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Zárate El Palomar 2024

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Eulogio Pomares Zárate
Rías Baixas

Weitere: 2023 Magnum

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Merkmale

Weintyp

Weißwein mit Ausbau

Wein-Pairing

Meeresfrüchte, Sushi

Weinstil

Tief und mineralisch

Gelegenheiten

Romantisches Abendessen, Geschenk

Weingut

Eulogio Pomares Zárate

Flaschengröße

75 cl.

Land

Spanien

Region

Galizien

Herkunftsbezeichnung

Rías Baixas

Alkohol

13.0%

Rebsorten

Albariño

Trinktemperatur

Zwischen 8ºC und 10ºC

Ausbau

Alkoholische Gärung in 2.200-Liter-Behältern aus französischer Eiche. Für 9 Monate auf der Hefe gereift.

Beschreibung

Im Herzen von Meaño, in der Unterzone Val do Salnés(DO Rías Baixas), befindet sich eine winzige Parzelle von gerade einmal 0,36 Hektar, die in aller Stille die Wurzeln eines der einzigartigsten Albariño Galiciens bewacht: Zárate El Palomar. Dieser Wein stammt von hundertjährigen Rebstöcken, die nicht veredelt wurden- eine Rarität, die im spanischen Weinbau fast ausgestorben ist - und ist wahrscheinlich der älteste dokumentierte Wein der gesamten Appellation. El Palomar ist nicht nur ein Weinberg, sondern ein lebendiges Gedächtnis, ein Zeugnis des Widerstands gegen den Lauf der Zeit und das Vordringen der modernen Pfahlbauten. Hier dringen die Wurzeln in den Granitfelsen ein, als würden sie nach uralten Antworten suchen, und entlocken dem Untergrund eine reine und scharfe Mineralität, die den Charakter des Weins prägen wird.

Die Geschichte von Zárate El Palomar ist auch die Geschichte einer mutigen Entscheidung. Während andere sich für die Produktion entschieden, beschloss Eulogio Pomares, dieses hundertjährige Juwel zu bewahren, seinen geringen Ertrag (kaum 38 hl/ha) zu akzeptieren und sich für eine Weinbereitung zu entscheiden, die seine Essenz respektiert. Das Ergebnis ist ein Albariño mit einem strengen und komplexen Profil, der den Konventionen der Sorte mit einer rohen Eleganz ohne Schnörkel trotzt.

Weinherstellung

Jede Traube, die für den Zárate El Palomar bestimmt ist, wird mit chirurgischer Präzision von Hand geerntet, und auf der Parzelle selbst findet eine strenge Selektion statt. Nach dem Abbeeren werden die Trauben langsam und behutsam gepresst, um einen Most mit geringer Konzentration zu gewinnen. Die Gärung erfolgt in einem einzigen Foudre aus französischer Vogesen-Eiche von 2.200 Litern und einem Alter von 15 Jahren. Dieses Gefäß bringt keine ausgeprägten Holznoten mit sich, sondern begünstigt einen sehr subtilen oxidativen Ausbau, der es dem Wein ermöglicht, einen längeren Kontakt mit seinem feinen Hefesatz zu haben. Während der malolaktischen Gärung, die spontan abläuft, wird nicht umgefüllt, und erst nach Abschluss der Gärung erfolgt die erste und einzige Umfüllung, bevor der Wein weitere drei Monate auf der Hefe reift.

Dank dieser Geduld und des Respekts vor der Zeit, die der Wein braucht, wird Zárate El Palomar zu einem Weißwein, der sich mindestens ein Jahrzehnt lang edel entfalten kann.

Geschmack

Die erste Annäherung an Zárate El Palomar ist fast still. Nichts an ihm schreit. Es ist ein Wein, der sich langsam enthüllt, wie ein altes Geheimnis. In der Nase finden sich Noten von nassem Stein, getrocknetem Kalk, Pampelmusenschalen und eine schwache Spur von Bienenwachs. Nichts Fruchtiges oder Überschwängliches: Strenge und Präzision dominieren.

Am Gaumen ist seine Struktur scharf, gestrafft durch eine elektrische, aber perfekt integrierte Säure. Sie durchzieht den Gaumen wie ein Feuersteinmesser und hinterlässt eine Spur von Salzigkeit, Meeresfrische und lebendigem Granit. Der Ausbau auf der Hefe sorgt für eine feine, umhüllende Textur, ohne die Vertikalität des Ganzen zu beeinträchtigen. Langer Abgang mit Anklängen an grüne Zitrone, Kräutertee und einem salzigen Nachgeschmack, der an den Atlantikwind an der Küste von O Grove erinnert.

Zárate El Palomar will nicht verführen, er verlangt Aufmerksamkeit. Er ist ein Wein für diejenigen, die zu warten wissen, für diejenigen, die Schönheit im Wesentlichen finden.

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