Zárate Orujo - 50 cl.
13,77₣ (MwSt exkl. 50 cl.) / Schweiz
Eulogio Pomares Zárate
Galizien
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Beschreibung
Im Salnés-Tal, wo der Atlantiknebel die Weinberge umschmeichelt und die Granitböden den Trauben Charakter verleihen, hält Bodegas Zárate eine stille Tradition am Leben: die Destillation ihres Albariño-Tresters. Nicht als Nebenprodukt, sondern als Hommage an das Land, die Frucht und die alten galicischen "Aguardenteiros". Zárate Orujo wird mit der gleichen Philosophie geboren, die auch seine Weine leitet: Authentizität, Respekt für den Ursprung und minimale Eingriffe.
Weinherstellung
Nach dem Pressen des Albariño wird der Trester - Schale, Fruchtfleisch und Kerne - gesammelt und in 220-Liter-Tanks gelagert. Dort beginnen sie eine spontane alkoholische Gärung, die etwa einen Monat dauert. Auch der trübe Most und der dicke Trub werden vergoren, was dem fertigen galicischen Branntwein zusätzliche Komplexität verleiht. Während des gesamten Prozesses wird der Kontakt mit der Luft vermieden, um seine Integrität zu bewahren.
Die handwerkliche Destillation beginnt gegen Ende Oktober, gleich nach der Gärung, und wird in traditionellen Kupferbrennblasen durchgeführt, die von Manolete, dem letzten Brennmeister Galiciens, in Os Peares (Orense) hergestellt werden. Nur die "Herzen" und ein Teil der "Köpfe" des Destillats werden verwendet, die "Schwänze" werden verworfen, um einen feinen, ausgewogenen Orujo zu erhalten.
Zwei erfahrene Aguardenteiros führen diesen handwerklichen Prozess durch: drei Stunden Destillation, um nur 16 Liter zu erhalten. Die Langsamkeit ist Teil seines Wesens.
Geschmack
Das Ergebnis ist ein kristalliner Albariño-Eau-de-vie, prägnant und elegant. In der Nase zeigt der Zárate Orujo Noten von grünen Zitrusfrüchten, Anis, Fenchel und einen mineralischen Hintergrund, der an die galicische Landschaft erinnert. Am Gaumen ist er trocken, präzise, mit einer integrierten Wärme, die nicht erdrückt. Lang, salzig und anhaltend, bewahrt er die atlantische Essenz des Albariño. Ein reines, kompromissloses Destillat, das mit Seele und Strenge eine fast ausgestorbene Tradition ehrt.
Merkmale
Spirituosentyp
Brennerei
Flaschengröße
Alkohol
45.0%
