Billaud Simon Chablis Tête d'Or 2023
35,10₣ (TVA non comprise 75 cl.) / Suisse
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Vignoble
Format
Appellation
Alcool
12.5%
Raisin
Service
Entre 6ºC et 8ºC
Vieillissement
Élevage sur lies pendant 14 à 16 mois dans des cuves en acier inoxydable.
Description
L'histoire de ce vin est née de la rencontre de la tradition et de la précision au cœur de Chablis, où la famille du Domaine Billaud Simon a décidé de créer une cuvée qui synthétiserait l'essence de ses meilleures parcelles. Ainsi est née Billaud Simon Chablis Tête d'Or: une sélection minutieuse de vignobles situés à côté des premiers et grands crus, sur des sols kimméridgiens riches en fossiles marins et bénéficiant d'une orientation privilégiée. Cette décision de concentrer la production sur les vignobles d'élite de l'appellation "village" est un engagement ferme en faveur de la pureté et du détail. Le cépage est 100% Chardonnay, cultivé dans un climat continental qui ralentit la maturation, préservant ainsi la fraîcheur et la tension. Cette cuvée incarne l'âme du domaine : rigueur, élégance et minéralité sans compromis.
La vinification
Après une vendange sélective, les raisins destinés à la Tête d'Or de Billaud Simon Chablis sont pressés délicatement pour éviter l'extraction de composés indésirables. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, une technique adoptée par la cave depuis les années 1980 pour préserver l'expression la plus nette possible du cépage. L'élevage est effectué pendant une courte période en fûts de chêne, en recherchant la complexité sans interférer avec la pureté minérale du vin. Cette utilisation discrète du chêne permet de conserver la tension et la linéarité caractéristiques des grands Chablis.
Le goût
Au nez, le Chablis Tête d'Or de Billaud Simon présente des notes de citron confit, de pomme verte et de fleurs blanches, enveloppées d'une délicate couche de calcaire, sur fond de sel marin. La bouche est droite, tranchante, avec une acidité vibrante rappelant celle d'une lame sur le granit mouillé. La texture est fine, élégante, avec une énergie contenue qui se libère sur une longue finale saline. Une pointe de poire mûre et de craie apparaît en fin de bouche, sans jamais voler la vedette à la minéralité. Billaud Simon Tête d'Or ne cherche pas à séduire par son exubérance fruitée, mais par sa précision et son nerf. Idéal avec les fruits de mer, les huîtres ou les poissons blancs au four, où sa pureté met en valeur toutes les nuances du plat.
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| Bouteilles | Prix | À partir de 378,22₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 22,83₣ | 11,42₣ (-11,42₣) |
| 7-12 | 28,27₣ | 14,14₣ (-14,14₣) |
| 13-18 | 34,89₣ | 17,45₣ (-17,45₣) |
| 19-24 | 43,87₣ | 21,94₣ (-21,94₣) |
| 25-30 | 49,17₣ | 24,58₣ (-24,58₣) |
| 31-36 | 54,84₣ | 27,42₣ (-27,42₣) |
| 37-42 | 58,62₣ | 29,31₣ (-29,31₣) |
| 43-48 | 60,52₣ | 30,26₣ (-30,26₣) |
| 49-54 | 66,19₣ | 33,09₣ (-33,09₣) |
| 55-60 | 71,86₣ | 35,93₣ (-35,93₣) |
| TVA non comprise | ||
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Carte A.O.
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