L'Octavin Hip Hip Jura Chardonnay 2021
29,26₣ (TVA non comprise 75 cl.) / Suisse
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Appellation
Alcool
12.0%
Raisin
Service
Entre 8ºC et 10ºC
Vieillissement
Fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes. Vieillissement pendant 9 mois dans des cuves en acier inoxydable. Mis en bouteille sans clarification, non filtré et sans sulfites ajoutés.
Description
Depuis sa cave d'Arbois, au cœur du Jura, Alice Bouvot élabore des vins qui révèlent le caractère du terroir avec une honnêteté radicale. Fondatrice de L'Octavin, son projet s'appuie sur des vignes cultivées en biodynamie et sur une philosophie qui renonce totalement aux additifs, y compris les sulfites. "Le pur jus à l'état pur. Le Chardonnay Hip Hip Jura de L'Octavin provient d'un vignoble ami situé à Arbois, aux sols calcaires et au climat continental, où le Chardonnay du Jura exprime une tension rare.
La vinification
L'Octavin Hip Hip Jura Chardonnay est élaboré à partir de 100% de Chardonnay, fermenté spontanément avec deslevures indigènes. Les raisins sont pressés directement et le moût est transféré en cuve où il fermente sans contrôle de température. Il n'y a pas de filtration ni de clarification, pas de SO₂ ni de sucres ajoutés. Le vieillissement est bref et la mise en bouteille a lieu au printemps, afin de capturer l'énergie primaire du vin avant qu'il ne perde sa vitalité. Alice intervient peu, mais observe chaque étape avec une attention chirurgicale.
Le goût
Loin du cliché du Chardonnay rond ou sucré, L'Octavin Hip Hip Jura Chardonnay affiche une acidité électrique et un nerf vibrant. Le nez est immédiat et légèrement sauvage : des notes de pomme verte, de cidre naturel, une trace de citron confit et un fond de levure brute.
En bouche, L'Octavin Hip Hip Jura Chardonnay est sec, tendu et minéral, avec une texture souple évoquant la pierre mouillée, les zestes d'agrumes et une finale rappelant le sel gemme et les herbes fraîches. Le fruit est secondaire, ce qui domine c'est l'énergie du sol et la pureté du jus. L'arrière-goût laisse une sensation juteuse, comme si l'on croquait une pomme encore humide.
Livraison en Suisse
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| Bouteilles | Prix | À partir de 377,46₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 22,79₣ | 11,39₣ (-11,39₣) |
| 7-12 | 28,22₣ | 14,11₣ (-14,11₣) |
| 13-18 | 34,82₣ | 17,41₣ (-17,41₣) |
| 19-24 | 43,79₣ | 21,89₣ (-21,89₣) |
| 25-30 | 49,07₣ | 24,53₣ (-24,53₣) |
| 31-36 | 54,73₣ | 27,37₣ (-27,37₣) |
| 37-42 | 58,51₣ | 29,25₣ (-29,25₣) |
| 43-48 | 60,39₣ | 30,20₣ (-30,20₣) |
| 49-54 | 66,06₣ | 33,03₣ (-33,03₣) |
| 55-60 | 71,72₣ | 35,86₣ (-35,86₣) |
| TVA non comprise | ||
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