sols crayeux. C'est là que la parcelle Les Corvées, plantée il y a plus d'un demi-siècle, a pris vie dans la plus ancienne et la plus sacrée des vignes de sa cave. C'était une décision presque audacieuse : renoncer aux méthodes conventionnelles, introduire des pratiques biodynamiques, se passer d'additifs et se fier exclusivement au caractère du terroir. Une fois, un gel sévère a réduit de façon dramatique la production de Trousseau; cependant, Alice a décidé d'attendre, de lésiner sur les récoltes et de transformer cette perte en un vin encore plus fidèle à sa philosophie : interventionnisme minimal, expression maximale du lieu.
La vinification
Les raisins, 100 % Trousseau, utilisés pour élaborer L'Octavin Commendatore, sont récoltés à la main, soigneusement égrappés et placés dans des cuves où ils macèrent pendant huit mois sans aucun pigeage ni remontage. Ce traitement prolongé et silencieux permet au vin d'exprimer une finesse inhabituelle : fraîcheur minérale, délicatesse et profondeur. Rien n'est forcé : pas de remontage, pas de sulfites, pas de filtration, tout coule de source. Après macération, le vin est mis en bouteille sans collage, préservant ainsi toute son énergie vitale. Il en résulte un vin rouge à la structure légère mais ferme, qui fait honneur à son origine et au caractère rebelle de son créateur.
Dégustation
A l'ouverture, L'Octavin Commendatore peut présenter une légère réduction : un voile terreux et fermé qui se dissipe rapidement à l'air. Et puis... il éclate. Les fruits rouges sauvages - mûres, myrtilles, canneberges, framboises sauvages - émergent avec une netteté aromatique vibrante. Une minéralité droite et saline apparaît immédiatement, accompagnée d' épices séchées, de poivre blanc, d'un clou de girofle subtil et d'un soupçon de cannelle. La bouche est douce, fluide, avec des tanins presque invisibles mais présents qui apportent de la tension sans Dureza. Une acidité vive et juteuse donne du rythme à la boisson et la propulse vers une finale longue et légèrement herbacée, avec des notes de sauge, de sous-bois et de pierre mouillée.
Le vin ne crie pas, mais il parle clairement. L'Octavin Commendatore est un vin pour oreilles attentives, au rythme lent et à l'intensité subtile. Il accompagne sans effort les mets délicats : champignons sautés, volailles, fromages à croûte lavée ou tout simplement rien. Le laisser parler fait partie du plaisir. C'est le Trousseau à l'état pur : léger, minéral, nerveux et profondément jurassien.
Livraison en Suisse
50% réduction à partir de 374,99₣ de commande*Durée de livraison estimé : 6-7 jours ouvrables.
| Bouteilles | Prix | À partir de 374,99₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 22,64₣ | 11,32₣ (-11,32₣) |
| 7-12 | 28,03₣ | 14,02₣ (-14,02₣) |
| 13-18 | 34,59₣ | 17,30₣ (-17,30₣) |
| 19-24 | 43,50₣ | 21,75₣ (-21,75₣) |
| 25-30 | 48,75₣ | 24,37₣ (-24,37₣) |
| 31-36 | 54,37₣ | 27,19₣ (-27,19₣) |
| 37-42 | 58,12₣ | 29,06₣ (-29,06₣) |
| 43-48 | 60,00₣ | 30,00₣ (-30,00₣) |
| 49-54 | 65,62₣ | 32,81₣ (-32,81₣) |
| 55-60 | 71,25₣ | 35,62₣ (-35,62₣) |
| TVA non comprise | ||
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